捏面人,吃面点 | 正午·玩物

菜单上都是正宗的广式点心:薄皮鲜虾饺、叉烧包、海鲜艇仔粥……李寸的帮工也就两三人。李寸说经营这个私厨就是为养家。这半辈子,他的手里几乎每天都有面——搅合、摔打、捏弄,他觉得和小时候做的事儿没什么区别。“但是捏面人和做面点不太一样,捏面人能增长厨师的审美,包子捏成什么样子,需要多少褶子,需要...

拱墅区面点大师技能PK

鲜肉中包出炉。惟妙惟肖的枇杷酥,热气腾腾的鲜肉中包,精美的广式虾饺……5月15日下午,来自拱墅区各大知名酒店的中式面点大厨齐聚城中香格里拉酒店,参加“926工匠日”杯中式面点师职业技能竞赛。20支参赛队伍的阵容都挺强大,分别来自杭州城中香格里拉大酒店、浙江大酒店、运河祈利、温州汤团店等多个星级酒店及杭...

预制菜对点心行业影响几何?广式点心师如何彰显自身价值?潘汝南:手...

潘汝南:广式点心师联谊会成立于2012年,一直致力于促进广式点心文化的传承和创新发展,为顺德籍点心师搭建沟通交流的平台,加强与广州等周边城市点心文化交流互动;积极联动餐饮企业、政府部门等,成为推动广式点心发展的重要力量。目前,联谊会有超过200名会员。未来,联谊会将在传承和弘扬广式点心文化的基础上,加大会员对...

凶猛的“安徽帮”,为何能“统治半个北京餐饮圈”?

巴比馒头、独秀、天添、沙士比、馒乡人、包客里、反手等面点品牌,都是江镇人创立的。其次,安徽餐饮人还很懂得如何适应市场需求,比如安徽人做早餐有个特点,他们在杭州卖小笼包、在广州卖广式面点、在上海卖馄饨,如果不跟老板交流,你很难发现这家店来自安徽……△图片来源:图虫创意当然,安徽人做餐饮的顺风顺水...

速冻米面产业的偏见与机会

总的来说,新式速冻面点方面,安井主攻中低端,广酒主攻中高端且偏向广式面点,面向人群不同,实际冲突并不大。3作者分析了不少B端,也把海天等调味品与速冻米面进行了类比,来推导千味央厨等的B端空间,我认为不能类比,后者风险不小。B端不是一个好模式,海天能占领餐饮端,首要因素是调味品与米面本质不同,前者有...

海陵试验区“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程培训班...

“粤菜师傅”培训分为广府风味菜烹饪以及广式点心制作，主要了解广式面点的基本知识及常用原料的种类，掌握各类广式面点和风味点心的制作(www.e993.com)2024年11月7日。“广东技工”培训则是电商基础知识培训，包括电商概念与模式、网络销售、电子支付等。“南粤家政”培训则分为母婴服务（含月嫂）、居家服务、养老服务、医疗护理四个工种。培训期间...

海霸王猪肉水饺有几个口味?速冻食品行业迎来新机遇

新兴品类推动行业发展近年来，速冻食品市场上涌现出许多新兴品类，如手抓饼、油条、广式面点等，成为了市场中的大单品。这些新兴品类的出现不仅丰富了速冻食品的种类，也推动了整个行业的趋势上升。数据显示，水饺、馄饨等烹煮简单方便、可以充当主食的速冻食品最受欢迎。在2020年，中国消费者购买速冻食品种类中，有73...

共育“粤菜师傅”人才 制定粤菜“湾区标准”

组织开发了粤菜烹饪、广式面点两个专业技能人才培养标准及一体化课程规范，推进“粤菜师傅”专业建设。全省210所职业院校、技工院校开设粤菜厨艺类专业，建成省级重点和特色专业21个，在校生达7.12万人。此外，以基础平台建设为依托，搭建校企协同育人平台，鼓励技工院校与行业龙头企业建立合作关系，共建粤菜研究院、粤菜学院...

2021年罗湖区“粤菜师傅”广式面点制作职业技能竞赛拉开帷幕

2021年11月7日,由罗湖区总工会和罗湖区人力资源局联合主办的2021年深圳技能大赛——罗湖区“粤菜师傅”广式面点制作职业技能竞赛初赛在广东深圳职业训练学院拉开帷幕,共有71名粤菜从业人员参与此项赛事。此次活动,是罗湖区总工会进一步深化“粤菜师傅”等三项工程的具体举措。比赛根据“广式点心制作”专项能力相关要求...

省南丰所举行2021年戒毒人员职业技能培训广式面点班开班仪式

省南丰所举行2021年戒毒人员职业技能培训广式面点班开班仪式为增强戒毒人员的劳动技能,帮助掌握一技之长,以更好地的姿态回归社会。4月6日上午,省南丰所举行2021年戒毒人员职业技能培训广式面点班开班仪式。2020年,戒毒人员的职业技能培训因受疫情影响暂时搁浅,但南丰所一直与人社部门保持联络,及时掌握职业技能培训的...