冬天,馋肉只选对的不买贵的,一可剔肉入菜,二可熬煮高汤
1、今天的这一道家常,选择的食材是“大骨”。大骨是豚骨的一个总称,里面大大小小一堆骨头大家最喜欢的应该是棒骨和扇骨。这两个骨头不仅肉香,熬高汤也美味。最重要的是相较于排骨它的价格至少便宜10块钱,为此推荐大家可以经常购买。肉可剔下入菜骨头入锅熬汤,可以说非常经济实惠。2、所需要的配料不多,蒜头提...
东北酱骨头经典做法(附香料配比精确到克及制作详细步骤)
1.大骨头5000克。2.香料:老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中),肉桂35克,香叶30克,草果、八角、良姜各30克,豆蔻25克,小茴香25克,肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克,东北大酱150克。3.高汤25千克。在制作过程中,首先要将各种香料拍破后用...
年夜饭要掌勺的年轻人,盒马&山姆3分钟get满汉全席攻略来了!
「酱猪骨/香辣牛大骨」价格:39.9优点:骨头成块备好,肉量丰盈做饭苦手不敢触碰的猪骨、牛骨,直接给你切好块!不知道怎么酱骨头,直接把味道给你调好!美食君碎碎念:盒马真的好贴心~慢火熬炖出来的酱大骨,不用担心骨头咀嚼困难,肉软烂脱骨,酱汁入味,不敢想象在除夕夜啃着它看春晚会有多快乐!「家常小炒...
被名字“忽悠”的3种食物,都只是调制成的,别再白花钱了
所谓的高汤是用新鲜动物的骨头经过长达10多个小时才能熬制出来,并且里面加入了各种调味料,熬制成功的高汤,不管放入什么食物,吃起来味道都是很好的,高汤非常鲜美,味道特别棒,但是制作耗时耗力,也考验熬制者的技艺,而我们在火锅店点的高汤,基本上在10分钟就上餐桌了,而且价格也并不贵,其实这些高汤并非是早就加工准...
湖南最狠的米粉,在郴州
改良秘方:用骨头高汤敖鱼汤用高汤熬制鱼汤,是吴安英对栖凤渡鱼粉的创新。1979年,吴安英下乡十年,招工回城,进入栖凤渡煤矿,在食堂掌勺。那时的她,不会想到15年后,她会离开煤矿,重新回到鱼粉的摊位前,像她的母亲一样。1994年,煤矿效益不好,“一个月只能拿20%的工资,20块钱,那时候两个孩子上学,没办法,与丈...
舌尖上海 | 这40种非遗美食,你吃过多少种?
有160多年历史的梨膏糖,虽然名字是糖,但吃着是带苦味的(www.e993.com)2024年7月6日。它用纯白砂糖和杏仁、川贝、茯苓等十四种国产良药材熬制而成,甜而不腻、香脆适口,吃完清爽一整天!沈大成糕团上海“糕团大王”沈大成是老一辈心里响当当的点心店,每天排队的人不计其数。尤其以头条糕最为出名,软糯香甜,每一口都有浓浓的满足感!煮白粥...
年龄大了要“养骨”,别只喝牛奶,建议常吃4样,腿脚有劲身体好
有研究发现,使用纯净水熬制的骨头汤内钙浓度通过喝骨头汤喝到推荐摄入量,每日至少需要20L,这显然是不可能的。尤其是有两种汤,很多人以为是大补,小心伤肝又致癌。一种是长时间熬制的高汤,这类汤内的嘌呤含量很高,大量摄入会导致尿酸上升。而尿酸在体内需要通过肾脏排出体外,过量肾脏蓄积在体内难以分解会生成结晶...
高汤熬好后要不要捞出骨头?看看有着20年厨龄的大厨怎么说
总的来说:清汤和浓汤都是一次性成型,必须捞出骨头,而毛汤是随取随用,要求不高,所以熬好后不需要捞出来。熬制高汤的小技巧1.熬高汤并不是时间越长越好,特别是制作浓汤时,有些小伙伴将骨头熬制12个小时以上,这是有误区的,浓汤在熬制8小时左右时骨头已经碎末,再继续熬会影响汤的爽滑,并且有时熬出的汤有...
怎么做骨头汤麻辣烫?猪骨头高汤做法介绍
自制熬煮好的鸡高汤冻存备用,每次需要煮任何汤底时,高汤就可派上用场。材料:鸡架骨1200g、洋葱1个、红萝卜2根、水6000ml炖鸡高汤做法:1.将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用,将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离);2.加入6000ml清水,将洗净的鸡骨放入大火煮开,撇去浮沫;3.加入洋葱、...
一勺三花淡奶,白开水秒变“高汤” 你喝的汤真是熬的吗?
钱宗科告诉记者,厨师熬制高汤肯定不会采用三花淡奶,“在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓,或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数黑心商家会用三花淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤,但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的奶汤媲美。”有网友提到自己经常用三花淡奶制作奶茶,钱宗科说制作...