寻味│没有油也能炒菜?看徐泾汤炒的神仙做法

一碗汤炒,少许肉片加配蘑菇片,或鸡丝、鸭丝配上木耳,水淀粉勾芡,着以少许盐、味精,最后点缀几滴菜油,增加菜肴亮色。徐泾汤炒最大的特点,就是不用高温油锅烹饪,能避免油脂摄入过多,是一种健康美味的吃法。跟着舌尖去旅行,更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。编辑:康万郡...

要想卤菜吃起来香,有这“4料”加高汤,味道不比外面买的差

熬制高汤的主要材料包括鸡架、猪骨、牛骨等,这些食材富含胶原蛋白和鲜味物质,能够为高汤提供浓郁的口感和鲜美的味道。在熬制过程中,需要将食材清洗干净,去除血水和杂质,然后放入锅中加水煮沸,撇去浮沫后转小火慢慢熬制。熬制时间一般为数小时,甚至可达十几个小时,这样才能让食材中的鲜味和营养成分充分渗出,融入到...

5道粤式小炒+5个核心技巧,让你的炒菜更有镬气

1.把鲍鱼治净,鲍鱼肉一切二备用。2.淮山过嫩油后用高汤煨煮入味,再煎至两面金黄备用。3.鲍鱼用适量鸡粉、生粉腌制入味,煎至金黄备用。4.青红椒块、蒜蓉煸炒出香味,加入淮山和鲍鱼回锅翻炒,最后加入XO酱爆香即可出锅装盘。葱香脆皮海参图源:大厨微阅读此菜颠覆了海参的传统做法,首先将海参煨入底味,...

厨纪·智能炒菜机器人获评“2023年广东省名优高新技术产品”

厨纪·智能炒菜机器人集成6大模块,可自动投料、自主搅拌、精确控温,实现粉末、液料、粘稠料、猪油、高汤等多种调味料自动精准投放,各模块高效灵活协作,保证餐饮后厨高效出餐,有效解决人工问题,广受客户好评。此次入选,既是对厨纪·智能炒菜机器人在核心技术、创新能力以及产品品质的表彰与肯定,也是良好市场前景积极...

奉贤、青浦、嘉定的老朋友都要来!闵行这里的硬菜不一般

店里推出的砂锅共有三类,砂锅老土鸡、砂锅牛肉、砂锅猪脚,热气腾腾的砂锅里不仅炖煮了鲜嫩味美、鲜香入味的肉类,吃到最后还可以加入筒骨炖煮的高汤和卤汁,放入爱吃的蔬菜、粉条等,解锁火锅的吃法。“皖南砂锅秘诀就在于秘制的酱料,原料有大葱、生姜、豆豉等,大部分都是从淮南带来的调料,每天现熬两大锅。”饭店...

41款菜肴精选,鲜香无比简单好做,每天做家人爱吃的菜,美滋滋

1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟(www.e993.com)2024年11月8日。2、锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉...

吃不到鲜笋的人看过来,干笋如何泡发处理?学会了3碗米饭都不够

1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的...

这7类家常菜看似健康,其实高盐、高油、高脂,吃多小心发胖!

1、用水或高汤取代油,炒菜时不要一次性倒一大碗水进去,先加几勺水,炒干再加;而用高汤炒菜可增添鲜味。2、炒完菜后把锅斜放2分钟,等到菜里的油流出来再装盘,这个方法适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜。3、烹饪肉片时,可用水焯法,即用沸水把肉片快速烫熟。肉类本身富含脂肪,水焯后表面会有一层水,隔绝了...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

1、葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、茭白、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。2、锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖。

大厨教你熬制一锅正宗的高汤,卤菜、下面、炒菜都能用到,倍香

其实高汤的整体做法一般厨房小白都会,只要在烹饪的过程中多多注意细节,那么基本上就等于成功一大半了。尤其是在选材和熬煮这两步,每一步都要格外上心才行,特别是材料重点猪皮,许多人都会小看它,其实有了她才会让汤汁更白,香味更足。最重要的是之后熬出来的高汤,炒菜、卤菜等都能用到它,尤其下面条更香这道美味...