香砂仁和砂仁一字之差,在卤水中使用差别巨大,别再用错了

香砂仁搭配砂仁,对于卤制品的后香有很强的增香效果。七、用量香砂仁和砂仁在香料配方中所处的位置是不同的,香砂仁是臣料,10斤卤水最多使用4克。砂仁作为君料使用,10斤卤水不超过3克。八、选购1.外形:颜色正常,外观没有虫蛀,霉点,纹路清晰,干燥。2.气味:应该具有强烈的芳香味,没有发霉或异味。

宁波“您”和台州“伦”的吃喝:江南烹小鲜,如同治大国。

第一次我吃血蛤的时候,看着壳里的猩红色晃荡着,有点瘆得慌。但抿一口进去,才知道这红色液体的精髓。这与法国人吃生蚝是一个道理。如果蚝里没汁水,蚝不是死了,就是厨师没开好。那是浓缩的鲜物。轩尼诗X.O酒体刚劲,饱满而层次丰富,回味甘辛悠长。其与粤菜调料中常用的干香料,如陈皮、卤水及葱油等“相遇”,...

我的卤菜摊:1小时内被抢光!5个卤水配方是关键!

2、把装辣椒和葱的放一边,别的一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包,温水下料包。煮好后,料包捞出,凉水冲刷,颜色不发黑后放置待用,煮过的佐料水倒掉。(这个料包水本来可以藏着,只要是做跟肉有关的,都可以放一点点)3、冷水下锅,大火烧开撇清浮沫,然后转小火熬制六个小时摆布。4、高汤熬制好后,...

为什么你的卤菜产品没有回味?卤菜回味打造的四个层次是什么?

油炸一下、白酒泡一下,就能够解决问题,这是理解上的偏差,上次英雄哥做香料预处理专题分享的时候说过,浸泡、火焙、炒制、蜜制、白酒发酵、菌种发酵这些针对不同香料,包括不同的组方工艺要求会有完全不同的操作,而不是地按步就搬统一浸泡。

川卤难点剖析:有好的配方就有好卤水吗?有好卤水就能卤好肉吗?

一、糖色:川卤最经典最常用的调色方法一定是糖色,所以炒糖色是卤水从业人员必备技能,炒糖色时,必须用小火慢炒,否则炒出的糖色有苦味,糖色最佳口感是不甜不苦,如果想要卤水回甜,可以稍微嫩一些,但是加了嫩糖色以后,原则上是不用再加甘草了,但你仔细甘草的药物性能角度看,又会发现甘草有调和诸味及提鲜的作用,这...

卤牛腱子的家常做法, 附卤水调料, 好吃又解馋, 新手一看就会

4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋,请一定一定一定单独舀一点卤水出来,稀释后按照步骤2加佐料单独卤,卤完后请把这部分卤水倒掉,因为会发酸,然后导致你的老卤汁整个坏掉(www.e993.com)2024年11月19日。5、只有牛腱子需要事先码盐腌制,所以卤牛腱子的卤水不用太咸,卤其它东西的卤水可以稍微放咸一点点,总之根据自己的口味调节,多几次就知道分寸了...

中国到底哪个省的米粉最好吃?

可吃起来却更有弹性,再配上麻油、苏梅酱、一小撮绿豆芽、韭菜、酸菜,虫子宴就算大功告成了。@图虫创意除此之外,桂南人还将它与槐花籽搭配,浇上红糖,就变成了生活里有点甜的“槐花粉”。在广西,米粉是成长的养分,流淌在广西人的身体里。粉一碗碗吃下,人一点点长大。