...内蒙古大学旭日花副教授等:冷等离子体灭菌技术在乳制品中的...

等离子体处理过程中产生的多种作用物主要包括自由基和化学产物,如原子氧、臭氧(O3)、羟基、ROS、RNS、紫外辐射、可见和红外光谱范围内的辐射、带电粒子、交变电场以及物理化学刻蚀等过程。病原菌几乎不可能对这些等离子体胁迫因子产生抗性。其中ROS和RNS在杀菌过程中发挥主要作用,其产生的杀菌物质及对乳制品的潜在影响...

《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...

如图1所示,早期糖基化反应是糖分子与赖氨酸或羟赖氨酸的ε-氨基可逆地形成N-葡萄糖基胺的过程;中期为多糖的还原性末端与蛋白质的ε-氨基酸之间的Amadori型连接,即席夫碱上电荷与双键重排形成糖-蛋白质酮胺结合物,得到比较稳定的糖-蛋白产物;末期为醛类和胺类在低温下聚合生成高分子的类黑精(类黑素),以及一系列...

《中国肿瘤防治核心科普知识(2024)》(化学治疗)

共有的毒副反应包括:消化道反应、骨髓抑制、脱发、疲乏症状等。一些药物特有的毒副反应包括:心脏毒性、呼吸系统毒性、肝脏毒性、肾和膀胱毒性、神经毒性、过敏反应、组织坏死和血栓性静脉炎等。应用化疗药物后,动态监测机体各器官的功能变化,至关重要。因此,需要根据患者用药情况,多次、反复地复查血常规、肝肾功能、心...

普洱茶中益生菌的作用,揭秘普洱茶中的益生菌:作用与健益处

1.黄曲霉菌:是普洱茶中一种重要的益生菌,能够促进茶叶中的化学成分转化和产生特殊的风味,同时也能够抑制有害菌的生长。2.酵母菌:普洱茶中常见的酵母菌有醋酸乳酸菌、曲霉菌等,它们能够促进茶叶中的酵素分解反应,将茶叶中的多糖、纤维素等转化为可溶性物质,增加茶叶的香气和口感。3.乳酸菌:普洱茶中的乳酸...

食品安全国家标准常见问题解答|预包装|保健食品|营养强化剂|食品...

这里强调非食用部分的去除是使用机械手段,不包括非机械手段,如粗制植物油(毛油)通过加工而得到精炼植物油、水分蒸发、茶叶浸泡等,这些不属于该定义所指的获得可食用部分的范畴。6.“干制品中污染物限量折算”应用原则的修订和应用是什么?答:为解决《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)中3.5干...

味精有害健康?复原乳是假牛奶?八大食品安全谣言曝光!

大白菜长黑点通常有两种情况,一是在储存过程中由于时间长或湿度高引起的“白菜病”(细胞老化),二是大白菜常见的生理病害导致出现芝麻状斑点(www.e993.com)2024年11月29日。上述两种情况下,黑点都只是表面“雀斑”,不会对人体健康产生危害。谣言7:浸出法生产的油是化学方法加工的,对人体有害...

三联虹普2023年年度董事会经营评述

聚酰胺材料(PA,尼龙,其纤维应用俗称锦纶)具有良好的机械性能、耐热性、耐化学性、耐磨性和自润滑性,且易加工等优点,产品广泛应用于汽车、航空、航天、船舶、建筑、电子电气、信息、动力工具、纺织等领域,在“十二五”期间就被列为《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006—2020年)》“基础原材料”。近年来,国家出...

酶工程技术:提升食物品质 守护“舌尖健康”

酶是一个十分庞大的家族,全球已报道发现的酶的种类有3000多种。“酶是一种生物催化剂,是生物体产生的具有生物催化功能的物质。”天津科技大学生物工程学院教授刘逸寒介绍,酶的分子结构是以氨基酸长链为基础的。它本质上属于蛋白质,在加快新陈代谢、促进化学反应等方面发挥着巨大作用。

Food Chemistry:湖泊沉积物和植物性盐类在食品加工中的化学和功能...

研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术,贮藏、保鲜及运输,质量安全与检测技术,营养及风味成分分析,副产物综合利用,法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨,交流和借鉴国外经验,为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路,指明发展方向。

烹饪中的化学反应

烹饪中的化学反应食物的加工过程,蕴含着各种各样的化学变化。正是因为这些化学变化,才让食物焕发出了各种各样的风味和不同层次的口感。01糊化反应米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透的米饭的呢?这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉,即β-淀粉。在未加热时,...