他们用AI破译了蛋白质复杂结构的密码!解读2024年诺贝尔化学奖

他们一方面构建出全新蛋白质结构；另一方面则基于氨基酸序列实现蛋白质结构预测。这两项科学突破，携手开辟出巨大的可能性。全新蛋白质的奇妙构建2024年诺贝尔化学奖“花落”蛋白质，是因为蛋白质对生命至关重要。没有蛋白质，生命就不可能存在。蛋白质如同生命体内的“能工巧匠”，以其独特的化学能力，编织出生命的多样...

《食品科学》:中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆...

B多肽含有较多不带电氨基酸,如Lys、Arg和His,这些氨基酸均为高度疏水性氨基酸,因此B多肽具有高度疏水性。A多肽通常位于glycinin的表面,且含有较多的亲水性氨基酸,因此A多肽具有较强的亲水性,如图4b所示。蛋白质分子链展开后,虽然部分疏水位点在聚合过程中被覆盖,但是glycinin聚集体中不存在高度亲水性的聚糖,仅靠A多肽提...

氨基酸序列特征分析

氨基酸序列特征分析是通过分析氨基酸序列的特性,来解析和预测蛋白质的结构和功能。这些特性包括但不限于序列长度、氨基酸成分、氨基酸分布、疏水性、电荷分布、二级结构等。这将有助于我们理解蛋白质的活性、稳定性、互作性以及其他生物学性质。三、氨基酸序列特征分析的方法传统的氨基酸序列特征分析方法主要包括序列比对...

人工智能再受青睐!2024年诺贝尔化学奖揭晓

因为有些氨基酸和其他氨基酸相互吸引、相互作用;有些氨基酸则具有疏水性。而且氨基酸链形成了复杂的形状,使精准确定蛋白质结构难上加难。根据已知的氨基酸序列预测蛋白质三维结构,一度被认为是不可能实现的梦想。2020年,谷歌旗下“深层思维”公司的哈萨比斯和江珀提出名为“阿尔法折叠2”的人工智能模型,这是一个惊人的...

诺贝尔化学奖是AI for Science,物理奖是Science for AI

疏水性氨基酸会聚集在一起。生成一个距离图,估计氨基酸之间在结构中的距离。3.AI分析使用迭代过程,AlphaFold2不断完善序列分析和距离图。AI模型使用称为转换器(transformers)的神经网络。这些网络能够识别重要元素并利用第一步获得的其他蛋白质数据。

《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...

蛋白质氧化会暴露其疏水性氨基酸残基,影响蛋白质与水的结合能力(www.e993.com)2024年11月15日。PengZeyu等发现与新鲜样品相比,微波解冻后肌原纤维蛋白的表面疏水性提高了14.58%。LiFangfei等也发现微波处理增加了肌原纤维蛋白的表面疏水性,这可能是由于微波解冻导致的温升不均匀,致使肌原纤维蛋白结构展开,原本处于分子内部的疏水区暴露,同时内部...

Food Chemistry|热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢...

3表面疏水性、粒径如图1E所示,MFP的表面疏水性随着杀菌温度的升高而显著上升(p<0.05)。与对照组相比,高温杀菌组的表面疏水性最高(70.01%),中温杀菌组次之(60.25%),低温杀菌组最低(54.68.61%)。如图1F所示,MFP的粒径随着杀菌温度的升高而显著上升(p<0.05)。与对照组相比,高温杀菌组的粒径最大(2904...

《食品科学》:江西师范大学张露教授等:乌鸡肽对葡聚糖硫酸钠诱导...

由表2可知,共从乌鸡肽样品中鉴定出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,相对含量为23.77%;疏水性氨基酸7种,相对含量为27.02%;带正电氨基酸3种,相对含量为14.07%。氨基酸组成、残基类型以及疏水性均对多肽的生物活性有一定的影响,在肽段中带正电荷的氨基酸(例如精氨酸、赖氨酸)以及疏水性氨基酸对抗炎活性均具有促进...

大有可为!抗菌肽聚合物,登上Nature大子刊!

2.疏水性和两性结构平衡:??抗菌肽聚合物通常具有两性结构,含有正电和疏水组分。适度的两性性质对于设计低毒性的抗菌肽聚合物至关重要。??过多的疏水性可能导致抗菌肽聚合物溶解性不佳、细胞毒性和溶血活性高,因此需要平衡阳离子和疏水部分的两性性质。

Biotin-β-Amyloid (17-40) N端标记的生物素化淀粉样蛋白肽

疏水性值:1.31平均亲水性:-0.65789473684211二、特性与功能生物学功能:β-Amyloid(17-40)能通过两种不同的机制促进Aβ(1-40)聚集,可能加速Aβ(1-40)的聚集过程。标记技术:生物素(Biotin)作为标记物,常与亲和素(如链霉亲和素)结合使用,进行生化测试,包括定性和定量检测、标记和固定等。