正确认知藏在食物中的黄曲霉毒素
北京工商大学食品与健康研究中心主任罗云波表示,黄曲霉菌在动物性食品,如肝脏、咸鱼、奶和奶制品中也比较常见。此外,在香料、调味品、发酵类食品中也都发现过黄曲霉菌的踪迹。这种污染主要来源于4个方面:第一是作物生长过程中“混入”或“沾染”了有产毒基因的黄曲霉菌;第二是运输或储存过程中,如果作物所处环境温...
答疑解惑|黄曲霉菌爱藏在哪些食物里?
所谓特定黄曲霉,是指某些携带产毒基因、能产生毒素的黄曲霉;所谓特定环境,主要是温暖潮湿的环境,其最佳生长条件为33~38℃,最易产毒温度约在24~28℃间;所谓特定营养成份,主要存在于能满足黄曲霉生存的某些食物如谷物、坚果等里面。截至目前,已经发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1...
共创食安示范城??食安提示|黄曲霉菌爱藏在哪些食物里
所谓特定营养成份,主要存在于能满足黄曲霉生存的某些食物如谷物、坚果等里面。截至目前,已经发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1最常见,其毒性和致癌性最强。世界卫生组织(WHO)将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。研究显示,黄曲霉毒素主要“攻击”人类的肝脏,很多肝脏问题都与黄曲霉毒素摄入有关系。
世界肝炎日|收好这份“肝”货,警惕“沉默器官”癌变信号
黄瑜芳:1.霉变食物:会产生具有致癌作用的黄曲霉毒素,主要存在于发霉的花生、玉米、豆类、稻米、小米、小麦等粮食、坚果和油类产品中。此外,变质的大米、劣质芝麻酱、花生酱和发酵食品(如豆豉、酱油等)等,也都有可能被这种毒物污染。2.酒精:可直接进入人体的血液循环,被体内的乙醇脱氢酶氧化分解,形成对人体肝脏有...
国际公认的“1类致癌物”,竟容易“潜藏”在这些食物中→
黄曲霉毒素容易存在于哪些食物中?我们又该如何预防?↓↓↓什么是黄曲霉毒素?黄曲霉毒素(AF)是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物,具有极强的毒性和致癌性,耐热,一般烹调加工温度下不被破坏,在280℃时发生裂解,几乎不溶于水,溶于油脂、甲醇、丙酮和氯仿等多种有机溶剂。
隐形的“刺客”:警惕餐桌上的黄曲霉毒素
专业的实验室测试可以准确地确定黄曲霉毒素的存在与浓度水平,以保障食品安全和健康(www.e993.com)2024年7月30日。目前常用的检测方法有高效液相色谱法、液质联用检测法、酶联免疫吸附法、薄层色谱法、面增强拉曼光谱法和电化学生物传感器法等。根据GB2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定,黄曲霉毒素B1的含量在玉米、花生、花生油等食品中不能...
【漫话健康】超级致癌物—黄曲霉毒素
黄曲霉毒素主要存在哪里?(1)发霉的食物黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。(2)食用油花生米和玉米是常用食用油的来源,建议买大厂家的品牌油,而且不建议在家贮藏一大桶油。一旦出现“...
中国癌症高发,都是味精惹的祸?提醒:真正致癌的是这5种食物
1.发霉食物——黄曲霉素主要存在于发霉的花生、玉米,以及发苦的坚果和变质的米饭中。它对肝脏组织有破坏作用,以黄曲霉毒素B1最为多见。2.烧烤食物——苯并芘苯并芘是一种五环多环芳香烃,长期吸入或摄入含有苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道肿瘤等。主要来源包括高温油炸食品、烧烤食品、炒菜油烟、有机...
一到夏天就“嗨”的黄曲霉菌
程景民解释说,所谓特定黄曲霉菌,是指某些携带产毒基因、能产生毒素的黄曲霉;所谓特定环境,主要是温暖潮湿的环境,其最佳生长条件为33—38摄氏度、最易产毒温度约为24—28摄氏度;所谓特定营养成分,主要存在于能满足黄曲霉菌生存的某些食物,如谷物、坚果里面。
世卫组织公布一级致癌物清单:不想招惹癌症,4种食物别轻易下嘴
除了,黄曲霉毒素外,还有一种真菌毒似“蛇蝎”,那便是肉毒杆菌。肉毒杆菌毒素是肉毒杆菌释放的一种外毒素,主要存在土壤以及,家畜的粪便和肠胃当中。而在日常的生活当中,主要是在自制的臭豆腐当中、一些拌面酱黄豆酱、豆豉制品当中、火腿腊肉等缺氧的环境当中。