川菜之魂—味

泡椒味型在冷热菜中应用广泛,常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等是将野山椒、花椒、白糖等作料放入特制的坛中,泡出一坛的鲜香醇厚;而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔,泡椒双脆、泡椒仔兔等泡椒系列的热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制,同样别有一番滋味。泡辣椒鲜香微辣,略带回甜。06红油味型红油是川菜的...

6岁女孩暑假去小姨家玩,顿顿吃2大碗饭,爸妈见后没认出来

第二天:炒土豆丝+芥末大头虾炒土豆丝是小姨的拿手好菜,土豆丝经过热油炒制,加入青椒丝和红椒丝,色彩鲜艳,口感脆嫩。再加上适量的盐和醋,酸辣开胃,让人忍不住多吃几口。芥末大头虾是这顿饭的亮点。大头虾经过清洗处理后,用芥末酱、蒜蓉和一些香料腌制,再用高温油炸至金黄酥脆。虾肉鲜嫩,外壳酥脆,配上芥末...

中国人为什么爱吃白菜,几千年来经久不衰

一年冬天,孟郊、卢仝冒雪来访,韩愈用储藏的白菜和新挖的冬笋加汤慢炖,众人品尝后赞不绝口,韩愈赋诗赞曰:“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄。”北宋文豪苏东坡也对白菜青睐有加,他感叹:“白菘类羊豚,冒土出熊蹯。”他把白菜吃出了羊羔和熊掌的味道。除了诗文,白菜还出现其他艺术作品中。吴昌硕为自己画的白菜...

小布食坊 | 北京人的餐桌与寒冬只隔一碟芥末墩儿

放在漏勺上,用沸水浇三次,趁热码在瓷盆内,码满一层之后,撒上新鲜的芥末粉、白糖和上等米醋,如此循环,码满一盆为止,在盆外包上厚毯保温,在温暖处放置两天,取出可食。

文史丨隐藏的“王者”!大白菜是真的很“菜”吗?

梁陶弘景记载:“菘有数种,犹是一类,止论其美与不美,菜中最常食。”而到了唐代苏敬等著《新修本草》已经记载:“菘有三种,有牛肚菘,菘叶最大厚、味甘;紫菘叶薄细,味小苦;白菘似蔓菁”。其中,牛肚菘逐渐发展成为我们熟知的大白菜。但此时菘菜主要集中在南方,《唐本草》中说,“菘菜不生北土”。到了宋代,...

亲爱的大白菜

我问她怎么吃法,她的回答令我哭笑不得(www.e993.com)2024年11月19日。先吃白菜叶,炖猪肉粉条;再吃菜帮子,用热水焯一下后凉拌,放上点芥末。那段时间男友去外地出差,她天天吃凉拌白菜,清脆爽口,健胃消食,她直说减肥功效很好。遗憾的是,他们最终没能走到一起,但一起吃白菜的那段旧时光,在记忆深处凝结成一块不规则形状的琥珀。

连“锅气”都有香精了?真怀念没有科技与狠活的老味道

大白菜再好吃,天天吃,顿顿吃,也会让人吃烦的。我从小吃了不少大白菜,熬煮炖炒,有点“吃伤了”,故而对各种白菜佳肴极为挑剔,只有十分好吃的菜才肯下箸,“芥末墩儿”就是其中之一。尤其是每次去吃牛街上的清真牛羊肉馆子,必定要点一个芥末墩儿来吃。

隐藏的王者:大白菜是真的很“菜”吗?

梁陶弘景记载:“菘有数种,犹是一类,止论其美与不美,菜中最常食。”而到了唐代苏敬等著《新修本草》已经记载:“菘有三种,有牛肚菘,菘叶最大厚、味甘;紫菘叶薄细,味小苦;白菘似蔓菁”。其中,牛肚菘逐渐发展成为我们熟知的大白菜。但此时菘菜主要集中在南方,《唐本草》中说,“菘菜不生北土”。到了宋代,...

秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味

河鳗处理干净后,切成段,先用各种调料腌制入味。锅中倒油烧热,河鳗段煎至两面金黄,加入独头蒜一同煸炒,蒜的香味充分融入河鳗中。再加入适量的水、酱油、料酒等调味料,小火慢炖,直至河鳗熟透,汤汁浓稠。吃起来,蒜香与河鳗的鲜香无缝交融,肉质紧实,口感丰腴鲜醇,蒜的辛辣也收敛起来了,软软糯糯的,也好吃!

三农科普_农视网

白菜外面二、三层的菜帮子,适合切丁后,和肉馅拌在一起,是包饺子、做包子的上好馅料。白菜第四、五层叶片含水量高,是铁锅乱炖中的灵魂所在,或是做成“醋溜白菜”也是十分脆嫩爽口。白菜心新鲜爽口,能做“鲜蘑扒菜心”“拌白菜丝”“泡菜”等,老北京的一道经典凉菜“芥末墩”就是用白菜心做的。