面的诱惑2:小店的特色,两款意式牛肉面做法,特别介绍一种香料
第一款:意式番茄牛肉凉面主要是酱汁的做法:用料:1、蒜末20克,洋葱末30克,九层塔碎片10克。2、牛绞肉150克,番茄糊50克,番茄酱30克。3、高汤100克,4、鲜奶油20克,奶酪粉15克,九层塔末5克。5、调味料:鸡粉5克,糖10克,胡椒粉5克。做法:将材料1炒香后加入材料2一起炒均匀,再加入高汤及调味...
牛肉面馆因独有味道而生意兴隆,多方研究,找到其中的关键
用水把烤盘底下的胶质汤汁稀释开,倒入汤锅;加入水和香料包,烧开后按照一般高汤技法熬制即可。说明一下,这个是属于比较正规的做法,如果经营用的话,灵活运用,例如考虑到成本可以多用牛骨等,总之,从配方中领会核心脉络,使用的时候从实用的角度,灵活为上!自然门美食e道哥一个致力于为大家找方法,寻门道的人!
国外料理2:面馆好汤的诀窍却是因为它,了解一下这经典香料组合
1、印度咖喱如果我们需要引用一个正宗概念的话,可能这就是那个发源地,其他的风格都是以它为基础演化出来的,以颜色偏金黄,味道醇厚为特点。2、泰国咖喱是在印度咖喱粉的基础上,添加了新鲜的小番茄、罗旺子、泰椒、香叶、柠檬叶等,最大的特点就是辛辣,且带有鲜香味,颜色偏微红。3、马来西亚咖喱马来西亚...
两款家常五香卤味,做好香料配比,味道不输餐馆
1、牛肉洗净,切成大块,锅中放水,下入姜片5克,烧沸后下入牛肉块煮5分钟,焯去血沫,取出温水洗净;2、用高压锅加入澄清的煮肉汤,放入牛肉块,加入葱姜,胡椒粉,盐,糖、黄酒,投入料袋,高压锅出气后小火20分钟关火,直至自然冷却捞出;3、将熟牛肉块切成薄片,装盘,淋上酱油,醋,香油即可,牛肉软烂,五香味浓。
著名的法式烹饪中的用酒技巧,能给我们的调味提供不一样的参考
记得我以前给大家讲过一个面馆的故事,年轻的小老板就是借鉴了西方的棕色牛肉汤的一些技法,把牛骨烤过以后,加上一些中西结合的调料来做高汤,做出了不一样的风格,也让自己的面馆生意火爆,这就属于成功的借鉴。总之,美食之道,最忌偏居一隅,多学习,多采集,把万千方法为自己所用,才是我们学习和修炼的目的!