【科普营养】你对「全谷物」有多少误解?

是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。市面上常见的全谷物主食品或方便食品包括:即食冲调(煮)谷物,例如即食燕麦片、混合谷物粉等;面制品,例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等;米饭类,例如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、糙米粥等;一些加入了全谷类成分的饮料、酸奶、零食、点心类食品,例如谷物棒、糙米饼...

我国粮食加工环节的损失每年达150亿斤 如何减损?

近年来,我国粮食加工副产物综合利用水平不断提升,小麦、稻谷和玉米三大谷物加工副产物麦芽、麦麸、碎米、米糠、稻壳、玉米胚芽,不仅广泛应用于酿酒、调味品、饲料行业,而且被加工成代餐食品、固体饮料、烘焙以及面制品等食品。但由于加工技术与装备落后等原因,仍有大量粮食加工副产物被低值化处理或者被抛弃。山东滨州中...

全谷物食品市场存加工粗放等问题,高品质大健康发展成趋势

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物。然而,谷物生长与产品储备过程中,一些真菌毒素、重金属可能残留在谷物的外层结构中,粗放型加工下,全谷物品质及质量安全值得关注。此外,粗放加工过程中还会出现谷物的营养性与适口性降低等风险。与会专家认为,企业不仅要发现并重视谷物加工及储存过程的各种安全隐患,还要迎合消费者...

吃哪种碳水更健康?一起来了解全谷物食品

而“精制谷物”相对“全谷物”而言就是“不完整的谷物”,比如精米和白面等,它们经过精细化碾米或磨粉加工后,缺少种皮、胚乳和胚3个关键部分中的一个或两个(种皮或/和胚芽),只剩下胚乳。这种加工过程虽然提高了谷物的口感和保质期,但却损失了大量的膳食纤维、维生素、矿物元素和生物活性物质等营养成分。什么是全...

中国农业科学院谷物加工与品质调控创新团队探究了 旱碱麦“面花...

核心提示:近日,中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队解析了旱碱麦“面花”潜在的特征挥发性风味物质。……(世界食品网-shijieshipin)近日,中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队解析了旱碱麦“面花”潜在的特征挥发性风味物质。相关研究成果在线发表在食品领域国际著名...

全谷物产业链“就位” 粮油产品升级进行时

粮油企业由精细加工向适度加工转变(www.e993.com)2024年11月7日。何为全谷物?国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌说,一粒种子由外壳、种皮、胚乳和胚四部分组成。全谷物是指谷物籽粒在去除诸如外壳等不可食部分之后,包含胚乳、胚及种皮三个完整的解剖学结构组成部分的谷物产品,如糙米、全麦粉及燕麦、荞麦等各种全谷物杂粮类。

超加工食品:新概念的崛起(二)

上述加工的主要目的是使它们能够储存更长时间,比如冷藏、冷冻、干燥和巴氏杀菌。其次是方便食物制作,比如去除不可食用部分,蔬菜分割,压碎或碾磨种子,咖啡豆或茶叶的烘焙,牛奶发酵制作酸奶。第一类食品包括新鲜、打浆、冷藏、冷冻或干制的水果、叶菜和根菜;谷物,如糙米、大米或米饭、玉米棒或玉米粒、麦粒或全麦;各种...

【第670期】全谷物营养丰富 吃对有门道

我们平时吃的大米、白面就属于精制谷物。与精米精面相比,全谷物在加工过程中保留了谷物的全核,即包含了胚乳、麸皮和胚芽三部分,因此其营养价值更为丰富,含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质等营养成分,升糖也比精米精面慢。稻米、小麦、燕麦、玉米、高粱、小米、薏米、藜麦、青稞等如果加工得当都可以作为全...

...监督管理局食品安全监督抽检信息公告(2024年第2期??粮食加工...

乌当区市场监督管理局根据《省市场监管局关于印发2024年元旦、春节期间食品安全专项监督抽检计划的通知》文件的要求,“两节”期间对辖区粮食加工小作坊开展了米粉制品专项抽检。现对抽检情况进行公告。本次专项抽检对象为乡镇粮食加工小作坊,共抽检6个批次,抽检对象5个,主要分布在东风镇,均为生产环节成品米粉。本次抽检...

过度加工食物让人变笨?营养专家这样说

JAMANeurology发表的一项研究表明，食用加工食品超过每天总能量的19.9%时，整体认知下降速度提高28%，执行能力速度下降25%。简单来说，就是会影响表达、记忆力和策划能力，而且这种“变傻”效果在35—59岁的中青年群体尤其明显。蔡红琳建议，零食可以吃，纯天然的更好；水果、坚果都是不错的选择；用全谷物、杂豆...