【健康科普】这 6 类你以为健康的素菜,其实约等于在“吃油”!

所谓干锅,是指先将腌制好的食材,用大火、重油(常用猪油或用五花肉煸炒出油)煸炒至部分水分蒸发,然后再放入各类调味料,继续煸炒,最后将炒好的食材放入干锅中,底部用明火持续加热。由于菜肴在干锅中持续加热,不断吸收油脂和其他调味料,因此干锅通常比干煸的含油量更大些。3酥香油润的素菜:油炸油炸素菜的统一...

程汝明为主席掌勺22年,做任何菜都不放酱油,做完饭必将菜单销毁

这座繁华的海滨城市分为租界和华界，城内商铺林立，各色饭馆酒楼鳞次栉比。凭借一位老乡的介绍，程汝明进入了位于法租界的＂惠中饭店＂当学徒。在＂惠中饭店＂的前两年，程汝明每天的工作就是洗碗、擦桌子、扫地。闲暇时，他总是站在厨房门口，偷偷观察大厨们的烹饪技巧。为了学得更多，程汝明主动承担了采购的工作。...

《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

中国传统烹饪方式包括蒸、煮、煎、炸、炒,烹饪过程中挥发的油脂、有机化合物以及食用油和食物的热氧化降解产物混合成为烹饪油烟(COFs),由气溶胶和气态油烟组成。气态油烟成分复杂且含有大量有害的挥发性有机化合物(VOCs),其中醛类占有主要比例,可达到总VOCs的30%～70%。在食用油中添加适量抗氧化剂,可在一定程度上...

烘烤厚肉块常犯的 9 大错,你中了几个?

这个时间也会根据您烹饪的肉类类型以及您想要的烹饪程度(生、三分熟、五分熟或全熟)而有所变化。如果您是经验更丰富的厨师,或许能够通过手感来判断您的烤肉是否完成,但厨师道格拉斯·基恩表示:“确定厚烤肉是否完成的最佳方式是使用温度计。”肉类温度计可以告诉您肉最深处的内部温度。然后,您可以确保达到您正在烤...

这6 类你以为健康的素菜烹饪方法,其实约等于在“吃油”!

蔬菜,尤其是绿叶菜类,往往膳食纤维含量高,对一些朋友来说口感不佳。如果能用叶菜搭配肉蛋豆等食材,不仅丰富口感,还能提高蛋白质含量。如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜,都挺美味。2烹饪前加工烹饪前,对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理,可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如,河南蒸菜就...

美味又简单的泡爪方法:诱人的佳肴烹饪之道

二、清洗爪类和准备将买回的猪脚爪浸泡在清水中，用刷子或者刮刷将爪上的杂质彻底清洗干净(www.e993.com)2024年11月4日。洗净后将爪放入锅中，倒入适量清水，加入料酒焯水至沸腾，焯水的目的是去除爪上的杂质，并使其更加卫生。焯水的时间可根据爪的大小适当延长，一般为5-10分钟。焯好的爪取出，过凉水备用。三、炖制泡爪的基本步骤1....

蚂蚁庄园今天答题正确答案:为避免营养流失蔬菜焯水时哪种做法是...

黄花菜:无论是干的还是鲜的,都含有一定的毒性,所以必须要焯水。此外,芦笋、芦荟、仙人掌、紫甘蓝、洋葱、青椒、柿子椒、黄瓜、萝卜等蔬菜,也都可以通过焯水来提高口感和去除异味。以上就是蚂蚁庄园3月27日问题为避免营养流失蔬菜焯水时以下哪种做法是正确的答案。

新菜研发再也不难了,这12个方法讲得太清楚

图源:中国大酒店借鉴法借他人之长,补己之短,是优秀厨师惯用的手法。譬如当今流行的各大饭店、宾馆的自助餐,就是从西方引进而来的。以川菜为例,借鉴西料有以下几种方法。西料中用即广泛使用引进和培植的西方烹饪原料,如蜗牛、澳洲龙虾、象拔蚌、皇帝蟹、驼鸟肉、夏威夷果、荷兰豆、西兰花、欧芹等。

精选20多道陕菜做法,各具特色,你觉得哪款更符合你的胃口?

要说吃鱼,陕西靠近黄河,对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长,这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一。汤浓味鲜,鱼嫩色白,历史悠久,仿唐宫廷菜中的养生佳品。1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料,熬点奶白色的鱼骨汤即可。

食用油健康排行榜?大豆油仅在第3梯队,谁才是油“油中之王”?

第一种：适用于烹饪的食用油花生油，菜油，大豆油，玉米油，混合油第二种烹饪方法：适用于冷盘向日葵子油，橄榄油，以及其他不管是哪一种食用油，不管是用哪一种，都是比较好的，关键是要注意烟点，如果是烟点比较高或者是热稳定性不好的油，那就更好了。虽说油脂的好处有好有坏，但也不能一味地追求高...