《食品科学》:山西大学范三红教授等:白酒大曲发酵过程中微生物...
后火曲中显著富集的细菌是厚壁菌门的芽孢杆菌属(Bacillus)和梭状芽孢杆菌属(Clostridia),显著富集的真菌主要属于担子菌门(Basidiomycota)和毛霉菌门(Mucoromycota)。红心曲中显著富集的细菌主要属于链霉菌科(Streptomycetaceae)、乳杆菌目(Lactobacillales)和变形杆菌门(Proteobacteria)(尤其是肠杆菌科(Enterobacteriaceae))...
《食品科学》:合肥工业大学徐宝才教授等:发酵肉制品中微生物替代...
更为重要的是,亚硝酸盐可以很好地抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长,大大降低肉毒杆菌致病率。然而摄入的亚硝酸盐在酸性条件下会与体内的生物胺结合形成致癌的亚硝酰胺,同时过量的亚硝酸盐作为一种强氧化剂会将亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白从而失去载氧能力,引发剧烈的不良反应甚至致死。亚硝酸盐带来的急性和慢性毒性不容忽...
多地发生肉毒杆菌中毒事件,这种毒素哪来的?怎么防?
“肉毒杆菌是革兰阳性厌氧梭状芽孢杆菌,广泛存在于土壤、海水、牛羊猪等动物粪便中,还可附着在蔬菜、水果及谷物上。其实,肉毒杆菌中毒就是肉毒毒素中毒,肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素,具有很强的神经毒性,并对胃酸有抵抗力。”北京大学人民医院感染科医生刘雅芬介绍。日常生活中,肉毒毒素常见于腌肉、腊肉...
回眸丨破伤风杆菌的发现,开启了人类认识破伤风的新篇章
破伤风梭状芽孢杆菌具有顽强的生命力,它以芽孢的形式存在于自然界(如泥土、人或动物粪便及铁锈中),属于厌氧性革兰氏阳性杆菌,在干燥的土壤和尘埃中可存活数年,在100℃的高温条件下持续1h才能被完全破坏。破伤风杆菌无侵袭力,不侵入血循环,仅在局部组织内生长繁殖。引起破伤风临床表现的“元凶”是破伤风痉挛毒素,这种...
Cell Metabolism | 全球近2亿人在使用的他汀类药物,竟会影响肠道...
KEGG富集分析发现7-α-HSDH(K00076),即将CDCA转化为UDCA的关键酶的同源基因,以时间依赖的方式减少。相关性分析进一步确认了梭状芽孢杆菌物种与血糖指标之间的负相关。综上所述,他汀类药物可能是通过降低梭状芽孢杆菌丰度,来影响胆汁酸的合成和排泄以及葡萄糖代谢。
“吃出来”的中毒,当心你家也有这种食物!
肉毒梭菌(也称肉毒梭状芽孢杆菌或肉毒杆菌)是一种土壤腐生性细菌,通常以芽孢形式广泛分布于自然界和动物肠道,在适当环境条件下(湿度、营养和厌氧),芽孢发芽形成繁殖体,生长繁殖并产生毒素(www.e993.com)2024年7月30日。肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素,具有很强的神经毒性,并对胃酸有抵抗力。50纳克肉毒毒素可致命。多数肉毒毒素中毒的...
官方最新提醒
肉毒梭菌等在自然界广泛分布,主要以芽孢的形式存在于土壤和动物的粪便中,很容易污染食物。肉毒梭菌芽孢极其耐热,一般蒸煮温度很难将其灭活,但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌,其芽孢在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒,因此,氧气和温度是控制其危害的关键因素。
J. Future Foods | 电磁辐射灭活微生物孢子的机制研究进展
这包括已知导致各种食源性暴发的芽孢杆菌、水蛭杆菌和梭状芽孢杆菌菌株。这些微生物是食品生产过程中常见的污染物,如果在关键的加工条件下逃逸,对消费者来说可能是致命的。食品中存在食源性病原体孢子是一个严重的问题,需要极其谨慎和认真地处理,以建立一个防泄漏的食品安全系统。食品加工和净化的创新技术;如使用分子筛...
5种致命毒素,可能被你主动请进厨房啦!
肉毒杆菌通常以芽孢形式广泛分布于自然界和动物肠道中[2],土壤、淤泥、灰尘,人畜粪便中均可存在[4]。这就意味着各种新鲜和熟的农产品中都会有,如水果、蔬菜和蜂蜜[3]。好消息是,肉毒杆菌孢子萌发并产生毒素的限制条件很多,需要满足厌氧、非酸性pH、低糖、低盐等条件,一定程度上降低了肉毒中毒的发病率[3]...
致病因子在自然界中广泛存在 正确处理伤口预防破伤风
致病因子在自然界中广泛存在破伤风梭状芽孢杆菌在自然界广泛分布,主要存在于土壤中、灰尘中、污染的水里,也可存在于人和哺乳动物的肠道、粪便中。破伤风梭状芽孢杆菌平时以芽孢形式存在,在土壤中可生存数年,100摄氏度下持续1小时左右才能被完全破坏。该细菌进入体内后,在缺氧环境下可以大量繁殖并产生破伤风痉挛...