安徽检出17批次不合格食品,有荷兰豆、绿豆糕、原味葵花子等
柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄,是常见的人工合成着色剂,主要是使食品着色,是赋予和改善食品色泽的物质,没有营养价值。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定除糕点上彩装和焙烤食品馅料及表面用挂浆外,柠檬黄在糕点中不得使用。糕点中柠檬黄不合格可能是企业在生产加工过程中超范围使用食...
广东焙烤食品成抽检重灾区 红豆包细菌超标3倍
主要包含茶叶、蛋糕、餐包、焖牛腩、油条等食品。其中,食用油、油脂及其制品3批次不合格,饮料6批次不合格,蔬菜及其制品3批次不合格。一款红豆包细菌超标3倍根据公布的结果,本次抽检焙烤食品256批次,不合格焙烤食品共有37批次,其中内在质量不合格共有12批次,检出不合格的检测项目为脱氢乙酸及其钠盐、酸价、菌落总数...
食品危害分析在焙烤食品中的应用
焙烤食品的原辅料主要为面粉、油脂、糖、鸡蛋、奶粉、添加剂、各种馅料等,它们的品质直接影响产品的质量。1.1生物性危害面粉和油脂容易受到霉菌的污染,它们可引起霉菌性食物中毒,黄曲霉产生的黄曲霉毒素还是一种强致癌物。温暖、潮湿的条件有利于霉菌的生长和产生毒素。面粉的标准水分含量应小于14.5%。如采购的...
焙烤食品(面米制品)配方设计核心
焙烤食品的原料必须通过生物膨松剂、化学膨松剂或机械延压、搅打或加压膨胀等方式,使原辅物料的体积发生变化,由硬变松,由小变大,达到各种焙烤食品各自不同的要求,现分别简述如下:(1)微生物发酵法。利用酵母的发酵作用产生气体,使面团膨松。如在面包制作时面团必须先发酵,有的饼干也需发酵。(2)化学膨松法。...
立高食品2023年年度董事会经营评述
公司主要从事冷冻烘焙食品及烘焙食品原料的研发、生产和销售,属于烘焙行业。根据《中国上市公司协会上市公司行业统计分类指引》,公司属于“C制造业”大类下的“C14食品制造业”。根据国家统计局发布的《国民经济行业分类》(GB/T4754-2017),公司烘焙食品原料属于“C14食品制造业”大类下的“C1499其他未列明食品制造”子...
开展倒计时6周 【创新导向,链接价值】2024第26届中国国际焙烤展览...
2024年,BakeryChina将新增焙烤自有品牌、乳制品展区,反应行业当下发展趋势和潮流,指导企业未来发展,助力焙烤食品糖制品产业满足不同场景和人群新需求,也方便专业观众买家现场参观采购(www.e993.com)2024年8月13日。展区划分如下:原料展区:Hall5.1,6.1,7.1,5.2,6.2>馅料展区:Hall5.2...
2024年中国烘焙食品行业市场前景预测研究报告(简版)
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等辅料,通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。烘焙食品品类众多,按制品加工工艺及胚料性质可以分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。近年来,烘焙食品不仅作为...
到处都是美味的“显眼包”!在第八届中国国际焙烤秋季展探秘美食和...
本届秋展,主要以“展”、“会”、“市”、“赛”、“秀”为主要的观念进行布局。“展”是中国国际焙烤展的核心,也就是焙烤及糖制品产业链企业的现场展示。今年超过600家企业参与了产品的现场展示,企业包括原辅料、自动化机械设备、产品制作、配方、食品包装、焙烤行业培训等,覆盖全产业链。“会”是指2023第3...
四川自考食品质量与安全(专升本)专业考试计划
6.食品贮运学本课程主要内容为运用有机化学、生物化学、食品微生物学的相关理论知识研究食品在储藏、运输过程中如何保鲜和延长食品。通过学习本课程,使学生了解贮运的基本理论知识,掌握运输和储藏期间原料保鲜的基本技术。7.食品添加剂本课程主要内容为食品添加剂的性状、性能、应用以及规范使用食品添加剂等。通过学习...
乳品原料创新应用助力食品产业健康转型
乳蛋白原料主要包括乳清蛋白和牛奶蛋白两类。江南大学的乳品创新中心团队已开发了多种应用乳蛋白的食品,如健康主食(面条)、零食、冰淇淋、低GI蛋白粥和高蛋白果泥等。周鹏表示,“在面条中添加乳清蛋白可以提升面条产品中优质蛋白的含量、改善面条的咀嚼性;另外,添加10%的乳清蛋白可以降低面条黏性,使面条在煮熟放置20分钟...