农产品深加工创业项目大全(5):快速酱卤牛肉、纳米型高汤技术
纳米型高汤加工技术。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,虽然是辅助,但在某种程度上来说却是必不可少。高汤代替热(冷)水加入到菜肴或汤羹中,这菜做出来,就会鲜美许多。但是常规高汤在制作过程中花费时间长,香味较差,成本高,均质及乳化性都差。所以,开发具有纳米级别颗粒度的系列高汤,提高高汤品质和风味保存度,更...
豆浆是痛风手下“猛将”?医生:不想肾报废,“3物”尽量不要吃
豆浆中的植物蛋白质可以代替动物蛋白质,减少嘌呤的摄入,从而降低尿酸的生成。然而,虽然豆浆本身对于痛风患者来说是一种较为安全的饮品,但是在饮用豆浆的同时,还需要注意其他的饮食习惯。医生:不想肾报废,这“3物”白给都别吃首先,我们来说说高汤。高汤是指炖煮肉类、骨头等食材所得到的汤高汤是很多菜肴的重...
这秘方我不轻易外传!一口鲜到离谱,营养又开胃~
可以像老詹这样拿来烫鱼片、煮蛤蜊,也可以随意换成自己喜欢的食材~平时做个煲、下个面,都可以用它来代替清水,吃啥都有滋有味!赶快点击视频学起来吧!红雕鱼1条鸡架1个竹荪5个干贝1把红枣1把蛤蜊1碗芹菜2根小葱1把香菜1把生姜1块??1处理鸡架1.鸡架子取下来去皮,去除血块杂质;...
高汤是什么?如何选择健康的高汤食品?
高汤用于菜肴的制作,是许多市售调味品难以代替的。毛汤,可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤,成为制作菜肴味型独特、口感丰满的秘密技艺。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种...
饭馆熬制高汤需要注意的地方,卤食、面汤里都能用到,很实用!
至于肘子,成本太高,用猪皮代替即可。什么叫“无肘不浓”,意思是肘子上面的皮能熬出胶原物质,能使高汤感觉更浓,用这个高汤来做卤水,卤水的质量更好,卤出来的各种肉类口感上感觉更软糯。而猪皮起的作用和肘子是一样的,并且还便宜,所以用猪皮代替。如果卤牛肉,可以将猪大骨换成牛腿骨。
美食坊,烹饪技巧真正的高汤,教给你煲汤的几种绝招
3、牛骨高汤:牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时(www.e993.com)2024年7月30日。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
又到端午粽飘香,高汤粽、陈皮牛肉棕……这些新口味不容错过!
邵建国浙江省嘉兴市某粽子企业负责人:像果冻,没有粽叶的粽子,它是这样撕下来,一捏就可以吃,这样不脏手,随走随吃,比较贴近现在年轻人(生活)。在这家粽子企业的加工厂里,记者看到的又是另外一番忙碌的景象。淘米、洗箬叶、拌料、分装量杯,都由机器来代替工人完成。操作台边,工人们正在双手上下翻飞的包...
冬季熬煮高汤养生要注意这些
牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
浓缩汤料冲泡高汤成业内普遍做法 吃太多不利健康
根据《鸡精调味行业标准》,鸡精是以味精、盐、鸡肉、鸡骨等为原料制成的复合增鲜、增香的调味料,也就是说,它含有味精的主要成分(谷氨酸钠和盐),可完全代替味精使用。早在用来炮制“又香又浓”的汤底的“一滴香”被曝光的时候,就有营养学者提醒,这些调味剂会促进食欲,但同时会引起口渴。过量吃味精会损害肝脏。