长江三鲜|Bling Bling 的刀鱼不灵了吗?

集清代中期厨师经验之大成的《调鼎集》,便载有刀鱼圆、炸刀鱼、炙刀鱼、刀鱼汤、刀鱼豆腐等十多种做法。由此可见,过去时代的刀鱼非常多,多到可以不考虑浪费材料做刀鱼宴会。而曾经上海老半斋的刀鱼面,也是刀鱼丰产时代下的产物。刀鱼增产正是长江大鱼减产之时。1949年以来,长江流域因为各种原因导致天然鱼类捕捞量持...

这个名字里带“鱼”的省,为什么是中国吃鱼界“扫地僧”?

苏南吃鱼,以“不时不食”四字为旨要,就说如今的夏秋之交,最适合拿时鲜做汤,姑苏名菜鲃肺汤,鸡汤配鱼肝,尤显醇厚;一道家家都会做的花鲢鱼豆腐汤,更以其鲜香,成为太湖之畔的乡愁之味。以淮扬风味为代表的苏中,技法冠绝天下,一样鳝鱼,就可以分出一百单八种变化。至于拆鱼不见骨这样的绝活,在当地厨子的手...

沈嘉禄 | 不负芳春不负笋(上海话朗读版)|竹笋|春笋|咸肉|笋尖|...

笋尖切碎,加焯水后切成细末的莴笋叶,烧豆腐汤,取其脆嫩。中段烧油焖笋,取其厚实。笋头与蚕豆、黄豆芽、卷心菜老叶等一起吊汤,成为一碗素浇面的底汤。自然,上海人对春笋最贴心贴肺的拥抱,就是做一大砂锅腌笃鲜了。取黄泥竹笋(稍晚会有更好的哺鸡笋上市)十几支,五花肋条肉一大块,南风肉一大块,也可以取...

春季时令美食~尝得就是这口鲜

长江第一鲜非刀鱼莫属,每年春天都有数量稀少的刀鱼产出,非常珍贵,肉质极其鲜美。鱼肉清蒸、鱼骨炸酥,刀鱼两吃,一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感!刀鱼面在上海人心目中可是情有独钟。鱼汁面不是吃刀鱼,而是吃汤头,汤的主料是刀鱼和鱼骨,精心熬制后半凝稠的汤汁鲜美甜润,鲜得眉毛都要掉下来!欢迎投稿投稿邮箱:tbfw...

沪语悦读:《繁花》里个黄河路,曾经是模子菜个江湖

象拔蚌刺身,卷边个蚌片吃光,内脏另外烧碗豆腐汤,鲜脱侬个眉毛唻!咸蛋黄也好入菜个,啥个咸蛋黄荔浦芋头、咸蛋黄冬瓜、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄九肚鱼、咸蛋黄龙利鱼、咸蛋黄膏蟹,侪有得出奇制胜个效果,也能够得到食客个咂咂称赞。黄油煎秋葵松茸刀鱼狮子头...

...鱿鱼|黄鱼|豆腐|鱼头|海鲜|胖头鱼|白带鱼|水生动物_网易订阅

1.新鲜的黄鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净,在鱼身两侧均匀的改上花刀,鱿鱼抽去软骨,去除内脏,挤去眼睛和牙齿后洗净,洗净的鱿鱼切成圈,豆腐切成厚片(www.e993.com)2024年11月19日。2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油,加入一勺黄豆酱炒出酱香味,添汤后把黄鱼和豆腐入锅,加入少许白糖提鲜。

李明博入狱获韩国前总统待遇:住13平米单间 喝豆腐汤

韩媒还公布了李明博入狱当天的看守所菜谱，晚饭菜单包括蘑菇豆腐汤、泡菜炖秋刀鱼、凉拌菜、萝卜泡菜等。李明博被收押在首尔东部看守所（SBS新闻）10月29日，韩国最高法院对李明博贪污受贿案进行终审宣判，维持二审判决结果，判处其17年有期徒刑，罚款130亿韩元（约合7711万元人民币），追缴57.8亿韩元（约合3429万元...

上海人超爱的刀鱼是一种什么生物?

李渔曾言道,食鲥鲟易腻,但刀鱼“则愈甘,至果腹而不释手”。“清明挂刀,端午品鲥。”刀鱼,清人称其为“春馔第一鲜品”,在长江诸鲜中,最先吃到的便是刀鱼。在烹饪方面上,也是费尽心思。集清代中期厨师经验之大成的《调鼎集》中,便载有刀鱼圆、炸刀鱼、炙刀鱼、刀鱼汤、刀鱼豆腐等十多种。

刀鱼、螺蛳、河蚌,这些水产铺上的“春味”正排队等你呢→

“正月螺蛳,二月蚌。”春天是食用河蚌的好时节,河中的蚌也由潜伏向活跃状态过渡,由于尚未张开壳觅食,这时的河蚌无一点泥腥味,用蚌肉烧汤、烧菜都是鲜嫩至极。老人们常说:“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。挑选河蚌,绝非个头越大越好。中等个头河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑...

今年为啥没人关心长江刀鱼了?

刀鱼鲜在身,凤尾鱼鲜在籽。春夏之交的凤尾鱼腹中皆籽,肚子撑得薄透,与豆腐一起红烧,细腻鲜香,那鱼卵在口中一嚼,有爆浆的感觉。小的裹了淀粉拿来油炸,连同细刺炸得酥软,香脆可口。大人常常当下酒菜,小孩子当零食吃得满嘴油。现在,江边见不到渔人了,鸬鹚也看不大到了,长江、钱塘江、灵江已禁渔。余生也晚...