服装店老板娘回乡做泡菜!腌制“家乡味道”
“盐、醋、糖、酱油、辣椒,其实加的都是最基本的调料,没有别的添加剂,而最重要的就是这些调料的配比。”王子君告诉记者,自己从小就爱吃泡菜,到了大学的时候,还会自己用矿泉水瓶在宿舍腌制泡菜吃,但真的想把泡菜做成事业是在2020年。2020年,王子君回辛安渡探亲,恰逢周边农户蔬菜滞销,看见黄瓜、莴苣等蔬菜销售不...
藏在泡菜坛里的味道
泡菜是川渝地区的一道美食,味道咸酸,口感脆生,开胃提神,风味独特。近年来,用泡菜衍生出来的菜品,就有酸菜鱼、泡椒兔、星湖鱼等特色江湖菜,在川菜品系中独树一帜,让人们大快朵颐。地处渝西的永川卫星湖南华村竹溪河两岸,历来有泡菜的传统,家家户户都有几个泡菜坛子,当季的辣椒、子姜、豇豆、白菜、瓜儿菜都可以...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。根据实验测算,腌制菜中亚硝...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。亚硝酸盐是2A类致癌物,经常食用会致癌。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短...
从地理角度看我国是否需要“囤盐”(含盐场知识) 四大类盐,不缺盐
井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里,通过汲卤取盐技术而生产出来的。1835年,自贡燊海井突破到1001.42米,成为世界第一口人工开凿的超千米深井。与海盐相比,井盐的味道更柔和,入口后是鲜味先至,咸味来得很慢,十几秒后,口中隐隐还有一点回甘。而腌制正宗的四川泡菜,必不可少的就是自贡井盐,腌出来的泡菜脆度是最...
重庆人最爱的十大泡菜,干饭稀饭我能再干三碗
5、泡大蒜:平民的价,人参的味入菜:糖醋泡蒜、蒜香土豆泥泡大蒜可说是重庆人正餐前的开胃菜(www.e993.com)2024年7月25日。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。重庆人爱吃辛辣之食,看似一味追求重口味刺激味蕾,其实其中也有不少道理。近年来,许多营养学家纷纷表示...
韩国人是从何时开始吃泡菜的?
一旦开始发酵,原先泡菜中带有的病原菌和腐败菌等就会慢慢死去,而泡菜里耐盐性高且不需要空气的有益乳酸菌则会急遽地增加。另外,在各种乳酸菌的作用下,泡菜里会产生乳酸、醋酸以及酒精等成分,并散发出一种我们熟悉的味道,也就是泡菜独有的清爽、辛辣的香气。当我们听到“泡菜熟透了”这句话的时候,那就表示泡菜中...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸...
泡菜:川菜的最佳“伴侣”
对于像我一样远离家乡的四川游子来说,泡菜存在的意义不仅仅是一道菜品,更多的是一种浓浓的家的味道,是一旦远离就会思念的味道。制作泡菜对于在外的重庆或四川人来说,真是一件很美好的事情,美好在体验生活,美好在思忆过去的时光,更美好在可以将这份喜悦和美味分享给家人。特别是把泡好的酸豆角、红辣椒、子姜切成...
答疑解惑|炎炎夏日,跳水泡菜可以天天“安排”吗?
跳水泡菜只是相对安全不宜天天吃跳水泡菜也被叫作“洗澡泡菜”,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,头天泡好,第二天就能食用。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,...