“酸汤”这个上瘾赛道,连咖啡品牌都要挤一脚
不过,酸汤的制作对工艺是有一定要求的,以贵州酸汤为例,贵州酸汤的发酵过程只能在特定的条件下进行,稍有不慎就会发酵失败。另一方面,“酸汤”具有很强的地域性,为了保证风味地道,本地原料的采购也给酸汤的供应体系上了一个难度。所以,企业在酸汤品类的创新上即有选择空间,又有技术难度。好在随着大众对酸汤的...
方便速食火速追随酸汤风潮
红酸汤通常拌以贵州牛肉,搭配着毛辣果(一种由小粒的野生西红柿)熬制再经过发酵所制成,并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特色小食,以及辣味蘸水。与四川火锅的麻辣口味一样,贵州酸汤拥有的酸辣、开胃口感和成瘾性,是一众品牌选择切入的重要原因。而将这一口味从餐饮平移到方便食品,与贵州酸汤原材料也已具备相...
从味道好到产业优,一碗酸汤“走”出凯里山乡
在路边餐馆,食客们围坐在一盆酸汤前大快朵颐;在生产加工基地,上千个酸汤坛子依次排列;在田间地头,西红柿、辣椒、木姜子等酸汤原材料茁壮成长……走进贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市,酸汤的痕迹随处可见。如今,这份传承千年的美妙滋味“走”出凯里山乡,用好味道征服各地食客,也成为带动当地经济发展的重要引...
大厨教你做西红柿酸汤鱼,美味又健康,快学起来吧
大厨教你做西红柿酸汤鱼,美味又健康,快学起来吧2024-07-1810:25发布于山西|7612观看5评论1669手机看C位看健康粉丝1.3万|关注0+关注作者最新视频2273|01:34各位家长都因孩子的身高有所困扰,父母的身高会影响孩子吗2024-09-02709|01:39孩子的身高除了有遗传因素,和饮食运动也有关系,都...
用酸汤与世界对话
凯里酸汤主要分为白酸、红酸两种。张玉龙介绍,白酸汤使用米汤发酵,通常为乳白色,酸味较为柔和;红酸汤以番茄、辣椒为主要原料,辅以花椒、木姜子、薄荷叶等配合发酵,酸味更加浓郁。此外,因酿制酸汤的人携带菌群和所处环境不同,最终发酵出的酸汤味道也会多多少少存在差异。
贵州红酸汤,太炸了!
先将一颗新鲜番茄切粒在锅里炒融后,加入适量的热水并将酸汤包倒入煮开;再逐一放入准备好的口蘑、冻豆腐、娃娃菜、海鲜杂拼和一丢丢白糖提鲜;最后在起锅前倒入木姜子油充分还原贵州酸汤的味道(www.e993.com)2024年9月20日。这样营养又健康还低脂的一人食,称它为掉秤汤也不为过了。
“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”
凯里是酸汤鱼制作技艺的核心分布区域,其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼,酸汤最佳制法是米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。吴笃琴于1963年出生在凯里炉山镇一个苗族家庭,自幼跟父辈学做酸汤,尤其对对苗家酸汤鱼颇有研究。
贵州酸汤成流行,它能火多久?
它们通常以贵州牛肉为卖点,搭配着一种由小粒的野生西红柿(毛辣果)熬制再经过发酵所制成的红酸汤,并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特色小食,以及辣味蘸水。与四川火锅一样,贵州酸汤火锅拥有的酸辣口感和成瘾性,是一众品牌选择切入的重要原因。在小红书、抖音等社交平台上,这一餐饮品类原本只是贵州在外游子这一小...
【消博会上的“贵州好物”】贵州这家企业酸汤产品一年卖出5万吨
作为一家集酸汤研发、制作和销售的农产品(5.520,0.15,2.79%)加工企业,目前明洋食品已有18条生产流水线,开发出红酸汤、酸汤火锅底料、油糟辣、酸汤粉等8大系列产品,120个品种,知识产权50余项。去年,酸汤系列产品卖出5万多吨。客商了解产品“酿制酸汤及酸汤制品,只有在凯里周边几十公里范围内才有适合的发酵菌群,...
美味的贵州酸汤丝娃娃,敞开吃不长胖!
酸汤丝娃娃,顾名思义,是以酸汤为底,配以各种蔬菜丝制成的美味小吃。其制作过程虽然看似简单,却蕴含着贵州人民对美食的独特理解和匠心独运。首先,选取新鲜的芹菜、黄瓜、酸萝卜、土豆等食材,切成细丝,再加入鲜嫩焯过水的豆芽,一同放入饼皮中。酸汤的调制更是关键,需用特制的酸水和各种香料熬制而成,酸中带辣,辣...