...农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性...

NaCl浓度在0～2mol/L范围内,随着NaCl浓度的升高,蛋白质聚集程度增大,再破坏蛋白质有序结构时需要更多的热能,蛋白质热稳定性增加;当NaCl浓度进一步增加时,即从盐析过度到盐溶阶段,或许解聚后的蛋白质分子间交联程度增加,分子运动能力下降,蛋白质结构稳定性增加。Lakemond等通过DSC测定不同pH值时NaCl浓度对glycinin(3...

...作用β淀粉样蛋白分子或有望帮助开发新型阿尔兹海默病预防性疗法

研究者BenediktZott博士表示,这项研究中,我们成功开发并利用一种蛋白质药物来抑制有害分子所产生的影响效应。通过对实验室小鼠进行研究后,我们发现,神经元的功能异常甚至能被修复,因此我们希望所调查的这种蛋白质(称之为β淀粉样蛋白结合anticalin,H1GA)能帮助在早期阶段减缓严重神经变性疾病的进展。据研究人员推测,...

《食品科学》:北京工商大学李妍副教授等:乳清蛋白变性和清酪蛋白...

蛋白质分子间交联程度随WP变性程度的增加而增大,这给剪切带来更大的阻力,所以低WP变性程度的乳液黏度呈上升趋势;当WP变性程度达到80.07%时,稀奶油粒径显著增加,在分散相同一体积分数条件下液滴数目减少,间距增大,分子间牵引力减弱,且此时液相中蛋白浓度较低,导致乳液黏度减小。通常乳状液黏度越高,体系阻力越大,脂肪...

《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

但酶解液往往具有苦腥的味道,常利用物理吸附脱臭、β-环状糊精包埋、添加香辛料掩蔽、添加风味蛋白酶复合酶解或利用Maillard反应改善其酶解液的品质。相较于活性炭物理吸附,大孔树脂活性炭能对蛋白酶解液中有机腥味成分进行选择性吸附,此方法能减少蛋白、活性肽等物质的损失。添加风味蛋白酶或利用美拉德反应是一种有...

为什么选UC-II?? 品牌非变性II型胶原蛋白?

使用电子显微镜对UC-II??非变性II型胶原蛋白和另一替代品牌进行对比,通过ELISA实验可以发现胶原蛋白纤维结构和非变性II型胶原蛋白含量的差异。该研究表明UC-II??非变性II型胶原蛋白中含有真实且高含量的活性II型胶原蛋白,相比之下,另一替代品牌的测试结果则远低于有效含量。具有活性的II型胶原蛋白可以带来更为有效...

...生物相容性和多功能性于一体的自组装β-折叠蛋白纳米纤维与...

而超声波的处理也十分关键,其不仅帮助SPI变性和展开,暴露更多的自组装活性位点,同时还将液态金属Ga分散成微小的微纳米颗粒并促进Ga颗粒与蛋白质功能基团(如胺基和羧基)的相互作用(www.e993.com)2024年11月3日。通过扫描电子显微镜(SEM)和能量色散X射线光谱(EDS)图像,研究展示了SPI-Ga复合材料中Ga颗粒和SPI纳米纤维形成的致密结构。通过透射电子...

临床实践|2024年肾淀粉样变的分类、病因和分型更新

目前,6种淀粉样变性蛋白:转甲状腺素(ATTR)、β-2微球蛋白(aβ2M)、血清淀粉样蛋白a(AA)和载脂蛋白a-IV(ApoAIV)、aβ蛋白(aβ)和朊蛋白(APrP)均可形成淀粉样蛋白,既可作为野生型也可作为突变蛋白(图1),只有前4种影响肾脏。4种医源性淀粉样蛋白在注射部位出现皮下结节,AIL1RAP,最近发现APRAP——白...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...

增加结合水含量,从而减缓蛋白质冷冻变性并提高原料肉的持水能力;二是中和原料肉的酸性物质,由于磷酸盐是弱碱性的缓冲物质,加入到原料肉中有助于原料肉在冻藏过程中维持中性的pH值,防止蛋白质因酸度过强而出现变性;三是促进肌原纤维的破坏,磷酸盐能够通过促进肌动球蛋白的解离,从而提高持水能力较强的肌球蛋白的...

鸡蛋煮熟后的物理变化是什么?这种变化如何应用于食品科学?

煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更安全,因为高温可以杀死可能存在的沙门氏菌等病原体。同时,蛋白质的变性也使得鸡蛋中的营养成分更易于人体吸收。总之,鸡蛋煮熟后的物理变化不仅在烹饪中具有重要意义,而且在食品科学中也有广泛的应用。通过了解这些变化,食品科学家可以更好地利用鸡蛋的特性,开发出更多创新的食品产品。

各种HIV药物的“前世今生”

伴随着这种更高的有效性,治疗指数和药代动力学特性显着改善。因此,利用具有高疏水性的纳米载体药物系统可以作为靶向多位点药物递送系统,在有效消除艾滋病毒/艾滋病感染方面具有治疗优势(Rojekaretal.,2021)。蛋白酶抑制剂HIV-1蛋白酶由99个氨基酸组成,可裂解Gag和Gag-Pol聚合物的祖细胞,产生成熟的活性蛋白质...