汪曾祺:豆腐

砂锅豆腐须有好汤,骨头汤或肉汤,小火炖,至豆腐起蜂窝,方好。砂锅鱼头豆腐,用花鲢(即胖头鱼)头,劈为两半,下冬菇、扁尖(腌青笋)、海米,汤清而味厚,非海参鱼翅可及。“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片,推入虾子酱油汤中,滚几开,勾薄芡,盛大碗中,浇一勺熟猪油,即得。叫做“汪豆腐”,...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

1、锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油。2、锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油。3、锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水...

那些藏在老字号里的歇后语,90后都不知道了……

清朝同治年间,会仙居的老板在“白汤杂碎”基础上去掉心肺,勾芡,发明了炒肝。而“会仙居的炒肝——没早没晚”,是说当时会仙居的炒肝价廉物美,营业时间长,所以从早到晚儿,什么时候都能吃得满意而归,所以就有了这么句歇后语。砂锅居的买卖——过午不候打开网易新闻查看精彩图片另一句歇后语,是关于砂锅居的“...

在这里看见射阳丨飨食射阳:舌尖上的烟火与浪漫

宴饮两潮鲜——炝条虾与醉泥螺,以酒腌制鲜嫩的条虾与泥螺,再搭配特制腐乳酱料,才有射阳独有的鲜味,让人回味无穷。砂锅烩虾球荷笠带斜阳——砂锅烩虾球,虾球用蜜汁调料腌制,在洋葱、生姜等辛香食材上铺上篦子,淋上一圈油,大火蒸制,以酒浇砂锅外部提振锅中食材的香味,虾球喷香弹牙,桑叶清新,如同夕阳下的渔舟...

去云南旅游吃哪些美食更好吃,【云南旅游】必尝美食推荐,这些你...

过桥米线虽好,但想与之媲美的美食也不少。比如这道红油肥肠米线。它选用猪肠切成特定大小肥肠,糊糊烙好之后,用熟油送入砂锅一起煮熟。接着加上豆腐、蒜头等配料,在上面撒上少许芝麻,一碗好吃的红油肥肠米线就做好了。红油肥肠米线是昆明城内很受大众欢迎的美食,倘使你对辣味不敏感,那就大胆尝试一下吧!

鲫鱼如何煮出奶白汤?煲汤到底用冷水还是热水?一句话教会你!

鲫鱼豆腐汤食材准备:鲫鱼800克-1000克,豆腐250克,大葱30克,生姜30克,料酒15克,白胡椒粉适量,食盐适量做法步骤1:野生鲫鱼掏出内脏,清洗干净,控水备用2:平底不粘锅烧热,加少许食用油,鲫鱼放入煎到两面焦黄起皮(www.e993.com)2024年11月19日。3:有砂锅,可以把鲫鱼夹出放在砂锅里。没有砂锅,可以直接用炒锅或汤锅。

鲜不过鱼羊,暖不过砂锅,鱼羊砂锅暖一冬

酱肉做法跟酱鸭差不多,也是用酱油、糖、香料腌制入味。杭州人最常见的吃法是酱肉蒸豆腐皮,又或者是酱肉蒸这几天刚上市的冬笋片,隔水蒸个10分钟左右,一碗美味就出锅了。500克市场价61元,惠民价50元;万隆酱麻鸭一只市场价58元,惠民价48元。另有体型粗犷的木头鸭约1900克一只,市场价140元,惠民价108元。

砂锅鲫鱼汤

1、将玉兰片切成菱形,再把盒装豆腐一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用,葱、姜、蒜切成片。2、河鲫鱼去鳞、鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。3、炒锅置上火,下油加热,放葱、姜、蒜等炒香。掺白汤,放河鲫鱼,加入料酒、胡椒粉等调料,烧沸后去尽浮沫,倒入锅内即可。

砂锅居饭庄

"白煮"就是把猪肉、内脏放在大锅内用旺火炖,再用微火火靠,使之汤味入肉,煮熟后再切片,蘸酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐卤、香油等调料而食。"砂锅居"用"烧燎白煮"可制作出24、32、48、64等各种档次的"烧碟",每种菜全有非常好听的名字。砂锅居虽然字号叫和顺居,但人们还是习惯称它为砂锅居。解放前,砂锅...

大叔炖的鲫鱼豆腐汤,汤浓味鲜,简单易做,家人都爱喝!

加入水后,一定要大火煮10分钟以上,然后可以转中火继续,不宜用太小的火,所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理,盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。这道汤鲜味十足,制作简单,是一道非常便于居家制作的汤水。今天大叔下厨房教你做鲫鱼豆腐汤,希望你吃的开心~...