...温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓保鲜中的应用

在涂膜液中添加芝麻油脂体,膜液加热干燥过程中油脂体由于比重较小而上浮到膜表面形成一层脂质疏水层,能够大量降低水蒸气在膜内的扩散速率和吸附作用,显著降低膜水蒸气透过性,增强膜阻湿性。此外,研究表明多糖和蛋白质共混薄膜可以降低食品与周围环境之间水蒸气和气体的转移速率,从而应用于食品保鲜。因此,可食用膜水蒸...

《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

中国传统方式烹饪过程中产生的挥发性油脂、有机化合物以及食用油和食物的热氧化降解产物混合成为COFs,而不同的烹饪温度条件下油烟的形成过程不尽相同。烹饪温度在50～100℃时,水分和低沸点物质先汽化;当烹饪温度超过“烟点”(>170℃)时,高温使油脂分解为游离脂肪酸和甘油,进一步氧化降解形成“蓝色烟雾”;当烹饪温...

中国成人肥胖指南_减肥知识库_39健康网

生活方式现代化、膳食结构改变和体力活动减少,使超重和肥胖症的患病率,无论在发达国家或发展中国家的成年人或儿童中,都在以惊人的速度在增长,经济发达国家和经济迅速增长的国家中的增长更为突出。在过去10年间,大多数欧洲国家肥胖症患病率增长10%-40%,英国增长达2倍;在1976-1993的近20年中,日本男性和女性的肥胖...

白玉菩提变色原理:深入了解其变化过程与机制

这些色素会渗透到白玉菩提根的表面,与其结晶体质发生反应,从而产生颜色的变化。除了色素的处理,制作过程中还涉及到一种特殊的烘烤技术。将涂有色素的白玉菩提根放入高温炉中进行加热处理。高温会使涂有色素的白玉菩提根发生化学反应,从而产生气体释放和蒸发,进而改变了白玉菩提根的颜色。这个变色过程是一个非常复杂和...

汽车|皮革中六价铬产生原因及危害

在加热和光照的条件下,胶原、合成鞣剂、加脂剂或染料等物质中的共价键断裂后产生自由基,自由基与氧结合,可以将三价铬氧化成六价铬。另外,三价铬与六价铬之间的转化存在一个动力学平衡,而热量是动力学转化的必要条件,而加热和光照提供的热量就成为了三价铬向六价铬转化的有利条件。

高血脂,不能触土豆?控制血脂还有其他方式,来看看吧!

因为茄子的内部结构非常特殊,茄子的内部多孔而蓬松(www.e993.com)2024年11月24日。在加热了之后,茄子在收缩的过程中会吸收大量的油脂。而食用茄子的人在摄入量这些油脂之后,会有很大的可能性导致人体摄入的脂肪过多,进而引起高血脂的发生。3.花生除了茄子,和土豆,还有一种常见的素食可能会导致血脂失控,这种食物就是花生。花生虽然个头小,但是脂...

科普:@各位爸妈,“回锅油”有毒致癌,不要再用来炒菜啦!

食用油经过多次加热使用后,可能产生油脂分解产物和不利于消化的物质,长期食用可能导致消化不良、胃肠道不适等问题。为什么油反复使用后会发生劣变?发生氧化反应食用油在高温下与空气接触时会发生氧化反应,产生氧化脂质、自由基等有害物质。这些氧化产物会改变油的化学结构和性质,导致油变质。

有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还在用它炒菜

油脂在重复使用过程中,遇高温加热和接触空气,会发生氧化作用。如果接触食物中的水分,还会发生水解作用,如出现油色变黑、油品异味。同时还会破坏必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分,这会导致肠胃不适。另外,油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基也会加速人体衰老的速度。

保鲜膜别再这样用了,有毒有害还可能致癌!挑选保鲜膜注意6点→

DEHP在加热过程中,有可能会迁出,从而对人体健康产生威胁,例如可能会干扰人体的激素系统,造成内分泌紊乱,甚至导致人体出现生育缺陷或其他生殖损害等,但人体日常接触的DEHP浓度通常远低于可能导致这些健康问题的剂量。而且目前的研究显示,DEHA对动物的生殖和发育的潜在影响也是有限的,这些研究多是在比日常生活中暴露量...

大豆油、菜籽油、橄榄油……哪种油更健康?如何食用?

除了注意食用油的选择,还要注意烹饪方式。由于不同脂肪酸的“烟点”(烟点,是在加热的过程中,食用油开始冒烟的温度)不同,各种食用油所适合的烹饪方式也有所不同。富含饱和脂肪酸的食用油烟点偏高,所以一些煎炸或爆炒等高温的烹饪方式可以选择这类油脂;