致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观...

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸...

万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!

一切从零开始,检查了坛子的气密性之后,取饮水机中的纯净水烧开,放凉,倒至坛子里,把洗好的红萝卜、豇豆和姜之类的放进去,加盐和少许白酒,盖上盖子,用坛弦水封好。在天自己起了这一坛泡菜水,就放在电脑桌最显眼的位置。“泡菜是朋友,需要用心对待。”在天的同学来自全国各地,没见过这种稀奇,都串门来一看究竟...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸...

腌制泡菜的罐子还讲究材质?陶罐完胜玻璃坛子

泡菜是韩国一种常见的美食。在过去,传统的泡菜腌制需要放置在被称为onggi(韩语,意为陶器)的手工陶罐中发酵。而现代需要大规模工业化生产时,工厂通常会选择使用玻璃或其他材料制成的罐子用来发酵大量的泡菜。我们知道,工业化生产总是会破坏一些美食独有的风味。那么泡菜也是一样吗?区别又在哪里?最近,一项新的研究揭...

中国人的泡菜坛子里腌的不是菜,是生活

因此,和泡菜相比盐渍菜是不一定经过发酵过程的酱菜则首先需要用食盐腌成咸菜然后用压榨或清水浸泡的方法去除多余的盐分再用不同的酱进行酱制因此从制作工艺上来看酱菜其实是盐渍菜用酱进一步加工所得到的食物下面我们就来看看这些蔬菜和腌料在中国各地的腌菜坛子里...

在不会吃辣的四川人家里,泡菜坛子只剩下传说

所谓母水就是用来制作一大罐子泡菜的水。印象中老妈是用凉过的开水制作母水,然后依次加入洗干净晾干的各种调料,包括盐、花椒,小米辣等等。每次看到她制作泡菜,就是一个大工程,这边是一个透明的大坛子,另一边的盆子里是成堆的材料:切开的萝卜,豆角,之类。

藏在泡菜坛里的味道

在儿时的记忆里,灶房角落的泡菜坛很神奇,如有魔法一般,不断地生长出一道道酸爽可口的美食,让人垂涎欲滴。母亲做得一手好泡菜,我家有四五个泡菜坛,常年泡有各种蔬菜,农忙时节,抓一把泡菜,就是一道下饭菜。泡菜是川渝地区的一道美食,味道咸酸,口感脆生,开胃提神,风味独特。近年来,用泡菜衍生出来的菜品,就有酸菜...

泡菜坛子起白怎么办?几片紫苏叶完全搞定,你见过吗?

到抑制作用,所以,当泡菜起白后,加入紫苏叶效果是十分明显的,另外紫苏叶中的上述化学物质还可促进乳酸菌的发酵,抑制泡菜中亚硝酸钠的含量并赋予泡菜特殊的紫苏芳香,让泡菜口感更佳,我记得小时候家里泡菜一旦起了白,我妈就会叫我去掐几片紫苏叶子放进去,一两天之后,泡菜坛子就恢复正常了,而且,紫苏叶子的味道也是...

泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决?

竹笋法:前期处理同上,放入竹笋能让泡菜180天不再生花,缺点是泡菜的味道稍微泛苦。以上,自行选择。四川泡菜的做法所需香料:八角20克、桂皮5克、花椒15克、香叶3克。制作泡菜水:清水3斤烧开放凉后,倒入无油星、无水分的泡菜坛子里,大概能没到坛子的一半即可。接着放入清洗净的香料,和半斤泡菜盐、适量的冰...