(寻味中华|饮食)河南烩面:一碗包罗万象 汤中尽纳乾坤

当羊肉、羊油和葱花在汤锅内沸腾翻滚，河南尉氏双龙烩面馆厨师刘师傅瞅准时机，快速拈起一片醒好的烩面片，两三下就抻成长条抛入锅中。面条下锅后，他又将芝麻酱、盐、秘制调料等娴熟地放入海碗碗底，然后冲入高汤，迅速搅拌，再放入煮熟的烩面，最后撒上些许羊肉、葱花、香菜，一碗香气扑鼻的尉氏烩面就呈于食客...

郑州,河南烩面:一定要尝的特色美食!

“河南烩面”的汤底通常是将上等嫩羊肉、羊骨一同炖煮五小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,再下七八味中药,煲出来的汤底白白亮亮,好像牛奶一样,所以又被叫做“白汤”。“河南烩面”的面条则是用高筋面粉加水揉成面团,擀成薄片之后再切成宽面条,在客人点餐之后,厨师会往锅内放入原汁肉汤,引用HtTPmu...

登封:这家高伟烩面馆, 吃一口让人回味无穷!

笔者想说:说起咱登封人最喜欢的主食,第一个上榜的肯定是面食界的扛把子——烩面!滑嫩的面片在热气腾腾的高汤里翻滚片刻.油光发亮、香气四溢。如果你是面食老饕,那一定不能错过今天这碗老烩面!这家烩面就是位于登封市爱民路高伟刀削面西50米的《高伟烩面馆》,该家烩面也是高伟刀削面负责人高伟的又一家匠心之作。

中国各省代表菜,吃过3道不简单,吃过6道以上算的上有口福

16.河南省河南烩面:以其独特的面条工艺和丰富的配料闻名,面条宽厚劲道,汤汁鲜美,展现了中原饮食的淳朴与豪放。17.湖南省剁椒鱼头:选用大鱼头与湖南特有的剁椒同蒸,鱼头鲜嫩,剁椒辣而不燥,是湘菜中的一道名菜。18.云南省过桥米线:传说中源于一位秀才妻子的创意,以其滚热的高汤瞬间烫熟各种配料和米线,鲜...

郑州烩面门派大盘点,你最钟情哪一款?

其它烩面的做法基本就是熬好高汤,然后将烩面放入汤中。炝锅烩面则不同,它是先把上好的羊肉辅以姜、葱、辣椒末等放入锅中炒,葱炒焦,肉炒黄,一爆一炝加高汤,而后下面。放入鲜嫩小白菜,热气腾腾,鲜香四溢。羊肉的醇香,经过炝锅很好地融入到了汤中。与前两种烩面相比独具特色。

安康十大名面|酸菜|凉面|面条|辣子|豆腐|肉丸|十大硬菜_网易订阅

汉阴涧池烩面片的味美,关键是在汤上(www.e993.com)2024年11月25日。烩面片用的汤是用文火长时间熬制的骨头汤。烩面片的时候无论是捏放肉丸或是摄入木耳、黄花菜、都要根据配菜入锅的耐熟程度,如骨头汤炖面片要煮,肉丸豆腐要急火,黄花、木耳要短火,新鲜蔬菜要汤火一样,要烩出味道、烩出汤色、火功是一绝。

好吃的“香香”市,让任鲁豫魂绕梦牵

还有一种亲民的吃法,把凉粉剁成方丁,在铁板上烹饪,依次放入蒜苗末、金针菇末、凉粉丁、辣椒,生抽,然后加高汤,快速翻炒。街头巷尾,都会有这样的小摊,时时抚慰着人们的味蕾。05获嘉饸饹条北方三大面食之一,唯独获嘉人叫“饸饹条”。获嘉饸饹条口感强筋道,配料简单。一锅高汤,成年累月的熬在火上,每天不断的...

炝锅烩面快手简单的家常做法。不用熬高汤,10分钟端上桌

食材:羊前腿肉100克、烩面坯3片、面粉1大勺、大葱半根、青菜少许、盐、生抽、老抽少许做法:1、羊肉肥瘦分开,瘦肉切成薄片,肥肉切块,大葱切段2、炒锅加油,油烧到九成热下入大葱、羊肉片猛火爆炒,炒至肉焦葱黄加盐、老抽调味,炒匀3、炒好的羊肉盛出备用...

洛宁中原烩面每步做法都有诗为证

据中原白记食府经营者白林武介绍,纯正的中原烩面是用牛肉高汤做成,然后下烩面,熬两三分钟,中原烩面的面,比市里的烩面更薄一点,很光滑,好消化,出锅时,放入绿叶菜、胡椒粉、味精、小磨香油、肉片即可,绿叶菜是时令的蔬菜,秋冬是菠菜,春夏是小青菜、小白菜。看似食材做法都很简单,其实,最高明的厨师,往往是用最...

聚焦炝锅烩面,张老炝打造河南烩面新品牌

“烩面”新选手要想在郑州立足并不容易。从一开始,张老炝就走差异化路线,选择炝锅烩面这一细分品类,结合方城烩面的优势和特点做创新,在竞争激烈的领域,寻得一席之地。张林介绍,炝锅烩面的精髓在于“炝”,油温一定要控制在200度以上。“‘肉炒焦、葱炒黄,一爆一炝加高汤’,这是祖辈流传下来的炝锅秘诀,也非常...