壶关羊汤:一碗汤里有全羊
每座羊汤馆里除正锅外,另设一口大砂锅专炖羊骨架和羊肉块,这口锅从中秋做汤开始,到次年清明止,边舀边续,老汤不断。未等进店,羊汤的香味就已窜入食客的口鼻,勾着你往里走。取各色食材放入碗中,舀锅中老汤多次浸润,碗中食材在乳白色的高汤中翻滚,出锅配以盐、胡椒粉、葱花、香菜等佐料。一碗热腾腾、内...
“老巷烟火繁华”系列报道28 “晋羊王”羊汤:吸溜一口 太原味道
“晋羊王”羊汤先将羊肉进行长达5个多小时的文火焖煮炖熟,细切成片食前重新入汤。汤选用新鲜羊骨头熬制而成,肉味入汤,汤味入肉,口感鲜美,食后回味无穷。传承发展“我最喜欢吃‘晋羊王’的羊汤扯面。”家住水西关的王师傅每次喝羊汤,都会专程来一趟桥头街。“晋羊王”羊汤扯面选用晋南优质小麦面粉,加入...
【橙笔记】喝羊汤
先把羊大骨放入不加任何佐料的大锅中,熬制三四个钟头,再把切成大块的羊肉或羊下水放入锅中,慢火轻熬。这样熬出来的羊汤,白白的,夹杂浓浓的肉香,不膻不腥,味道鲜美异常。熬制出来的第一锅汤称为“老汤”。以老汤做底汤,此后每一次熬制羊汤,老汤必不可少,只有老汤煮出来的羊肉,才有味道。羊肉煮好后,捞...
熄灯号 | 热腾腾的羊汤
2021年秋,我到枣庄支队某中队蹲点的当晚,恰逢炊事班在熬制第二天早晨的羊汤。炊事班班长很健谈,挥舞着大勺子搅动锅底,大着嗓门介绍:“这里面全是羊骨头,煮够一个小时后放入大块的羊肉和羊杂,再用小火熬上30分钟就可以出锅了。骨头拣出不要,其余食材晾凉后切片备用。明早用老汤一烫,撒上点葱花和香菜就可以上桌...
大冷天绝配!峰峰最地道的羊汤,肯定绕不开这几家!
连氏羊汤选用小尾山羊的骨架放入百年老汤中以文火熬至乳白色再加上羊血、羊肚、羊脸羊心、羊肝等继续熬制原锅原汤,味道醇厚粗瓷碗儿里乳白色的汤衬着香菜越发清新褐色的血、金黄的辣油羊肉顺着筷子的搅动起起伏伏一股子鲜味儿也随着升起...
...锅贴|驴肉|小吃|胡辣汤|牛肉汤|河南省|郑州市|道口烧鸡|十大...
洛阳羊肉汤选料考究,由羊骨制成,加入清水和香料,再文火熬煮(www.e993.com)2024年9月18日。熬成的汤色白似奶,喝上一口,鲜而不膻,浓香醇郁。洛阳人早上爱喝羊肉汤,泡上烧饼、锅盔,非常鲜美。店铺推荐:龙门李家三旦羊肉汤馆03.驴肉汤河北有驴肉火烧,河南有驴肉清汤。洛阳驴肉汤采用的是新鲜的驴骨,加入了大蒜炖制而成,做好的驴肉汤...
宿州埇桥:香飘古今的埇桥美味
老宿县羊肉汤在梅家人的手里不断地演变、完善,从产地选羊到成品制作要经过十几道工序,其独特的口味一直为人们所乐道。老梅饭店的老宿县羊肉汤在选料上特别讲究,一般只用本地养的幼小山羊。原汤须在18个小时的熬制中不停地调整火候,也要对羊骨、肉量和作料精细配比,使得汤汁均匀浓郁、肉质嫩香,经得起细细品味。
天下黄河·美食篇 | 跟着央视打卡黄河边上的山东特色美食
食材经过烹饪,按照一定比例装到鸡皮布袋里。经过低温油炸,炸制上色。再浇上经过二十八小时两次熬制提炼的老汤。二次低温油炸锁住水分,经过清蒸入味,上席以后,把背部划开,腹中内料一一展现,让人食欲大增,食之更是鲜香宜口,欲罢不能。滨州锅子饼滨州锅子饼作为传统名吃,已有百余年历史。滨州锅子饼集面食、菜肴...
狠狠拿捏!地道聊城味,用这些“汤汤水水”温暖龙年首场寒潮!
一碗熬制浓白的羊汤,是聊城人治愈疲惫生活的向往。聊城大学附近有好几家羊肉汤,其中名声最响开店最久的当属的蒋家羊汤和赵家羊汤吧,盛上来的羊肉汤不腥不膻,香醇却不腻,肉质鲜嫩不柴。以前总觉得的羊肉汤会有羊膻味,所以第一次尝试聊城羊肉汤的时候,被惊掉了下巴,这么鲜嫩的羊肉汤不尝试一回枉来聊城一趟!
用这4碗热汤,迎接山西的初春!
丸子汤的精髓不仅在于那一个个酥脆的丸子,更在于鲜美的汤汁。熬制的汤底,融入了各种食材的精华,一口下去,层次丰富,口感细腻。你可以根据自己的喜好,调整丸子的浸泡时间,让每一口都充满惊喜。图源:小红书@阿飘喝完这碗丸子汤,再来一瓶山西特色的“太钢”饮料,那真是锦上添花。这饮料不仅驱散了春天的微寒,更让...