生命科学学院邓诣群教授团队在霉菌毒素对细菌耐药性演化的机制...

细菌的细胞膜作为抵御外界恶劣环境的屏障,膜蛋白在细菌适应环境和发展耐药性方面发挥着关键作用。T-2毒素是由镰刀菌产生的最强毒性A类单端孢霉烯族霉菌毒素,且是主要的食品和环境污染物之一。该研究发现,低浓度的T-2毒素可诱导大肠杆菌(E.coli)表现出多重耐药性表型。在更低浓度(10-5ng/mL)下的连续胁迫实验...

冷冻馒头超两天会长黄曲霉毒素?你冰箱里的食物可能放太久了!

黄曲霉菌本身是没有毒的,它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的,其中黄曲霉毒素B1最常见。黄曲霉毒素热稳定性好,常规烹调和加热法不易分解。黄曲霉毒素对人体和动物的危害主要体现在黄曲霉毒素的免疫抑制性,以及致突变、致癌、致畸性的危害性。世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构将黄曲霉毒素B1评为Ⅰ类致癌物,主要...

毒性是砒霜的68倍!女子吃完差点没命!很多天津人都爱吃……

花生及坚果富含油脂,且黄曲霉毒素溶于油脂,所以它们易感染黄曲霉菌。长期不清理的冰箱食物长时间放在冰箱内也会霉变,此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。木制砧板、木筷子砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣,如使用后清洁不到位,或长时间放置在潮湿阴暗的角落,就容易产生霉变。日常生活中如何预防黄曲霉毒...

冷冻馒头长黄曲霉毒素?还能吃吗?

黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。黄曲霉菌本身是没有毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。而黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在生长过程中产生的次级代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素...

脱氢乙酸钠为什么被禁用?新国标实施前,含有这种添加剂的面包...

致病微生物会在食物看起来变质之前就造成细菌性食物中毒,一些细菌产生的毒素可致病致死,很多霉菌毒素具有致癌、致畸、致突变性,给人类带来的健康风险更大。合理使用食品防腐剂,正是为了降低微生物给人类健康造成的危害风险。“食品添加剂的使用会根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量,这些都是正常的管理调整,在...

冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素?无数网友不淡定了!真相是→

黄曲霉毒素来自黄曲霉,它是一种霉菌,广泛分布于自然界的腐生真菌,可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖(www.e993.com)2024年11月20日。黄曲霉菌本身是没有毒的,它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。而黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在生长过程中产生的次级代谢产物,常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等,其中黄曲霉毒素B1最常...

霉菌毒素的检测和判定

4.储存和运输因素:储存和运输过程中如果没有采取适当的措施,如控制温度和湿度、避免与污染物接触等,容易导致食品发霉变质。5.人员因素:员工在操作过程中没有遵守卫生规定,如不洗手、不穿戴工作服等,会将霉菌引入食品中。六、霉菌毒素在全链条中的防控策略...

世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!

并且其在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力,便会引起肝脏的损伤,从而诱发肝癌。黄曲霉毒素主要来自污染的粮食及其制品,如花生、花生油,玉米、玉米油以及干果类如瓜子、核桃等。如果粮食出现变色、变质,尤其是长有黄绿色霉菌,那千万别吃。如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,...

明年2月初起,面包糕点将禁用此类防腐剂

“作为消费者,我们肯定都希望自己吃到尽可能新鲜的食物,但是有些情况下,比如外出踏青、旅游,或者工作繁忙时来不及购买新鲜制作的食物,有些食物需要在非冷藏条件下储存一段时间。如果这些食物的水分不够低、盐或糖的含量不够高,那么为了抑制微生物增殖导致的腐败和细菌、霉菌毒素滋生,就需要使用防腐剂来延长食品保质期...

文玩核桃上,有“黄曲霉菌”?对人体有害吗?这一次有答案了!

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素B1，可以导致慢性中毒，主要表现为肝脏出现慢性损伤，实质肝细胞变性、硬化等。然而，文玩核桃产生黄曲霉毒素B1，需要满足三个条件。首先，需要有微酸性环境。核桃青皮下树后就会面临剥皮，青皮汁液中含有单宁酸等酸性物质，如果这种青皮汁液清洗不干净，就会附着在青皮残留物中，给黄曲霉菌的...