开水白菜,你无法想象的美味?

这道开水白菜是川菜中难得一见的清流,在一味追求麻辣鲜香,厚味重油,浓烈红艳的氛围中,开水白菜倒是逆流而上,让人耳目一新。淡黄色的菜心,看上去圆润柔和;清澈的高汤,更是鲜美可口;成菜中不见一丝油星,很有些古典的味道和意境之美。白菜不金贵,到处都有。清汤寡水的开水白菜,实际上深藏玄机,暗藏巧妙。这开...

国宴里为什么没有广东菜?国宴六大名菜,你吃过哪几道?

开水白菜是一道国宴菜,看似清汤寡水,实则鲜香味浓。这道菜选用上等的白菜心,用鸡、鸭、排骨熬成的高汤调味,最后再浇汤烫熟。其口感清甜鲜美,汤色清亮,令人回味无穷。开水白菜看似简单,实则烹饪过程极为讲究,需要精湛的厨艺和对食材的深刻理解。北京烤鸭北京烤鸭是享誉中外的名菜,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

河南省襄城县市场监督管理局关于2024年第九期食品安全监督抽检...

XBJ2441102546164689756//襄城县范湖乡天骄小学河南鸡腿/2024-09-04食用农产品襄城县市场监督管理局/XBJ2441102546164689857邢台金沙河面业有限责任公司河北南和经济开发区619号襄城县范湖乡天骄小学河南挂面(金沙河家味清汤挂面)800克/袋2024-06-24粮食加工品襄城县市场监督管理局/XBJ2...

小雪时节话白菜

白菜开水,秘诀就在那看似不起眼而又丰富细腻的清汤里。汤汁是这道菜的精髓,也是魂魄。这道菜后来成为了招待外宾的国宴。白菜谐音“百财”,而且还有“清白、耐寒”的外形内质,因此文人画士从中悟出了不少人生哲理,清末大画家吴昌硕曾画过一棵带根的大白菜,配上一个带根的红萝卜,题曰:“咬得菜根,定天下事...

“开水白菜”的盛名之下,是川菜最初的执念

乍看外表,开水白菜虽清汤寡水、平淡无奇,但不要被它“单纯”的外表欺骗,其烹调过程大有学问,当中尽显上乘的制汤功夫。所谓“开水”,实际上是精心烹调的鸡汤。此汤经老母鸡、老母鸭、云腿蹄肉、排骨、干贝等食材熬煮长达8小时,以将食材精华尽释出汤内。而在熬滚汤水的过程中,还需多次去杂剔油。

辣,是你对川菜最大的误解

第一道不辣的川菜就是开水白菜(www.e993.com)2024年11月18日。这可是川菜的顶级菜式,上了国宴的哟。听名字普普通通,看起来好像就是普通的清水煮白菜,不过制作工艺可是非常复杂。熬汤时要放鸡、鸭、排骨、火腿等,熬煮的过程中放入鸡肉蓉吸附杂质和油,这样反复两三次,浑浊的高汤就会变得澄清透亮,呈浅茶色,但滋味还保持醇厚。

八大国宴极品经典菜,开水白菜上榜,吃过任何一样都不是普通人

1、开水白菜是一道四川名菜,选取东北大白菜心,配以鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉、猪肉蓉的高汤调味,最后在浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清新淡雅,香味浓醇,汤味十分浓厚。打开网易新闻查看精彩图片2、国宴狮子头此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,和国宴顶级清汤制作而成,形态丰满,犹如雄狮之首,...

国宴中的“开水白菜”是怎么做的?

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

探秘白宫国宴:奥巴马都请外国领导人吃什么?(组图)

第二道菜是加入白菜及夏威夷竹笋的清汤,配以夏威夷菠萝天妇罗及弗吉尼亚州火腿条。主菜则是烤美国和牛,配以春季时蔬。甜品是美式芝士蛋糕,佐以日式绢豆腐及豆浆。餐酒方面,除日本“獭祭二割三分”清酒外,还有美国当地的葡萄酒。2014年款待法国总统奥朗德国宴:“最好的美式餐点”...

川菜名菜“开水白菜”汤如泉水清澈 白菜如花清爽

“开水白菜”“开水”做法一焯、二煮、三过滤做开水白菜，关键在于开水，不在白菜。据说，开水白菜是由鲁菜的奶汤蒲菜演变而来，后来川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制而成。开水白菜汤清澈如水，但绝非开水煮白菜。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”烹制开水白菜，着力于制汤。清汤选用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿、...