你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

发酵完成后,葡萄酒通常会在发酵罐中静置1-2天,让酵母细胞和葡萄细胞碎屑慢慢沉淀到罐底,再将酒小心排出,避免让酒沾染沉淀物分解出的苦味。此时的葡萄酒已经失去了二氧化碳和酒帽的保护,之前加入的二氧化硫残留也被发酵产生的二氧化碳气泡带走,酿酒师需要加入新的二氧化硫。5)苹果酸乳酸转化如果葡萄酒需要MLF(苹果酸...

洋河将西班牙作为欧洲重点市场;2023年白酒/啤酒/葡萄酒产量出炉

伊利诺斯州目前对葡萄酒征收每加仑1.39美元的税,当地库克县对酒精含量不超过14%的葡萄酒征收每加仑0.24美元的税。如果你在伊利诺斯州最大的城市芝加哥购买葡萄酒,要额外支付0.36美元,这样每加仑葡萄酒的税收总计为1.99美元。相比之下,在纽约销售的每加仑葡萄酒的总税收仅为0.3美元;洛杉矶则更低,仅为0.2美元。21|...

葡萄酒中的甜味物质、苦味物质和咸味物质之间会发生抵消现象吗?

法国人的饮食中,通常会在草莓、水果沙拉、鲜榨柠檬汁中添加糖,来使得水果中的酸味变得容易接受一些。葡萄酒的酸度与甜度之间所存在的平衡浓度比例关系也有多种定义方式,比如在20g/L的蔗糖溶液中,通常需要0.8g/L的酒石酸,在这样酸甜比例的溶液中,两种味道之间的关系是平衡的。如果我们提高溶液中酸的浓度,酸味则会...

葡萄酒中亚硫酸盐虽无害 想要去除有妙招

首先,市面上其实已经有两种去除酒中亚硫酸盐的产品。一种是喷剂,直接喷在酒杯里面就可以去除亚硫酸盐;另一种是滴剂,使用方法是一样的。这两种产品都不便宜,而且不出意外,其成分就是水和过氧化氢。我们的实验结果表明,滴剂产品按要求使用后可减少酒中50%的亚硫酸盐;喷剂可减少三分之一,但是多喷几次也可以达到...

我总结了小龙虾配葡萄酒的 6 种姿势

清蒸小龙虾X干白葡萄酒▼据说,一只小龙虾的最高礼遇就是清蒸。清蒸小龙虾是真正的原汁原味,虾肉是否飘香、口感是否够Q弹有嚼劲、汁水是否鲜美,好虾坏虾一吃就真相大白了。水产品的鲜与腥往往是相伴而生的,冰镇小龙虾鲜是够鲜了,但是还有点腥味,怎么办?此时最应当搭配的是高酸、口感清爽的波尔多两海...

这位“姐姐”是苦味的,别问我怎么知道

除此以外,如果瓢虫随着葡萄进入了葡萄酒,它们体内用于防御的化学物质,会让葡萄酒带有异味,甚至毁掉整缸酒(www.e993.com)2024年11月13日。据说有一位酿酒商因为瓢虫,损失了数十吨的葡萄酒。七星瓢虫正在消失?后来,我带着儿子到公园找七星瓢虫。我们一路抓到了十几只瓢虫,但是孩子觉得非常奇怪,为什么找到的瓢虫不是七颗星的呢?我也十分诧异...

葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒小心喝“出事儿”

将晾干的葡萄揉搓压碎,碾压出葡萄汁,因为葡萄中的很多成分的分布并不均匀,比如酚类物质主要存在果皮中,经过碾压后能均匀分布,让葡萄酒品质更好。但因为葡萄梗含有苦味树脂,葡萄籽含有单宁酸,这些成分会带来不愉快的味道,增加苦涩味,所以在处理的时候不要压破,并且最好去除掉。

“红葡萄酒”是怎样酿造出来的?从采摘到灌装,一次性全都讲明白

采摘回来的葡萄需要精心的挑选，保留品质最好的葡萄果粒，特别是一些名庄荟，采用手工的方式进行逐个精选，然后再进行破碎处理，为什么要除去梗呢？因为葡萄梗对葡萄酒的品质有不好的影响，梗中释放出来的单宁收敛性比较强，会给葡萄酒带来刺鼻的青草味，一般情况下都要去除，如果想让葡萄酒里面有一些青草的味道，可...

在家里怎么存放葡萄酒?

在选择上,酒柜大小和是否需要多温控区域可以你根据自身需要来定,如果你收藏的主要是顶级红葡萄酒,那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜,考虑到往往比较昂贵,耗电量也不低,可能更适合营业场所。自己用的话,不如考虑分别购买一台小冰箱和一台小型专用存储的酒柜就好了。

你的葡萄酒都经过哪些“洗礼”?

酪蛋白又称“干酪素”,可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒,主要用于去除白葡萄酒中的色素,减弱苦味,甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。4.蛋清打开网易新闻查看精彩图片蛋清是十分有效的澄清剂之一,长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清中。它能够柔化葡萄酒中的单宁,使得红葡萄酒的质地更为精细,尤其...