春寒多阴雨,教你做河南烩面,从和面、煮汤到扯面,保你满面春风

1.要想面拉的长,又不断,还有筋骨,反复醒揉是关键,最后一次一定要用油醒,这是烩面的一大特点。2.烩面的第二特点是汤,只用清水就不是河南烩面,你可以叫其它的名字。3.这种面下锅即熟,但又经煮,你不用害怕会煮糊了,200克面粉的量一锅煮是没有问题的。4.正宗的是在汤里下面,这就是烩面的意思。手慢...

北方的面,永远的神!

由于和面时会加入适量碱水和蓬灰水,面条成品光滑且色泽黄亮,因而称黄面。陕西有臊子面,甘肃也有,甘州臊面。臊面用的是加了碱的灰碱面,更为劲道、口感也更好,擀成薄细如韭叶的程度,臊子汤多用鸡汤,汤汁要浓稠,浇汁后撒上臊子,便足以令人食指大动。臊子汤中要加入胡椒粉、姜粉、糖色和水淀粉,最后加入薄...

为食博会添彩|临颍项记烩面:用心做好舌尖上的美味

出摊第三年，项程伦夫妻二人用积攒的五千块钱租了一间小门面，终于有了自己的第一个固定商铺烩面馆。因为汤浓味美，烩面弹牙劲道，项记烩面的名声越来越大，生意越做越红火。创立品牌从无名小摊到地方名吃在漯河市临颍县迎宾路上项记烩面大厅右侧墙上，至今挂着项程伦刚出摊时候用的大公鸡画像。“一开始，我们...

盘点郑州最好吃的5家烩面馆,排队也要吃,你吃过几家?

5.裕丰源滋补烩面（伊河路店）裕丰源滋补烩面以滋补养生为特色，深受注重健康的食客喜爱。这家店的烩面采用多种中药材熬制汤底，汤头鲜美且具有一定的滋补功效。面条劲道有弹性，吸饱了汤汁的精华，口感丰富。此外，裕丰源还提供了多种滋补配菜和凉菜，如酱牛肉、小酥肉等，与烩面相得益彰。店内环境优雅，氛围温馨...

一吃一个不吱声!河南胡辣汤和烩面,到外地总被嫌弃的原因找到了

和面、揉面的力道也要恰到好处,然后再进行拆块、擀坯、抹油、饧面经过这六步烩面才会变得劲道好吃又不失香软甚至连扯面都十分讲究,必须要“一拉、二摔、三扯、四撕”虽说河南的烩面也有数不清的做法,但是万变不离其宗都默默遵循着好汤、好面的高要求...

“河南烩面”为啥走不出河南?看完网友的回复我恍然大悟,真实了

没吃过醉仙烩面,但是给添一笔:天津地区也有咖喱汤底的“拉面”,天津本地人称之为“老味黄汤拉面”(“老味”即天津人自称“本地传统风味”之意),据我的天津朋友说此黄汤拉面自上世纪90年代就能吃到了,再早未考证(www.e993.com)2024年11月25日。很难说这种风味是怎么流传的反了,烩面恰恰是工业化快餐化的产物。因为烩面本质上是烩面片的...

郑州VS方城,谁才配得上“烩面之乡”?有一点方城做得比郑州好!

烩面，讲究的是“烩”，羊骨熬制的高汤煮沸后，加入手工扯制的烩面，配菜通常有粉条、豆皮、海带、木耳、黄花菜等，出锅后点缀上羊肉，撒上香菜，就可以吃了。先喝汤再吃面，然后放辣椒，一碗面吃出不同的口感。而方城烩面，就没有郑州烩面这么讲究，经常是大锅煮面，一次性能出几十碗。不管是从做法还是味道上...

安康十大名面|酸菜|凉面|面条|辣子|豆腐|肉丸|十大硬菜_网易订阅

制作恒口凉面,首先是和面,和面时要加入一定比例的碱水,碱可以中和面团的酸味,让面条更具韧性和嚼头。面条要下锅煮熟,再捞出过凉水,最后以熟菜籽油盘之等多道工序,一般不加任何添加剂的面团制出来的面条,一热一冷,很容易起糊断节,而碱面则完美避开这个弊端,反而更加劲道顺滑,利汤利水,吃起来也口感清爽。接着...

襄县人在上海开了2000家河南拉面馆,河南却少见

厚了没味道,薄了不劲道。一家真正的烩面馆子,多半会自己做烩面片。好吃的烩面必须要花好几个小时熬汤底,然后还要把汤和面一起煮够时间,汤味儿才能真正入到面里。还有,说到标准,河南18地市,几乎都有自己特色的烩面,甚至每个县都有自己口味的烩面。

好吃的“香香”市,让任鲁豫魂绕梦牵

原阳烩面样式单一,就是面肉汤,用原阳话说就是“汤看住清亮亮了”。碗底大部分时节铺的是蒜苗、韭菜和芫荽,在夏天则会被默认成荆芥,再点几滴香油,热汤一激,味就出来了。羊汤是否浓郁,直接决定烩面的味道,吃烩面前得先捧着海碗吸溜一口滚烫鲜甜的羊白汤,才知道这家馆子下没下功夫。