中世纪意大利的贵食与贱食

一个源于南部,以《烹饪指南》为发端,始自那不勒斯的安茹王朝,其后的传抄过程中,经过增补改良,终流行于意大利中部和北部。另一个源于托斯卡纳抑或锡耶纳,也通行多个地区,在语言等方面都有所改变。我跟阿尔贝托·卡帕蒂(AlbertoCapatti)合作撰写研究这些烹调法-语文学问题的著作时,我们涉猎的文本可回溯至近代伊始,其间重...

伊斯兰史上的鼎盛时代:阿拔斯王朝

伊斯兰史上的鼎盛时代:阿拔斯王朝阿拔斯王朝,正如伊斯兰史上其他各朝代一样,建立后不久,就在政治生活和文化生活上,达到了极灿烂的时代。赛法哈和曼苏尔所创立的巴格达哈里发帝国,在第三位哈里发麦海迪到第九位哈里发瓦西格的这一时期中,特别是在哈伦·赖世德和他儿子麦蒙的时期,达到了全盛时代。阿拔斯王朝所以能在一般...

中世纪的欧洲贵族吃什么,对比同时期的我国,饮食还不如平民百姓

此时宋代水产也是非常丰富,宋朝人还总结出,炖鱼时,河鱼,冷水下锅熬,骨酥;江海鱼,沸汤下锅,骨坚。北宋初年,民间有料理鳝鱼的高手,擅长做去骨白鳝,他做得这道菜叫软钉雪龙,是京洛一绝,名达天听,常常应诏入宫为御宴服务,酬劳丰厚。吃刺身的习惯一直在延续,摆盘越发考究:广陵(江苏扬州)有一道「缕子脍」,是鲫...

猪肉:中世纪的欧洲

最早它是用野猪的猪头,但是到十六世纪后变得越来越罕见,便改用家猪来做。先将猪头泡在盐水中稍稍腌制,然后煮熟并去骨,因为这种肉呈现凝胶状,所以用它烹煮的肉汤非常浓稠足以凝成肉冻。在中世纪时期,猪头是浸泡在含有艾尔啤酒(中世纪的艾尔啤酒不含啤酒花)和酸葡萄汁的盐水中腌制。碎肉冻可加醋和胡椒食用,或是搭配...

沉迷美食的中世纪穆斯林们

▲中世纪穆斯林的宴会中必须有肉,先知穆罕默德曾称肉为“尘世间及天园的人类最具贵族气派的食物”。此图展现了烹制肉食菜肴的各个过程,从正确的宰杀到料理再到呈上餐桌。穆罕默德于632年去世后,伊斯兰首先经历了他的直接继任者,即四大哈里发的统治,在其后倭马亚王朝的统治下,伊斯兰拥护者的人数有了变化...

湃书单|澎湃新闻编辑们在读的15本书:生命之道

王朝地理学的体系,就像不言自明的秩序一样,还会影响我们很久很久(www.e993.com)2024年11月17日。《古人之夜:古代世界的夜间生活考》美南希·贡琳、阿普里尔·诺埃尔/著郭峥栋/译,广西师范大学出版社,2023年3月版推荐人:于淑娟推荐语:这本书是一部关于古代世界夜间生活的文集。编者在第一章即提出“夜间考古学”,指与夜间生活相关...

《军人志》孔雀也是盘中餐:细数英国都铎时代奢华宴会的美食

上图也是复原的中世纪欧洲贵族盛宴,可以看到飞禽当道,天鹅等飞禽名列其中。■上图是传统的都铎王朝贵族盛宴中的菜肴,包括清蒸鳟鱼、法式红酒炖兔肉等,注意其中还添加有一些草药和香料。■烤火鸡,著名“硬菜”。油炸橙子(或其他水果)。肉丸。表面涂满蜂蜜和芥末,再撒上番红花等香料。