你知道吗?南京有一位被业界称为当代梵正的杨继林
2018年7月25日 - 新浪
1973年调到江苏酒家工作,在传统的基础上创造出百花争艳、孔雀开屏、蝶扇、寿满桃园等图案冷盘。1983年11月,在全国烹饪名师技术表演鉴定会上,以新颖的构思、优美的造型、精细的刀工、巧妙的拼摆技艺,博得在场观众及评委们的一致好评,荣获冷荤拼盘制作工艺之冠。在烹饪界享有“冷盘大王”和“冷盘艺术家”之誉,是当之...
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卫生部就《餐饮业卫生规范》公开征求意见(全文)
2011年12月14日 - 新浪新闻
2.12.凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。2.13.生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。2.14.裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的...
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《超市食品安全操作规范(试行)》
2007年2月6日 - 中国质量新闻网
包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。半成品:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。预包装食品:指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的食品。散装食品:指无预包装的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鲜果蔬...
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