夜读|来鄂尔多斯,花式“炫土豆”

加工土豆粉的顺序一般是先在院子里放几个盛满水的大盆,一盆负责清洗第一遍,另一盆洗第二遍、第三遍,洗干净后放到桶里,挑着步行很远,找到有电磨的地方把土豆磨成糊状,再在大水缸里用清水把土豆糊进行搅拌过滤,用一块粗布将土豆渣与土豆粉分离出来,待土豆粉沉淀后,将水倒出去然后放进清水将已沉淀的粉面搅起...

大同,随机香晕一个外地人

以土豆淀粉为原料,配合适量明矾,加热熟后冷却,就得到了口感Q弹、质地duangduang的凉粉。浑源凉粉现做现切,加上醋和辣椒油调制好的汤底,油香中带着一丝冰凉。用碧绿爽脆的黄瓜丝、金黄炸好的酥脆兰花豆作为标配点缀,登临恒山后的疲累,也在这碗酸辣的浑源凉粉中一扫而空。〓浑源凉粉丨拍摄糖醋鸡腿会自带duangdu...

土豆粉别再做凉粉了,教你在家做粉皮,劲柔爽滑,比凉粉更好吃

上图是我做出来的成品展示照片1、准备一碗土豆淀粉倒入一个容器里,然后再用刚才同样大小的碗加入一碗半的水。这里土豆淀粉和水的比例是1比1.5,如果太稀的话弄不成皮,太稠的话做出来的粉皮比较硬不好吃。淀粉水搅拌均匀后,加入盐继续搅拌均匀。然后再静置10分钟左右2、锅里烧一大锅水,舀一小勺淀粉水倒入凉皮...

从4㎡小店发展到一千家门店,姐弟俩土豆粉做对了什么?

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说:“坚持品质先行,姐弟俩土豆粉对食材品质的要求很高,从2001年创建起,就是靠着现熬的母鸡汤打底的土豆粉不断出圈的。20年来坚决不用清水勾兑,用心慢熬12小时,真正做到了‘女神的解馋地儿,现熬的老母鸡汤’。真鸡汤顾客是能喝的出来的!”打开网易新闻查看精彩图片据了解,2...

姐弟俩土豆粉备跑预制菜:面向C端研发“DIY土豆粉”|预制菜看原阳⑦

把散配调料做成集成料包，这其实是姐弟俩土豆粉在预制食品赛道迈出的第一步，但也面临着一个问题：如何推广让门店使用集成料包？“标准化的集成料包成本其实是稍高一些的，因为有独立包装，我们也是经过了一年的培训和推广，才慢慢让门店接受。除了口味统一之外，使用集成料包安全系数更高，品质也更可控。”冯太祥说...

山西有看头|《美食篇》之浑源凉粉

土豆而且土豆粉的品质也很好做出来的凉粉既软滑又筋道寻常生活中的美好在浑源的每一个凉粉摊前你都会看到水桶里泡着的凉粉若要吃时从凉水中取出握在手中有丝绸般的感觉稍一用力就会脱手滑落随着刀和案板发出有节奏的碰撞之声凉粉变成了两指宽的长条...

凉粉,最爽口的街头美味

从大同溜达到太原,同样是凉粉,无论是做凉粉的原料还是调制凉粉的佐料都有了变化。以前太原一带的凉粉是用红薯粉做的,所以看上去颜色不像土豆粉透亮,是深褐色,一卷一卷的,吃的时候还要浇上一股子卤汁,同样是酱褐色的,再来一股子褐色的老陈醋,舀一勺子辣子油,凉粉筋道、卤汁滑口、又酸又辣,以前太原桥头街六味...

今天给大家表演一个:用土豆做一桌“满汉全席”!

靠近陕西的甘肃天水人,则擅长“化淀粉为神奇”,将土豆淀粉放开水在锅中,搅拌至半透明出锅放凉,切块凉拌,口感绵软,就是洋芋凉粉(又叫做ranran)。陕西人吃洋芋,叫法也类似。陕南地区汉中的洋芋夹夹,用土豆丝裹上面油炸,口感酥脆;陕北地区的洋芋叉叉,则将土豆擦成粗丝,然后将面粉均匀洒在上面,反复揉搓,使面粉与...

小吃地图:米谷家手工面食、老伙计砂锅土豆粉

“这粉真筋道,好吃!这么筋道是不是放胶了呀。”老伙计砂锅土豆粉五六平方米的小店里,坐满了食客,大家边吃边称赞土豆粉口味不错,不少人头一次吃土豆粉,发出了质疑声。憨厚的老板听到后,也不忙解释,取一节未煮过的土豆粉放到客人面前,滴水后不久,土豆粉已经开始化开,见此情景食客吃得更香。

记者暗访拉皮加工点 筋道拉皮全靠添加剂(图)

记者了解到,按照《食品添加剂使用卫生标准》规定:杂粮粉(豆粉)及其制品,原粮、大米及其制品(大米、米粉、米线),小麦粉、生湿面制品(面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮)食用淀粉有关的食品,里面不能添加明胶、卡拉胶等食用胶。因此制作拉皮时也是不能够添加食用胶。