...高压协同酶法对大豆分离蛋白水解物乳化特性、抗氧化性及苦味的...
这主要是由于随着水解时间的增加,不仅蛋白质构象发生了改变,包埋于蛋白内部的疏水性氨基酸侧链外露,而且产生了更多的多肽和小分子物质,产生的肽分子更易在油水界面进行有序排列。这些变化均有助于水解产物在油水界面扩散,降低界面张力,提高乳化活性。SPI在200MPa水解4h时乳化活性和乳化稳定性均高于其它处理,这说明在...
有苦“说”得出:机器学习可预测牛奶中的苦味肽
其实引起食物中苦味的重要因素之一是一种叫作苦味肽的生物分子,一直以来,人们努力激发或抑制这些苦味肽,以实现人们对食物风味的追求。人们为什么能感受到苦味?人类和其他哺乳动物有高度发达的感官系统,这之中的味觉在多种方面都具有重要作用。其中,苦味的感知主要得益于舌头、咽喉和口腔内其他味觉相关组织上存在的特定...
...郭江涛/徐浩新/苏楠楠等团队合作破解昆虫“品尝”甜味的分子机理
GR赋予各种化学和物理刺激的感觉,如甜味和苦味味,CO2、信息素、温度、光和驱虫剂。其中,甜味尤为重要,因为它在检测糖分和调节碳水化合物摄入量方面的作用。甜味觉主要由9种GRs介导,包括GR5a、GR43a、GR61a和GR64a-f。GR5a、GR61a和GR64a-f属于甜味受体的一个分支,这些受体是感知外周味觉受体神经...
寿仙谷获16家机构调研:目前因为一期可转债募投项目投产,固定资产...
灵芝孢子粉的苦味来源于三萜的含量,三萜含量越高苦味越重。但是三萜的含量不能简单的从检测数值上判断,因为目前三萜的含量主要是通过分光光度法检测,采用的对照品和样品前处理方法会极大地影响检测数值,只有在相同的对照品和检测方法下,检测结果才能进行对比。公司采用相同方法对没有去壁的灵芝孢子粉和完全去壁的灵芝...
喝茶回的原理,探秘茶叶回:揭示其科学原理与影响因素
茶叶是一种被泛饮用的机理饮料,其独特的其实特点之一就是喝茶后会有回的水解感觉。回是指在品尝茶叶后口中余味的单持续时间以及口感上的分解变化。那么,喝茶回的葡萄糖原理是什么呢?一、茶叶中的苦味化学成分茶叶是由多化学成分构成的对于,其中包括多种酚类物质。这些酚类物质包括茶多酚、儿茶素、茶黄素等。这些...
追问weekly | 过去一周,脑科学有哪些新发现?
眨眼不止是湿润眼睛,还有助于增强视觉处理效率色彩对立信号比你想象中要丰富动物会数数吗?█神经生理学我们如何感知苦味?苦味受体的蛋白质结构记忆形成中的新生化路径通过实验室培养的脑组织连接,研究人类神经电路的复杂性细胞的“垃圾处理”帮助皮肤附近的神经元感知环境...
减重的真相,以及其中的机会
人体内的食欲控制中枢主要位于下丘脑的弓状核(ARC),里面有两类可以控制食欲的神经元,其中AgRP神经元产生食欲,POMC神经元抑制食欲。由胃肠道分泌的饥饿素会作用于下丘脑中的特定神经元,产生进食欲望;而由脂肪组织分泌的瘦素,则会作用于下丘脑中的另一种特定神经元,抑制食欲。瘦素和饥饿素始终处于攻守状态。
你最喜欢/最讨厌的酸味食品,隐藏着生命获取能量的奥秘
现在我们很清楚,微生物会造成食物的腐败变质。食品腐败过程中,发酸是较早能被察觉的现象,其机理是微生物分解糖类释放能量的代谢过程中产生了有机酸。我们可以通过低温储存、防腐剂、腌渍、晒干等方法抑制微生物的增殖,而加热的方法可以杀死微生物,以达到储存食物的目的。
第11届食品科学国际年会—会场五:大会综合报告五
(4)通过不同生长期江津青花椒果皮苦味形成的研究,发现江津青花椒果皮在生长成熟过程中苦味逐渐加重并且在七月中旬苦味强度最高;通过代谢组学分析发现有11种苦味代谢物的TAV在各生长期均大于1,其中金丝桃苷、异槲皮苷、槲皮素、山奈酚和异鼠李素的TAV>10,并且均在七月中旬达到最大值;通过转录组学分析发现PAL、C...
我们该如何应对肥胖?
人体内的食欲控制中枢主要位于下丘脑的弓状核(ARC),里面有两类可以控制食欲的神经元,其中AgRP神经元产生食欲,POMC神经元抑制食欲。由胃肠道分泌的饥饿素会作用于下丘脑中的特定神经元,产生进食欲望;而由脂肪组织分泌的瘦素,则会作用于下丘脑中的另一种特定神经元,抑制食欲。瘦素和饥饿素始终处于攻守状态。