普洱茶主要的呈味物质:香气与香味的探析
茶叶中的各种呈味物质主要包括茶多酚、儿茶素、香气物质、胺类物质和有机酸等。1.茶多酚:茶多酚是茶叶中的综合主要呈味物质之一,也是茶叶的选用主要活性成分。茶多酚分为儿茶素类和非儿茶素类两大类。其中,儿茶素类包括儿茶素、花色素等,占茶多酚总量的大叶70%-80%;非儿茶素类主要包括咖啡碱和咖啡酸等。2...
减少食物浪费 推动果蔬饮料产业转型升级 带动地方经济发展 果蔬益...
近年来,随着熊涛团队在果蔬益生菌发酵关键技术方面取得突破,项目技术也率先在江西本地多家龙头企业“落地开花”,如“益生菌发酵果蔬饮料生产技术”“益生菌发酵菓稀冻生产技术”在江中食疗成功转化,“益生菌发酵果蔬原浆生产技术”在江西旷达和江西力源农业成功转化,“益生菌发酵果蔬奶生产技术”在江西阳光乳业成功...
【科普】苦中有味:揭开苦味的化学奥秘
植物中的苦味主要来自生物碱、糖苷类、萜类,以及氨基酸和多肽类等[3]。生物碱是一类含有碱性氮原子的天然化合物,几乎所有的生物碱都具有苦味,碱性越强,苦味越重。目前已知最苦的物质是番木鳖碱。生物碱的种类较多,在漫长的生态环境适应进程中,植物为了抵抗外界攻击,形成了一类数量庞大结构繁杂的次生代谢产物[4]。
果蔬有这几种表现要警惕,这份安全食用果蔬小指南请收下
让食物呈现苦味的物质一般是生物碱(咖啡因和茶碱)、黄烷酮糖苷类(柑橘类水果的苦味来源)、萜类和甾体类(发芽土豆中的龙葵素和苦瓜中的苦瓜甙等)、氨基酸和多肽类,以及矿物质。一般,我们比较常见的苦味蔬菜(如苦菊、苦瓜),如果孩子喜欢吃可以适当吃一些;但如果是本来不苦的蔬菜变苦,如发芽的土豆,就说明有毒素蓄积...
低温浸渍对‘关口葡萄’干白葡萄酒风味物质的影响
‘关口葡萄’干白葡萄酒共检测到51种香气成分,主要香气成分是酯类、高级醇类、脂肪酸类以及萜类、羰基化合物类等微量化合物。与传统酿造相比,低温浸渍技术会使‘关口葡萄’干白葡萄酒香气物质总含量降低,且随着浸渍时间的延长,香气含量显著降低(P<0.05)。所酿‘关口葡萄’干白葡萄酒中均有16种香气成分OAV大于1,但部...
苦味食物,各有所长
柑橘类水果,如橘子、柚子、橙子等,也含有苦味(www.e993.com)2024年9月7日。最主要的两种苦味成分就是柚皮苷和柠檬苦素,油皮苷属于类黄酮化合物,具有很强的抗氧化性,橙皮“去火”的功效就来源于此;柠檬苦素是“萜类化合物”,在多项研究中被证实有抗病毒、抗氧化、抗炎镇痛和防治动脉粥样硬化等多种生物活性。
你是一个能吃苦的人吗?
常见的苦味果蔬1.葫芦科植物葫芦科植物之中也含有苦味物质,其中最具代表性的植物就是苦瓜,除此以外还有黄瓜、丝瓜。夏天我们吃的甜瓜也属于葫芦科,甜瓜的果实十分甜蜜,那是因为苦涩的物质大量集中在瓜蒂上。图片来源于网络葫芦科植物有苦味是因为其中含有葫芦烷型三萜化合物,也就是苦瓜皂苷。除此以外,结构不...
苦味食物真的对健康有利吗?
食物中的天然苦味化合物,植物来源主要是生物碱、萜类、糖苷类等,动物来源主要是胆汁。①咖啡碱、茶碱和可可碱是食品中重要的生物碱类苦味物质。咖啡碱存在于茶叶、咖啡和可可中;可可碱存在于可可和茶叶中。都有兴奋中枢神经的作用。②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘类果实中的主要苦味物质,柑橘皮中含量较多,都是黄烷酮...
不吃苦的夏天是不完整的?营养师教你正确“吃苦”
食物中的苦味物质有哪些?1)植物性食品中常见的苦味物质包括生物碱类(奎宁)、糖苷类、萜类、苦味肽等。2)动物性食品常见的苦味物质是胆汁和蛋白质的水解产物等、3)其它苦味物有无机盐(钙、镁离子),含氮有机物等。常见的苦味果蔬食材有哪些?1)蔬菜类植物性食物中:苦瓜、莴苣、芹菜、茴香、萝卜缨、苔菜、...
越“难吃”的食物越营养?这8种菜最养生
像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等食物,富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质,正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙,茶中的茶多酚,红酒、巧克力中的多酚,都能预防癌症和心脏病,也给食物带来了一点苦涩的风味。典型的苦味食物代表是苦瓜。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、...