扬州外婆给外孙做了一桌淮扬菜,14道经典家常菜,滋补解馋又美味

食材用量:豆腐干200克,鸡胸肉100克,火腿50克,豌豆苗50克,鸡汤、盐、白胡椒粉适量。烹饪步骤豆腐干切丝,鸡胸肉煮熟后撕成丝,火腿切丝。鸡汤烧开,下豆腐干丝、鸡丝和火腿丝。加盐和白胡椒粉调味,煮至豆腐干丝变软。加入豌豆苗,煮至断生即可。6.红烧鲫鱼风味特色:红烧鲫鱼是扬州家常菜中的常见菜式,...

《淮扬美食之瑰宝:晶莹剔透的水晶肴肉》

肴肉的肉质鲜嫩,口感肥而不腻,入口即化;外皮晶莹剔透,与内部的肉质形成鲜明的对比,令人食欲大增。水晶肴肉不仅是一道美味佳肴,更是一道承载着淮扬菜文化精髓的菜品。它代表了淮扬菜在烹饪技艺、食材选择、口味调配等方面的独特之处。每一口肴肉,都仿佛能让人感受到淮扬菜那种清新、淡雅、平和的风味特点。在现代社会...

这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?

大煮干丝是最出名的淮扬菜之一,也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干,鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面等食材,将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝,加入鸡胸肉,金华火腿,虾肉,冬笋,豌豆面,高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感:鲜香可口,软嫩非常好吃。5、三套鸭三套鸭是最出名的淮扬菜之一,...

扬州必吃的8道名菜,每一道都是地地道道的扬州味道,你尝过几种

每一丝豆腐干都仿佛在诉说着淮扬菜的细腻与精致,而鸡汤与笋片的完美融合,更是为这道菜增添了无尽的鲜美与层次。三、软兜长鱼软兜长鱼,亦名软兜鳝鱼,堪称扬州菜中的璀璨明珠,其声名远扬,深受食客喜爱。无论是喜气洋洋的婚礼,还是庄重的葬礼,又或是温馨的家宴,这道菜总是不可或缺的贵宾。所谓“兜”,便是...

手写近2000道菜肴赠弟子 看看淮扬菜大师的年夜饭菜单

除此之外，开头还从菜系讲起，介绍了淮扬菜的形成和发展、淮扬菜肴的特点以及三套鸭、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、扬州狮子头等12道经典淮扬菜的菜谱。“我平常喜欢看看书，写写字，去年是我从厨60年，准备《厨缘》这个手抄本既是对我自己从业60周年的纪念，又是对我所了解的淮扬菜的一个小小的总结。”陈春松介绍...

陈春松用一生热爱传承淮扬菜 手写近2000道菜肴赠弟子

如今,陈春松是中国元老级烹饪大师、中国元老级淮扬菜大师、高级技师、高级实习指导教师、国家一级烹饪评委,他曾经撰写了一本《中国扬州菜》,全书以菜谱为核心,分为冷菜篇、热菜篇、鸡鸭篇、鱼鳖虾蟹篇、山珍海鲜篇、蔬果野味篇和甜菜篇等(www.e993.com)2024年11月4日。“我觉得要做一行爱一行,你要钻进去,而且脑筋还要活一些。”陈春松从选择烹...

中国淮扬菜博物馆复刻“开国第一宴”,看看16道冷菜热菜都有啥

中国淮扬菜博物馆体验区卢氏盐商餐饮负责人告诉记者，这是他们首次尝试复刻推出的“开国第一宴”，菜谱出自北京市地方志编纂委员会编纂的《北京志·商业卷·饮食服务志》，包含2茶点2调味、8道冷菜、8道热菜、2道点心、1道主食和1道水果，国庆期间每日限量供应。记者了解到，今年5月，在市文史文物专家、烹饪专家、...

江苏名气最大的10道淮扬菜,真正色香味俱全,不愧是四大菜系之一

软兜长鱼可以称得上是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一了,软兜长鱼又被称为“软兜鳝鱼”,《山海经》中有所记载:“湖灌之水,其中多鳝”,在这江淮地区盛产鳝鱼,而且品质上好,肉质鲜嫩且营养丰富。这道菜是将活的鳝鱼用纱布兜扎住,锅中烧沸水加葱姜、盐和醋,再将鱼放入汆烫至鱼身曲卷后,把鱼肉捞出,取脊肉烹调。

“开国第一宴”吃的啥? 掌勺大厨的菜谱告诉您

《淮扬菜谱》根据王杜堃五十多年的实际操作经验整理而成,按宴会、招待国宾和日常用餐程序编写,包括热菜、甜菜、汤菜以及冷荤、面点等414种。菜根香源于王渔洋诗作在“吾城记”城市记忆馆关于淮扬菜的史料中,还有一批藏品讲述了“淮扬菜故事”。如《江苏省扬州市名菜馆菜根香饭店》一文,讲述与富春茶社齐名、以“...

《中国淮扬菜志》|每日一书

提到中华美食,位列传统四大菜系之一的淮扬菜不容错过,不仅有传承千百年的美味秘方,也流传着诸多典故秘闻。汉赋大家枚乘写过一篇描写江苏地区贵族游宴的长赋《七发》,其中详细描摹了当时宴会中的菜谱,有用芍药酱调制的软烂熊掌,用切成薄片的里脊肉制成的烤肉,用鲜鲤鱼肉切成的生鱼片等,这是最早的一批淮扬菜。隋炀帝...