白酒酿造过程中,如何调整酒的风味?

陈酿是白酒酿造过程中的重要环节,它可以使酒的口感更加醇厚,风味更加丰富。在陈酿过程中,酒中的各种成分会发生复杂的化学反应,从而产生新的风味物质。不同的陈酿容器和环境条件也会对酒的风味产生影响。例如,陶坛陈酿可以使酒吸收陶坛中的微量元素,从而增加酒的香气和口感。而在地下酒窖中陈酿,则可以使酒保持相对稳...

白酒酿造废水的循环再利用

其中富含以己酸乙酯为主要成分的多种浓香型白酒所含的香味成分,由酯化酶催化合成的香酯液,其己酸乙酯含量大大超过高酯调味酒,且具备“窖香”“糟香”等特点。③应用效果应用高酯化力麸曲生产高酯调味酒(己酸乙酯含量可达1500mg/100mL)勾兑新型白酒,可改善新型白酒的口味,提高新型白酒质量。与用化学合成香料勾兑...

一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

50年代,白酒泰斗周恒刚研制麸曲酒母技术成功,通过生物工程技术,把大曲中的酿酒微生物分离、纯化、培养,然后接种到以麸皮为原料的培养物上。成果推广后风靡了酿酒界,至今还有大量酒企使用麸曲。|抗战期间,留学归来的方心芳在四川乐山试制麸曲白酒,并在山东威海酒厂试产成功。图源/视觉中国二是开辟酿酒新原料,以野生作...

远明酒业酿造技艺与白酒陈化奥秘

在陈酿时,其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应,进行全方面的融合,从而达到更浓香味的效果。而我们要知道,白酒的化学反应,在自然而然中进行的效果,才是更好,更浓,更纯的效果,催生的反应,往往都会带来不良效果。贰辛辣刺激性挥发口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性,但是新酒就会有这样的味道,这是...

链军酒:白酒有保质期吗?到底能放多久?

1.温度控制:白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和高温。温度过高会加速白酒中化学成分的反应,影响酒质。2.密封性:白酒必须密封保存,避免接触空气,因为空气中的氧气会导致酒体氧化,影响口感和香气。3.储存器皿:传统的陶瓷坛是比较理想的储存器皿,因为陶瓷坛具有微透气性,有助于白酒的陈化过程。

我国院士团队研究发现:花生配白酒可以增强白酒风味

近期,孙宝国院士团队在《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》上发表了一篇研究论文,深入探讨了花生与白酒搭配的科学原理(www.e993.com)2024年11月2日。研究团队通过感官评价和化学分析,发现花生中的吡嗪类化合物能够显著增强白酒的曲香、谷物香和陈香,从而提升了饮酒的整体体验。

酒讯发布丨微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的...

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。

不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。

重科研、屡创新 国台红外光谱项目为白酒品质稳定“上大分”

红外光谱技术是通过红外光对样品进行照射,获取有机分子含基团的特征信息,从而分析样品的成分、含量等信息,再根据相应的理化指标对其品质进行判断。在国台将红外光谱技术引入白酒行业之前,这项技术在药品、食品等行业已经相当普及和成熟。国台首次将其用在酱香酒品质检测时,当时行业内并不认可。然而随着国台的实践效果,越...

冰镇白酒,说走就走?冰箱里冰过的白酒为什么不能喝?

白酒的主要成分是水和酒精,如果将白净放在冰箱里面冰镇,过低的温度会导致酒精和水分离。同时会析出里面的其他成分,比如酸类物质和酯类物质,这时的白酒看起来不是清纯的液体,反而是比较浑浊的。虽然喝到嘴里还是白酒的味道,而且冰爽过瘾,但是接下来就是刺痛的灼热感,会辣得整个消化道不舒服。