春寒多阴雨,教你做河南烩面,从和面、煮汤到扯面,保你满面春风

1.要想面拉的长,又不断,还有筋骨,反复醒揉是关键,最后一次一定要用油醒,这是烩面的一大特点。2.烩面的第二特点是汤,只用清水就不是河南烩面,你可以叫其它的名字。3.这种面下锅即熟,但又经煮,你不用害怕会煮糊了,200克面粉的量一锅煮是没有问题的。4.正宗的是在汤里下面,这就是烩面的意思。手慢...

39年味不变!长葛这一“烩面老店”,曾经5毛钱一大碗……

想做出一碗得劲的烩面,需要三个要素:“面得是手工的,汤得是羊骨的,料得是秘制的!”单说烩面的汤底,就需要熬制三个小时以上,汤浓且白是烩面好吃的关键。浓汤配上葱花、香菜,融合老孙家秘制的调料,整个汤底的香味儿就提上来了!一直以来,老孙烩面的面粉认准“不倒牌”,有时当天生意太好,面粉用完了,哪怕早些...

千年美食河南烩面,吃过的人都说好。

煮面时,要用大火煮沸,使面条熟而不烂,保持筋道的口感。烩菜时,要控制好火候和时间,使各种食材煮熟但不过烂,保持原有的风味和口感。在河南,烩面不仅是一种美食,更是承载着当地人情感和记忆的一种味道。无论是离家多年的游子,还是生活在郑州的市民,都对烩面有着特殊的感情。每当佳节倍思亲,或是工作疲惫之时,...

安康十大名面|酸菜|凉面|面条|辣子|豆腐|肉丸|十大硬菜_网易订阅

制作恒口凉面,首先是和面,和面时要加入一定比例的碱水,碱可以中和面团的酸味,让面条更具韧性和嚼头。面条要下锅煮熟,再捞出过凉水,最后以熟菜籽油盘之等多道工序,一般不加任何添加剂的面团制出来的面条,一热一冷,很容易起糊断节,而碱面则完美避开这个弊端,反而更加劲道顺滑,利汤利水,吃起来也口感清爽。接着...

金城美食“热辣滚烫”助力文旅发展 “兰小味”系列宣传短片之...

9.兰州烩面片面片带汤的称烩面片,特别适合天气冷的时候吃,其中清真的羊肉烩面片那可是汤鲜味美,面片揪成指甲盖大小的方片儿,再配上大骨汤的醇厚、番茄汁的酸甜、软滑筋道的粉条、柔软鲜嫩的豆腐,就已经让人垂涎欲滴,再加上各种调料的麻与辣椒的辣,一碗深得人心的烩面片咕噜咕噜下肚,满腹滴很。

家乡的味道,就是这么“别开生面”!

要做一碗正宗的河南烩面,手法必须地道(www.e993.com)2024年11月25日。拉扯、甩抖、对折、撕开,动作一气呵成,一根面就能塞满整个口腔。搭配用羊骨羊肉熬制的乳白色肉汤,还要加上营养丰富的木耳、风味十足的海带丝、晶莹剔透的粉丝……就这样,各种食材的味道完美“烩”进面里,一碗下肚,味道真“中”!

烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃

烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:烩面和面...

河南才有烩面?还有5个省的烩面,特色更明显,可惜知道的人不多

其实,烩面和皮带面本身长的就有些相似,都是抻出来的宽厚面皮,只不过皮带面会更宽更长一些,烩面则吃着会更筋道一些。这皮带面一换成烩面,大盘鸡在河南就更受欢迎了。在河南的街头会发现,每走两步就会有一家大盘鸡店,而烩面也成为了大盘鸡的灵魂所在,筋道咸香的烩面裹上浓郁的鸡汤,配着紧实鲜嫩的鸡肉和软糯...

烩面的精髓在于“汤”,面条想要筋道也需讲究,面食者不能错过

面粉须是上好的高筋面粉,才能做出最好的面条,和面的时候也需要借助食盐的力量,将这种劲道的口感进一步激发。经过反复的揉搓,将自己的力量积蓄在面团之中,这种力量便成了那种筋道弹牙的力量的来源。烩面的面条是先将面团分成面剂擀成面片,随后进行拉扯而成的。面条宽厚筋韧,下到沸腾的原汤之中,吸收汤汁的香味,变得...

锅圈食品火热直播《一根面条的故事》,探讨火锅烩面文化

烩面从原料到成品要经历和面、压面、压片、醒面、扯面、蒸制、盘面、脱水干燥、冷却、包装等多道工序。首先是真空和面，之后便是三道压面。第一道反复碾压15次，让面更加筋道有弹性；第二道、第三道递进式从厚到薄碾压至2mm左右；然后再把面胚压片，防止粘连。醒面时要在20℃~30℃的环境下醒25~30分钟，使...