冷冻的馒头不能吃?会滋生黄曲霉毒素?

黄曲霉的高温可以杀死黄曲霉毒素，但杀死黄曲霉毒素的高温需要到达280度。在日常日子中，沸水或烹饪的温度不能到达280度，所以烹饪等办法不能杀死黄曲霉毒素。此外，黄曲霉毒素不是水溶性的，洗涤和加热的办法也没有用。杀死黄曲霉毒素必须运用特殊的高温机器。假设家里没有这种机器，建议直接扔掉发霉的东西。[多...

冷冻馒头长黄曲霉毒素?还能吃吗?

可以放心,对大多数霉菌来说,适宜的生长的温度为10~40℃,而正常情况下冰箱冷冻室的温度为-18℃,因此只要一个馒头放进冰箱冷冻室时没发霉,正确冻存短短2天发霉的可能性微乎其微。其次,黄曲霉菌对“食物”也很挑剔。黄曲霉菌需要营养物质才能生长并产毒,它喜欢的营养物质主要存在于大米、玉米、花生等粮油及其制...

“剩饭剩菜不怕坏,多加热就好了”?看完赶紧转给家人!

金黄色葡萄球菌是最常见的食源性致病菌,它对高温也有一定的耐受能力,一般来说,在80℃以上的高温下加热30分钟,才能将其彻底杀死。3多种细菌的芽孢芽孢是细菌的休眠体,这个状态下的细菌对高温、紫外线甚至化学物品的耐受性都很强。虽然大部分的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么极端,但也要足够...

“剩饭剩菜不怕坏,多加热就好了”?

金黄色葡萄球菌是最常见的食源性致病菌,它对高温也有一定的耐受能力,一般来说,在80℃以上的高温下加热30分钟,才能将其彻底杀死。3、多种细菌的芽孢芽孢是细菌的休眠体,这个状态下的细菌对高温、紫外线甚至化学物品的耐受性都很强。虽然大部分的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么极端,但也要足够...

霉菌毒素的检测和判定

4.储存和运输因素:储存和运输过程中如果没有采取适当的措施,如控制温度和湿度、避免与污染物接触等,容易导致食品发霉变质。5.人员因素:员工在操作过程中没有遵守卫生规定,如不洗手、不穿戴工作服等,会将霉菌引入食品中。六、霉菌毒素在全链条中的防控策略...

生活科普|烫一下真能杀死微生物?这道餐前仪式,很多人刻在DNA里

细菌的休眠体,抗逆性强,能经受高温、紫外线、电离辐射以及多种化学物质灭杀(www.e993.com)2024年11月20日。一般情况下,开水不能杀死它们。沙门氏菌常见的食源性致病菌,对热抵抗力不强,在60℃温度下15分钟可被杀死。霉菌对人体健康造成的危害极大,大多数霉菌在80℃温度下就能被杀灭,但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素除外。

餐前烫一烫,真能杀死微生物吗?

细菌的休眠体,抗逆性强,能经受高温、紫外线、电离辐射以及多种化学物质灭杀。一般情况下,开水不能杀死它们。沙门氏菌常见的食源性致病菌,对热抵抗力不强,在60℃温度下15分钟可被杀死。霉菌对人体健康造成的危害极大,大多数霉菌在80℃温度下就能被杀灭,但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素除外。

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

黄曲霉会产生黄曲霉素,这种致癌物已经“恶名昭著”了,然而它被驯化后却成了烹饪界的巨星——米曲霉,不仅能够发酵大米或大豆产生酱油和甜面酱,还能参与酿酒。从黄曲霉到米曲霉,究竟发生了怎样的变化?几千年前甚至没有微生物概念的人类,又是怎样从有毒有害的霉菌中,选育出不产生毒素、专注于食品发酵的菌种的呢...

黄曲霉菌爱藏在哪些食物里?

当然，那些不小心被咽下去的极少量霉变的果肉，一般不至于产生太大危害，不必因此特别不安。第三，如果食物已经被黄曲霉毒素污染，不要想当然地认为放到锅里好好蒸煮一番就安全了。高温虽然可以使黄曲霉毒素失活，但至少要280摄氏度以上才可以，家庭烹饪的温度一般达不到。记者/李建来源：中国消费者报...

有毒的霉菌,如何成为食品界的超级明星?

Gibbons说,驯化本应确保无害特征保持不变。这是因为黄曲霉毒素是霉菌用来杀死其他微生物的防御化合物。由于其他微生物——特别是酵母——是制作酱油或清酒发酵过程的一个环节:唯一可行的发酵方式是使用那些不产生黄曲霉毒素的米曲酶菌,以防杀死酵母。在任何舒适的驯化环境中,霉菌是否产生毒素已显得不再重要。“霉菌...