山东的羊汤——赏析

红汤为鲁西南家常做法,要用当地的大红干辣椒和羊油一起,放锅里一滚,接着捞出,放在石臼子里捣成红油,再倒进汤里,等汤一凉,红油和羊肉凝成一锅,吃时用勺子舀出几勺,放在另外一个锅里化开,加白菜粉条,咕嘟上十几分钟,盛出来,一手端着红彤彤的大碗,一手握着雪白的大馒头,获得感油然而生。这里所用的大红...

在聊城,有多少人早起只为这一口热汤!

原料当选优质羊肉,加上棒骨、鲜肉、各种佐料,一锅炖煮待时间一到,掀开锅盖热气腾腾下便是乳白色的羊汤,放上鲜嫩的羊肉、葱末、香菜、辣油。想想就是流口水的动作!羊汤的味道,和它的火候、用水、用料、时间、都脱不开关系,小小的步骤稍有不同都是大不一样的风味。在熬制羊汤的过程中,老板还同时加工羊肉羊...

一碗热乎羊汤,让单县这个集味道更“浓”

熬出头一锅原汤后，把肉捞出来，往锅里续上些白开水，再放上白菜和粉条，最后盛上一勺羊肉，端给客人。这样客人吃得饱，主人家的压力也不大。慢慢地，单县的羊汤馆就有了个不成文的规矩，一到腊月就歇业，不到二月二不开门，开门后又是一年不得闲。现在变化大了，逢年过节时羊汤馆的生意反而更好，尤其是...

比饺子更暖,比汤圆更鲜,它凭什么统一了南北方的冬天?

本溪水好,山泉水熬成的汤汁也格外鲜美。在熬制过程中采用大小火交替,熬煮好后,羊杂、羊肉满满一碗,配上松脆、酥软的高粱面饼子,一口下去,入口的羊汤回味甘甜,令人难以忘怀。大连人则更偏好金州新区和瓦房店一带的羊汤馆。活羊现杀,山泉水熬煮,“油花汤、热火烧、羊杂肉”,这是大连人喝羊汤时钟意的组合。现在...

买羊肉涮火锅?别急!先看看这份消费提示

好羊肉汤白味浓,这是大多数人的观点,但其不是羊肉汤优劣的唯一判断标准。要熬出奶白的羊肉汤,有3个关键因素——大火、油脂、蛋白质。脂肪在沸水中变成小微粒,在水溶性蛋白质乳化作用下,形成稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴,这时候白汤就熬成了。

同样是羊汤,清汤和白汤的区别很大,弄懂了再买,才不吃亏

3、分辨白汤羊汤刚才说了,用骨头粉熬出的白汤羊汤,确实味道醇厚,但很多黑心商家都用了增白剂,那么咱们怎样分辨出来呢(www.e993.com)2024年11月27日。就是喝的时候,用筷子用力搅一搅,如果是好羊汤,很多的脂肪,蛋白质更容易挂在碗壁上。如果搅匀之后,碗壁很干净,没有附着羊汤,那么说明很可能就是用增白剂熬出的羊汤,这种羊汤咱们还是少喝为...

羊汤怎么熬制才能成浓稠的白色?呈乳白色的汤到底有什么好处?

首先就是选用一些羊骨头和羊头,把它们彻底清洗干净,然后提前一天剁碎泡上一夜,等到第二天早上五六点就开始生火熬制,整整熬制到上午十一点左右才出锅,等到这个时间点羊汤也就开始出售,从整个制作工艺能够看出还是比较考究的。汤的乳白色利用的是烹调过程中油脂的乳化反应过程,其原理为:在烹调中,经常要把油和水浑在...

羊肉汤怎么样才能熬出白汤?大厨教你秘诀,汤清肉嫩,吃了还想吃

首先将羊肉放入清水中洗干净了,洗好以后改刀切成稍微大一点的块,这样吃着才过瘾,全部切好以后放入大碗里备用!准备一块生姜去掉外皮,切成硬币厚的片,再来少许大葱段,少许花椒,干辣椒,一小块山奈,一个豆蔻,一小块白芷,少许小茴香,两红三白加葱姜,这就是炖羊肉的必备的祖传小秘方,可以有效的去除羊肉的膻味,喜欢...

鱼汤、骨汤、羊汤,怎么才能炖出乳白色的汤来?

想要熬出白汤,选材是第一步。食材必须含有足够的脂肪,所以羊排、猪骨、猪蹄都是好选择,用瘦肉就熬不出白汤。有些食谱会提到,炖汤之前把鱼或肉先煎一下更容易出白汤,这是因为煎鱼、煎肉也会用油,带来更多的脂肪,另外煎过之后,蛋白质和磷脂也会更快溶解在汤中。

成都曝出羊汤中加羊肉香精增白剂 北京暂未发现

餐馆老板向记者介绍,羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊肚、羊肠四种原料熬制而成的,“每天一早熬制,最少也要熬四个小时,奶白色是熬出来的,绝对是纯天然的,没有必要添加增白剂、香精什么的。”一位食客向记者表示,是否有添加剂,其实也喝不出来,希望餐馆“凭良心熬汤”。这位食客表示,希望羊肉汤能像火锅店一样,在店里...