粮食变酒需要几步?酿酒师:匠心缔造自然的醇香蜕变

徒弟崔阳:成为酿酒师的过程中,最大的挑战在于精准掌握工艺细节并适应生产条件的变化。古井酿造工艺有128道之多,极为复杂,每个环节要求高度精准,从原料配比到发酵温度、时间控制,稍有偏差就可能影响酒品质量。为克服挑战,我投入大量时间学习实践,细心记录每次参数变化,总结经验,不断提升精准度。同时,向经验丰富的老师们...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

同样用稻米酿酒,日本清酒工艺上也承袭了中国米酒、黄酒的传统大部分,但因为原料的不同,以及在此基础上重塑酿造工艺,风味上就变了一副模样。中国黄酒酿造直接采用低脂肪、高支链淀粉的糯米,最大程度地保留了米酒丰富复杂的风味,再加上要进行特有的陈酿工艺,造就了更加深厚的酒香。日本清酒选择大米为原料,酿造前要通...

行业媒体深度对话 中国酿酒大师徐钦祥详述口子窖

在工艺方面,我们在继承“大蒸大回”、续渣混蒸老五甑等传统工艺的基础上,结合现代生物科技不断创新,形成了以“三多一高两长”为核心的“一步兼香”工艺体系、打造出真藏实窖、自然兼香的口子窖酒。在口感方面,我们突破传统的“浓兼酱”“酱兼浓”,在“浓头酱尾中间清”的基础上融入了芝麻香、豌豆香,多...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

以酱香、清香、浓香为例，清香型白酒的工艺较为简单，出酒率在50%左右；浓香型白酒的工艺较为复杂，出酒率控制在40%左右；酱香型白酒的工艺最为复杂，时间也最长，出酒率仅在20-30%之间。这是因为不同香型的白酒在原料选择、酿造工艺、发酵时间等方面都有所不同。例如，酱香型白酒主要以高粱为原料...

重科研、屡创新 国台红外光谱项目为白酒品质稳定“上大分”

数智国台开新篇,打造中国新名酒。国台以制药理念、技术和标准,融合信息化和数智化技术,科学解析茅台镇大曲酱香白酒传统酿造工艺,建立数智化标准体系、生产体系和管理体系,酿造质量恒定的现代酱香白酒,离不开在科研方面的持续投入和上下求索。科研是一个艰苦而漫长的旅程,但在这条路上的每一个新发现,每一项新成果,...

白酒:产地的酿酒工艺传承与创新

首先,云仓酒庄豪迈白酒产地注重酿酒工艺的传承(www.e993.com)2024年11月24日。传统酿酒工艺是云仓酒庄豪迈白酒品质的重要保障,通过代代相传的方式,酿酒师傅将与众不同的技艺和秘方传承下来。在酿造过程中,严格遵循传统的酿酒技艺,从原料选取、制曲、发酵、蒸馏到勾兑调味等各个环节,都注重保持传统风味和品质。这种对传统的尊重和坚守,使得云仓酒庄豪迈...

121年青岛啤酒:用数智模型传承经典工艺

中国传统酿酒、白酒、黄酒工艺传承，实际上靠酿酒师傅控制。怎么样把人的控制经验转化成数学模型，让系统控制？赵维成分析，以前，老的操作方式图给大家设定的操作标准是，时间不差一分，温度不差半度，要在多少压力下，多少温度下煮多少分钟，人去控制过程，可能会有偏差。不同的酒有不同的工艺配方和工艺标准。啤酒...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...

专访全国人大代表、竹叶青酒泡制工艺非遗传承人郝持胜: 期待露酒...

10年后,露酒的门槛大大提高。按照GB/T17204—2021《饮料酒术语和分类》的定义,露酒被要求为只能用黄酒和白酒为酒基,“加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成具有特定风格的饮料酒”。

酿酒厂制造过程中产生哪些废气和处理工艺

酿酒厂在制造过程中可能会产生多种废气,主要来源于酒精挥发、蒸馏过程以及发酵过程。这些废气中包含酒精、醛、酮等有机物质,还有氨气、二氧化硫、氮氧化物等气体。这些废气具有刺激性气味和挥发性,对环境和人体健康有潜在危害。下面看看鑫蓝环保的酿酒厂废气处理工艺。