粮食变酒需要几步?酿酒师:匠心缔造自然的醇香蜕变

古井酿造工艺有128道之多,极为复杂,每个环节要求高度精准,从原料配比到发酵温度、时间控制,稍有偏差就可能影响酒品质量。为克服挑战,我投入大量时间学习实践,细心记录每次参数变化,总结经验,不断提升精准度。同时,向经验丰富的老师们请教,积累了宝贵的实战技巧。记者:如何成为一名合格的酿酒师?师傅张俊山:酿酒师需...

揭秘汉代酿酒,追溯皇沟馥香传承千年的技艺

酒的种类繁多,《酒诰》中记载的就有酒、清酒、醇酒、浊酒、药酒等。汉代对于酿酒技术的重视程度可见一斑,其采用的方法主要包括蒸馏法、发酵法与浸渍法。蒸馏法作为我国古代最早出现的酿酒方法之一,在汉代已具备较为成熟的制作技术。近日,郑州大学历史文化遗产保护研究中心对海昏侯墓出土的蒸馏器进行仿制和模拟实验,证实...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

首先，从粮食的品质和类型来看，若选用优质的红缨子糯高粱，其淀粉含量高、破损率低，能为酿酒提供充足的糖分来源，在合适的酿造条件下，更有可能接近这个出酒范围的上限。例如，一些经验丰富的酿酒师在使用颗粒饱满、淀粉含量高达88%、破损率不到20%的红缨子糯高粱时，通过精细的酿造工艺和对酒曲的合理选用，10...

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒、玉冰烧、长乐烧等),或者搭配一定量的粳米,以此来增加酒体香味(五粮液、剑南春酒等)。而糯米质的质地柔软,蒸煮后黏度很大,这也是很多人使用糯米作为原料酿酒,出现黏性太大,不好施曲...

解锁朗姆酒的魅力:品味不同种类的独特之处

按照生产方式分类根据生产方式的不同,朗姆酒可以分为传统工艺朗姆和现代工艺朗姆。1、传统工艺朗姆酒传统工艺朗姆酒严格按照古老的酿酒方法进行生产,注重原料的选择和工艺的精细。其特点在于使用甘蔗汁或糖浆为原料,经过长时间的发酵和蒸馏,再进行陈酿,保留了原料的天然风味和香气。传统工艺朗姆酒的色泽较深,口感醇厚且...

千年酿酒技艺还“酱香酒本来的味道”

茅台的酿造工艺传承于古老民族仡佬族的千年酿酒技艺，这一技艺被称为活化石，传承至今已有2000多年的历史，在2019年，仡佬族酿酒技艺被列入贵州省第五批非物质文化遗产传统技艺类名录(www.e993.com)2024年11月24日。26种植物成就“酱香酒本来的味道”公元前135年，仡佬族酿出第一坛酱香酒。草本植物制曲是仡佬族传承下来的一大特色。根据传统秘方，...

金沙江边的文物,吟唱着古老的酒歌

彝族人土法酿酒除了水果入酒外,在楚雄州博物馆,我们还看到了金沙江畔彝族的土法酿酒工艺。彝族人大多数居住在山区,因当地气候冷凉,喜欢喝酒驱寒。他们种植苞谷、小麦、荞子、洋芋、燕麦等农作物,同时,也用这些传统物产,土法酿制醪糟、烧酒等饮用。金沙江畔的古窖池与古作坊...

典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

|东汉酿酒图画像砖酒曲本质是一种粗酶制剂,其作用是促使小麦、大米、蘖等所含的淀粉或糖质原料酶解、发酵转变成糖、氨基酸等小分子物质,再由酵母将糖变成乙醇,即酒精。《齐民要术》中记载的九种酒曲,按制作技术及应用可分为神曲、白醪曲、笨曲三大类。其中神曲的糖化发酵力最高,...

云贵两地不同的酿酒环境,与这道“锋”有关?

|云南玉林泉酒业,酿酒师傅正在把糖化好的粮醅装进陶坛内发酵。摄影/好酒地理局视频中心独特的酿造工艺、丰富的原料和云南特有的气候,赋予了云南小曲清香白酒独有的清雅爽净的酒体风格,以及饮用舒适感——这也让我们看到了云南酿酒产业的多样性。美酒的酿造终究源于地理环境,“昆明准静止锋”以山脉为刃在气候上切割...

霸王醉/工艺:何为霸王醉曲酿

霸王醉/工艺:何为霸王醉曲酿在酿酒工艺中,制曲是非常关键的一步,白酒行业的人士都听过“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”这是酿酒三要索。曲是酒之骨,好的曲是酿好酒的第一步。什么是曲呢?在酿酒过程中,“曲”是一种发霉的谷物,也可以称之为发霉的粮食,它里面富含一种霉菌,可以把粮食里面的...