《食品科学》:江南大学李永富副教授等:绿豆蛋白α-淀粉酶抑制肽的...
球蛋白、谷蛋白),以α-淀粉酶活性抑制率为主要指标,筛选蛋白水解组分进行深入研究,然后采用凝胶过滤柱层析(GFC)和反相高效液相色谱(RP-HPLC)对其进行分离纯化,最后采用纳米液相色谱-串联质谱(NanoLC-MS/MS)鉴定出具有α-淀粉酶抑制效果的绿豆蛋白肽序列,以期为绿豆的降血糖活性提供更多依据。
江苏好粮油公益宣传进社区
杂粮是小宗粮豆的统称,泛指除稻谷、小麦、玉米、大豆四大品种以外的各种谷类、豆类以及薯类粮食作物,其特点是小、少、特、杂、主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦(包括莜麦,即裸燕麦)、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。杂粮的营养价值比精制的小麦粉、大米更高,...
到底几颗栗子=一碗饭?|米饭|粗粮|板栗|淀粉|水果|糖炒栗子_网易订阅
栗子富含淀粉,可以替代米饭,而且还算是一种营养优秀的粗粮呢,富含膳食纤维、钾、铁、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。膳食纤维栗子所含的膳食纤维,主要是粗纤维。台湾省食品成分资料库的数据显示,栗子的膳食纤维有8.7g/100g,是米饭的15倍。再加上栗子的蛋白质、脂肪的含量都略高于米饭,且有较多...
来,认识一下饭碗里的“好朋友”
我的主要成分是淀粉,能为大家提供充足的碳水化合物,让大家有更多的能量学习、运动。我还有一个兄弟叫糯米,因为支链淀粉含量比较多,所以它很黏人,吃起来口感黏黏的、糯糯的,糯米糍、汤圆、驴打滚、炸糕等大家爱吃的点心,都是它做成的。玉米大家看,我长得像不像一粒粒黄色的美玉?我的名字叫玉米,老家在墨西哥和...
安徽省淮南市市场监督管理局公示食品生产经营企业信息
安徽省淮南市市场监督管理局公示食品生产经营企业信息中国质量新闻网讯9月8日,安徽省淮南市市场监督管理局网站公示食品生产经营企业信息,涉及安徽万亿田农业科技有限公司、淮南市归犁农业有限公司、安徽适客食品股份有限公司等。
谁说霉菌都是“坏东西”,这些你常吃食物都是它产的
霉菌分泌的淀粉酶把谷类、薯类中的淀粉转化成糖,根霉、毛霉、曲霉等都是常用的糖化菌(www.e993.com)2024年7月30日。根霉还含有酒化酶,糖化的同时能发酵产生酒精,民间酿制甜酒用的小曲主要含根霉。2、酿制米酒利用霉菌酿制米酒在我国有着悠久历史,酒曲中常用的有米曲霉、黑曲霉、红曲霉等。
成都生物所在大麦中鉴定出两个淀粉合酶IIa自然变异体
淀粉是麦谷类作物籽粒中含量较高的组分,对作物的产量、营养品质、健康价值和加工利用有重要影响。淀粉合酶IIa(starchsynthaseIIa,SSIIa)是作物淀粉合成中的关键酶,缺失或不足会造成麦谷类作物中支链淀粉链长分布改变、直链淀粉和膳食纤维含量增加、总淀粉含量和产量下降。关于水稻、玉米等作物中重要的SSIIa自然变异...
一碗冻面7人中毒,“凶手”容易藏在这三类食物中
什么是米酵菌酸?米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,在自然界中分布很广泛,喜欢污染含糖、含脂和发酵食品,如谷类发酵制品(发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等)、薯类制品(马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等)、变质的木耳和银耳等。某些食物如果贮存不当或者时间过长,一旦被椰毒假单细胞菌感染,就...
健康食品中的主角 关于荞麦的那些事
淀粉是荞麦籽粒中含量最高的成分,它主要在胚乳中积累,在种子发芽的过程中逐渐被水解。荞麦籽粒淀粉含量为59%-80%。荞麦相比于小麦含有更多的抗性淀粉和膳食纤维。抗性淀粉不能被小肠吸收,在大肠中部分被微生物发酵利用,其功能与膳食纤维相似。由于荞麦中含有大量的抗性淀粉和膳食纤维,使荞麦产品具有高的饱腹感...
大米、玉米、高粱哪种粮食酿的酒更好喝?
液态发酵因为有水的存在,不仅菌体流动性强,粮食中的淀粉分布更为均匀,温度传递也更加均衡。同时在无氧环境的营造上会优于固态,更利于淀粉的利用及乙醇的产生。但也由于此原因,该种条件下,产酒酵母易于成为优势菌体,发酵速度快,产酒能力强,故不利于香味成分的生产,所以液态的酒体较为单薄。