太原:吃得甚有头脑

持家的女士们和喜欢做饭的大老爷们儿也会探讨羊下水怎么清理最干净,羊杂割汤里放哪种粉条比较经煮。身上发寒怎么办?喝点羊汤。湿气太重、身上起红点怎么办?喝点放了炒辣椒面的羊汤。虚不进补怎么办?喝点放了莲藕片和山药片的羊汤。总之在太原,没有什么是一碗羊汤解决不了的,如果有,就来两碗再配两张嗞嗞冒...

全国各地喝羊汤图鉴

四川的简阳羊汤,则更进一步地出现了猪骨、鱼肉与羊汤混合的做法:油炸过的鲫鱼用纱布包好,猪的棒子骨要留着骨髓更香。但它们都是配角,羊棒骨和羊肉才是主角。临起锅前,还要用羊油爆香姜末、茴香和胡椒,加入羊汤里,增色祛膻。吃的时候要来一块白腐乳,蘸着羊肉和鲫鱼肉吃,才够味道。显然,鲫鱼、猪骨和腐乳,都是...

微纪录片|滕州羊肉汤:温暖与滋味的交融

新鲜的羊肉要与清洗干净的羊杂、羊骨头一起投入汤锅中煮，先急火后文火，火候要恰到好处，羊汤连夜熬好后，第二天便开门迎客。而成就滕州羊肉汤的是二道汤，煮熟后的羊肉、羊杂沥干，切成薄片，要再次放入羊汤中一汆，随后倒入汤碗，撒一把嫩绿的香菜碎，加一勺艳红的辣椒油，一碗色香味俱全的羊肉汤就成了。肉是...

寻闵行宝藏面馆,第二弹!一口羊肉一口面

“羊肉汤是每天都熬的,用纯粹的羊骨头跟羊肉,在大火煮羊肉之前,先把汤熬个两三个小时,然后汤熬出来跟牛奶一样,里面没有任何添加剂。”老板手上的活一刻不停,他说,用纯粹的羊骨与羊肉熬制而成的羊汤,咸香味美,喝起来没有煮面水的味道,有的是纯粹的羊肉汤才有的鲜味。食客将晶莹剔透的白切羊肉放入汤中浸...

二九天要多吃这两样,一口奶白鲜汤下肚,手脚立马暖烘烘!

7.倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后,最后加入适量盐(盐一定最后放,才能保证肉汤的奶白色),再炖5分左右即可。*出锅前可以撒入少量葱花和香菜,也可以不加,完全原味的萝卜羊肉汤也是特别鲜美的。这是最后炖熟的状态,非常诱人的香气和卖相。由于用的是无骨头的纯瘦肉,属于偏清淡口感,炖出来的汤不会像带骨...

老乡,喝汤了没?

在熬制羊肉汤时，要先垫一层羊骨头在锅底，再把洗干净的整只羊分成6-8块，放进大锅中煮4个小时，在羊肉彻底煮熟后，取出来进行脱骨、切块，这样熬制出来的羊汤，肉质细密，鲜而不膻，香而不腻，汤色白的像奶，羊肉既紧实又软烂，一碗热气腾腾的羊汤，泡上刚刚出炉的焦香酥脆的牛舌饼，就俩字——得劲儿！

念想敦煌,不止是壁画_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

起初我见到它的时候,以为是西北常见的羊肉汤。后来才发现,其实不然。首先这打底的汤,除了用羊骨头熬制之外,还加入了猪骨和鸡骨,据说合汁的“合”就来源于此。我感觉此字用得甚妙——调合、融合,才有和合之美。合汁的做法讲究,众鲜一起烹制汤汁,而汤色必须做到味醇色白;其次,在熬煮好的汤头里,加入羊肉片、...

冬天,做羊肉汤时别直接下锅,教你这样熬制的羊汤又白又浓还不柴

胡萝卜炖羊肉汤准备食材羊肉,羊骨头,胡萝卜等。做法1.这是买的四斤羊骨头,还有一块羊肉和羊油。熬制羊汤的时候放一点羊的肥油味道才会更香。2.记住第一个秘诀就是在清洗干净羊骨头时,一定要把羊骨头从中间给劈开,漏出里面的骨髓,里面的骨髓其实是蛋白质,而蛋白质通过长时间的烹煮,熬制的...

山西大叔卖羊杂汤,大铁锅熬30斤羊骨头,一碗12排队也要喝

这口大铁锅里熬的是羊骨头汤,这也是大叔家羊杂最关键的部分,大叔说这口大锅里每天要放入30斤羊骨头用来熬汤,里面什么料也不加,一定要保证汤正宗,这样做出来的羊杂无腥味。别看就这一锅羊汤,每天都要熬上5个小时才行,不够5个小时羊骨的味道出不来,所以每天天还没亮,大叔就早早起来把骨汤熬上,以便让顾客能尽...

馒头夹扣肉、烧酒配羊汤,这个小县城不简单

本地的吃法是白切蘸酱或者炖汤。小飞君爱后者,毕竟冬天想吃点热乎乎的。啃啃骨头,嗦嗦羊汤,美滋滋。tips:1.鸿丰鲜羊馆:草塔镇凯翔大道31号。本地人经常光顾的夜宵店,食材新鲜。2.凤仙羊骨头饭店:草塔镇纯塘村大房自然村59号。据说是草塔第一家羊骨头饭店,老字号,开在村子里,肉香飘飘不怕没食客。