做凉皮时,多加2种料盐和碱,口感更筋道?内行人却说不对,为啥
当我们和面时,面粉与水结合后,面粉中的麦谷蛋白就会与水结合生成面筋,这就是我们吃的面食中,筋道口感的来源。也就是说,想要有筋道口感的前提就是要有能够生成面筋的蛋白质。那么问题来了:凉皮中含有蛋白质么?在家做过凉皮的人都知道,凉皮需要将和好的面团,放到清水中反复的清洗,直到洗面的水变得清澈后,才算...
深圳老碗会长三角秦大宽陕老九,把陕西面卖遍全国的不是西安品牌
喜欢吃面的食客都清楚,面条要好吃,手工擀出来的才好吃,据说是因为:面团经过反复揉捏和擀压,面筋得到更好的延展,这样做出来的面条更加筋道、有嚼劲。也有的人说,人的手掌在揉面过程中,会和面产生某种化学反应,也更会让食客直接感受到现做现吃的美味。不管怎么说,在西安乃至陕西,手工擀面的面馆,味道一般都不会...
面条久煮不烂是因为加了工业胶,不能吃?
比如,加入魔芋粉能增加面条的筋道口感。它的主要成分是水溶性膳食纤维。总之,面条如果比较耐煮,并非加了工业胶或塑化剂,而是和面粉原料、蛋白强化、是否加盐或碱以及是否加了食用胶有关。还原事实,洞悉真相。需要注意的是,大家挑选和食用面条时,可注意以下几点:1选择正规产品看面条的种类、生产日期、保质期以及厂家2查...
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?
麦芯粉,主要是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉,口感筋道。健康时报资料图曹子豪摄面条湿面看日期,干面看钠含量联勤保障部队大连康复疗养中心营养科营养科董毅介绍,鲜面含水量30%左右,保质期较短,一般现做现售;鲜湿面含水量一般在20%~25%,保质期比鲜面要长些。选购鲜面和鲜湿面,最重要...
重庆云阳:杠子面传承人 一生只为一碗面
传统手工面条有“压”“拉”“切”三种制作技法,杠子面显然属于第一种。但不管怎么做,和面是必不可少的一步。在刘益看来,即便制作流程繁琐辛苦,也不能随意降低标准,因为老一辈人给他讲过一个道理:面要筋道,人要厚道。将面粉放上案板,大碗打发鸡蛋,加清水揉制成团,用棉布木盒覆盖并稍微静置,等待进一步处理。刘...
煮面条,别只会用开水下锅,牢记这3点,面条筋道爽滑不夹生
煮食面条的话要等水开后,加入适量的白醋然后再下锅,因为这样就能减少面条的碱性,吃起来口感会更好,而且还会更白,让人看着会更有食欲(www.e993.com)2024年9月11日。第二点:煮面条的时候,我们还需要在水中提前加入适量的食用盐,这样的做法是为了让煮出来的面条不容易断掉,也不会粘连在一起,吃起来口感就会更加的筋道爽滑了,所以这个步骤我们...
三伏天来了!吃面条有这些讲究
常见的是“头伏饺子二伏面”头伏吃上一顿饺子再来点醋和蒜,开胃又解馋至于面条,类型不一而足有阳春面、炸酱面等等吃炸酱面最好是抻面口感会更加“筋道”著名作家崔岱远提到老北京伏天多吃过水凉面主要调料是芝麻酱小料里必有芥末、醋资料图:图为江苏苏州阳春面(左)及北京炸酱面(右)。图片来源:CT...
面条筋道了才好吃,原来就喜欢吃拉面、手擀面……_手机新浪网
964面条筋道了才好吃,原来就喜欢吃拉面、手擀面……发现更多热门视频现在家长都这么宠孩子了吗?简直笑哭了1万次播放公交车上,大爷冲后排女生扔10块钱,露出为老不尊的表情羞辱女孩…服哥炫物9.9万次播放高考查分爸爸让女儿猜分数,从惊喜、不敢猜到热泪盈眶…GO正义者8.7万次播放中国女篮公布了...
老冯寻味:吃过宁波海鲜面才知南方的面和北方的面各有深味
以前有一种偏见,总觉得面还是北方的好,肉汤丰腴,油脂丰厚,面条“片”筋道,光是碗大汤宽的表面上一层红汪汪的辣椒油,就足以让人垂涎三尺了,不知慰籍了多少次宿醉后的辗转反侧与难受不堪。即便是看了舌尖上的中国介绍南方扬州和苏州的面食,记得其中有一种爆鳝虾仁面,觉得夸张且毫无必要,噱头而已。
面条怎么做更筋道?原来面粉还有这些知识丨世界粮食日
怎样让面条更筋道?在面粉中加入盐或食用碱,都能使面条更筋道;在和面时加个鸡蛋,能增加面条的筋力,让面条口感滑爽,营养也更加丰富。馒头用什么发面效果好?干酵母粉含有丰富的维生素和矿物质,成品效果好,使用方便,推荐使用。小苏打发面的成品松软度不是很好,而且它是弱碱性,会破坏面粉中的维生素。面肥容易被...