中国是全球最大的氨基酸表面活性剂生产国之一,拥有庞大的生产能力

氨基酸表面活性剂是一种化学物质,由含有羧基和氨基的氨基酸分子与脂肪酸分子通过酰化反应而形成。它们具有两种互相矛盾的性质:亲水性和疏水性。这种化合物的分子结构中同时包含亲水基团和疏水基团,使得它们在水中能够形成胶束结构,从而具有良好的表面活性和乳化性能。氨基酸表面活性剂广泛应用于个人护理、清洁剂、医药、食品...

《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...

适用于单糖/寡糖分离的MMC模式主要有离子交换/亲水型混合色谱(IEC/HILIC)、亲水/疏水型混合色谱(HILIC/RPLC)和离子交换/亲水/疏水型混合色谱(IEC/HILIC/RPLC)。IEC/HILIC型混合色谱是将亲水基团和具有离子交换作用的基团通过ATRP和点击化学反应键合到色谱材料表面,利用溶质和固定相之间的亲水作用和电荷作用达到分离糖...

新方法为蛋白质疏水作用位点功能研究提供手段

进一步地,在365nm紫外光的激发下,可以实现蛋白质疏水位点内的芳香氨基酸残基的选择性三氟甲基化标记。研究团队对肌红蛋白、人血清白蛋白和卤代烃脱卤酶等模式蛋白进行了原位三氟甲基化标记和质谱分析,均能成功探测到蛋白质-小分子、蛋白质-药物疏水作用位点和催化功能中心。该方法无需引入催化剂和有机溶剂,具有高生...

《食品科学》:中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆...

B多肽含有较多不带电氨基酸,如Lys、Arg和His,这些氨基酸均为高度疏水性氨基酸,因此B多肽具有高度疏水性。A多肽通常位于glycinin的表面,且含有较多的亲水性氨基酸,因此A多肽具有较强的亲水性,如图4b所示。蛋白质分子链展开后,虽然部分疏水位点在聚合过程中被覆盖,但是glycinin聚集体中不存在高度亲水性的聚糖,仅靠A多肽提...

茭白MADS-box基因家族有哪些保守基序和基因结构特征?

分析氨基酸数目、分子量、等电点、不稳定指数、脂肪指数和大平均疏水性,并使用在线工具预测MADS-Box蛋白的亚细胞定位。使用SWISS-Model,以GMQE值>0.5,对ZlMADS-Box蛋白进行三级结构预测。使用ClusterX1.83对茭白、拟南芥和水稻的全长MADS-Box蛋白序列进行多重比对,将完整的比对结果保存为PHYLIP格式。使用FastTreev2.1....

上海药物所等揭示琥珀酸受体配体识别和激活的结构基础

结构分析发现,在琥珀酸和SUCR1的复合物结构中,琥珀酸两端亲水性的羧基与Y301.39、Y832.64形成氢键,与R993.29、R2817.39形成离子键,而中间烷基的部分和周围氨基酸形成疏水相互作用(www.e993.com)2024年11月15日。研究显示,将结合口袋中关键的残基如Y301.39、L792.60、Y832.64、R993.29、R2817.39、L1023.32等突变成丙氨酸均降低了配体的活性,证实了它们...

FSAP|通过深度学习挖掘动物源食品中的降压肽:以蜂王浆胃肠消化...

从氨基酸残基的性质来看,Pro、Val、Tyr、Leu为疏水氨基酸残基,而Asp、Glu、Arg、Ser、Thr为亲水性氨基酸。由于ACE-I的催化区为疏水腔,这些疏水氨基酸残基可能有助于维持肽与ACE-I的结合稳定性,从而增强其对ACE-I的抑制作用。在多肽前2个氨基酸氨基和最后两个氨基酸的频率分布中,N端Val在活性肽中出现的频率高于...

怎样煲汤更健康?这种汤只需半分钟,营养还特别好

相比而言,压力锅炖汤的效果就稍微差一些。虽然在温度、压力更高时,蛋白质氨基酸的溶出速度更快,溶出总量比较大,但这时候一些苦味的疏水氨基酸也会进入汤中,对汤的风味没有帮助。对于蔬菜食材来说,新鲜的蔬菜适合快速煮汤,保持清爽气味和其中的维生素成分。但那些质地紧密皱缩的干菜、脱水蔬菜,就可以用来长时间煲汤,更...

湖南农业大学刘洋博士等:不同黄曲霉菌株强化发酵对浏阳豆豉鲜味形成

发酵结束后,碱性亚基BS并未消失,说明在大豆发酵过程中,由于两种亚基结构紧密性的差异,亲水性酸性亚基比疏水性碱性亚基更容易降解。同时,从图中可以看出分子质量在10kDa区域的条带存在明显的阴影区,这可能是因为小分子蛋白质较多,且分子质量相近,导致其难以区分。

《食品科学》:江南大学李永富副教授等:绿豆蛋白α-淀粉酶抑制肽的...

有研究表明,精氨酸、芳香族氨基酸、疏水氨基酸的高含量与强生物活性功能相关,包括高抗氧化、脂肪酶抑制、α-淀粉酶抑制活性。因此绿豆蛋白中的高精氨酸、芳香族氨基酸和疏水氨基酸含量,可能是其肽具有高α-淀粉酶抑制活性的原因之一。此外,同3个分级蛋白相比,绿豆蛋白中含有更多的苯丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸...