《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
酚酸、蛋白质和碳水化合物都是食品体系中常见的组成成分,常用于改善食品体系的加工特性及营养功能。酚酸具有易氧化、反应活性高等性质,易与其他化合物发生相互作用。酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化...
为什么说酵母蛋白是未来食品蛋白的重要来源?
以往,人们对蛋白质获取来源主要通过肉、蛋、奶等产品。通过畜牧业而获得的动物蛋白质也因此付出了巨大的环境代价。数据显示,如今畜牧业占用了全球约1/3的土地和约1/4的淡水,并释放了约15%的温室气体,成为温室气体排放的主要源头之一,对全球气候变化也构成了很大影响。因此,寻找环保、可持续的食物来源刻不容缓。
食物中的蛋白质,可能都来自这个过程
我们日常食用的蛋白质来源主要有以豆浆豆皮各种大豆制品为代表的植物蛋白,和肉蛋奶为代表的动物蛋白。但归根到底,动物蛋白也是来源于植物蛋白。蛋白质主要由氨基酸排列组合而成,氨基酸是蛋白质的最小构成单元。而氨基酸相比于其他有机物最显著的一个特点就是含有一个氨基(NH????)。也就是说,除了常见的碳氢氧元素之...
食物即良药!NEJM解读:蛋白质、脂肪、碳水……怎么吃最健康?
油酸是食物和组织中存在的主要单不饱和脂肪酸,而橄榄油、菜籽油、花生油和芝麻油及动物产品的脂肪是油酸主要来源。饱和脂肪酸主要来源于动物性食物,如全脂乳制品、多脂肉类和热带油(如椰子油和棕榈仁油),这些脂肪酸会增加总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平,从而升高罹患心血管疾病的风险。反式脂肪酸是食物中存在的...
技术排名:兰州治疗白癜风医院医生“十大名单”哪些食物富含有助于...
如豆腐、豆浆等,含有丰富的植物蛋白,是素食者的重要蛋白质来源。提供人体必需的氨基酸,对白癜风患者的康复有益。2.富含维生素的食物深绿色叶菜(如菠菜、羽衣甘蓝)、胡萝卜等富含维生素A,有助于维护皮肤健康。柑橘类水果(如橙子、柚子)、草莓、猕猴桃等富含维生素C,虽然过去有观点认为其可能干扰黑色素生成,但日...
蛋白质含量远超牛肉!南极磷虾能吃吗?
整个磷虾在南极大陆的食物链处于非常关键的环节,它属于能量和物质循环的一个最核心的位置(www.e993.com)2024年10月17日。所以说我们说南极磷虾是整个南大洋生态系统的一个奠基性的生物,奠基种。南极磷虾数量之多,目前估计蕴藏量可能有6亿至10亿吨。南极磷虾能吃吗?南极鳞虾被誉为“蛋白质仓库”。虾肉富含高蛋白质,含量远高于牛肉和一般鱼类,...
想长寿先学会“吃”!吃对这6种食物 心血管健康又长寿
大豆含有丰富的蛋白质,蛋白质是维持生命活动所必需的营养素。大豆蛋白中含有8种人体必需的氨基酸,是比较好的蛋白质来源。大豆还含有丰富的磷脂,磷脂不仅是人体细胞膜的重要组成部分,还可以帮助体液中脂肪的转运和代谢,人体摄入充足的豆类磷脂后,有助于延缓衰老。
还不知道血糖高的原因和危害有哪些?雅培益力佳SR助糖友科学控糖
3.可以将低血糖指数的全谷物、杂豆类用作碳水化合物的主要来源:用杂粮替换掉精米精面做主食,如食用其他含碳水较多的食物(例如红薯土豆等)要相应减少主食的量。4.蛋白质摄入上优先选择植物蛋白,动物蛋白优选鱼肉禽肉:植物蛋白在人体内的消化吸收速率较慢,不易引起血糖的大幅波动。跟畜肉相比,鱼类和禽类的肉...
这种不寻常的超级食品对气候有益 而且蛋白质含量极高
主要作者DanNatusch博士正在处理一条澳大利亚水蟒,它是39种不同蟒蛇中的一种。图片来源:德里克-亨德森纳图什博士说:"气候变化、疾病和自然资源的减少都在加大对传统牲畜和植物作物的压力,这对低收入国家中许多已经严重缺乏蛋白质的人造成了可怕的影响。传统农业食品体系的失败导致普遍的粮食不安全,这推动了人们...
血糖高的原因和危害有哪些?想要补充营养+平稳血糖应该这样做
3.可以将低血糖指数的全谷物、杂豆类用作碳水化合物的主要来源:用杂粮替换掉精米精面做主食,如食用其他含碳水较多的食物(例如红薯土豆等)要相应减少主食的量。4.蛋白质摄入上优先选择植物蛋白,动物蛋白优选鱼肉禽肉:植物蛋白在人体内的消化吸收速率较慢,不易引起血糖的大幅波动。跟畜肉相比,鱼类和禽类的肉...