糖的魔法:从调味到烘焙,揭秘糖在不同烹饪方式下的神奇变化!
如果要给糖按性格分类,那一定是个活泼开朗、外向大方的小姑娘。你往锅里丢块糖,它马上就能把菜肴的酸涩苦味扫地出门,然后通过吸收水分的方式,让菜肴获得一种爽脆的口感。等到最后收汁的时候,糖又能将菜肴里残存的水分锁住,让其变得浓稠可口。除了这些常见的作用之外,糖还有一个非常厉害的技能——平衡咸味。很多重...
爸爸糖曹国亮:左手益海,右手盒马,烘焙未来有更大的市场
1家店到10家店很简单,但到100家店就很有难度了,现在「爸爸糖」在全国有500家店,其实是一个极具挑战性的工作,我们今天发展的最大瓶颈就是「人」,也就是我们的「手工烘焙师」。比如说「爸爸糖」要上一个产品,理论上500家门店需要背后有两三千个烘焙师支持,但如何让两三千个培训师都能够做同样的动作,还不变...
玉石糖白属于哪种石头?详解玉石糖料的种类和特点
糖白,也叫白砂糖、普通糖,是指通过蔗糖提取和精制加工而成的分为晶状固体。它一般是白色或略带微黄色的油脂结晶,具有甜味,可溶于水。糖白是最常见的了解糖类成分之一,广泛应用于食品、烘焙和饮料等行业。2.成分:糖白的主要成分是蔗糖(即蔗糖分子),其化学式为C12H22O11。除了蔗糖以外,糖白中还包含微量的若羌...
创意单品、健康化、预制烘焙…2024年烘焙赛道有哪些新趋势?
烘焙+书店、烘焙+茶饮、烘焙+咖啡……近年来,不断有烘焙品牌或门店通过“烘焙+”的方式实现破圈。2024年,“烘焙+”仍然是值得烘焙人关注和尝试的趋势。“烘焙+咖啡”已成为许多烘焙店、咖啡店的主流经营模式之一,例如星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等头部咖啡品牌均采用该类型模式;烘焙品牌如85度C、仟吉等,也在...
烘焙产品:营销给力效果好 品质创新还不够
除糖外,烘焙的原料端涉及多种食材,比如面粉、小麦粉、黄油、馅料等也开始“健康化”。一些烘焙店强调产品使用的是动物黄油,或用椰子油代替黄油。还有部分烘焙品牌用谷朊粉、菊粉、燕麦麸皮粉等替代面粉,这些原料通常不含有蔗糖,蛋白质含量可能更高。不过健康这张牌没想象中容易打。目前,健康烘焙这个细分领域尚未出现...
爸爸糖曹国亮:左手益海,右手盒马,烘焙未来有更大的市场|思路说...
但烘焙赛道有很多的细分品类,比如说羊角包,比如说贝果,您为什么会选择吐司进入呢?曹国亮:面包里最大的品类就是吐司(www.e993.com)2024年9月11日。全世界第一大面包公司——墨西哥的Bimbo(宾堡)就是主做吐司的。而且吐司在西方国家里是主食。回到烘焙行业,首先明确一个定义是「面包和蛋糕是两个不同的方向」,而我坚定地看好面包多过蛋糕。
中国零食的下一个10年
未来,减糖依然是巧克力赛道的趋势。据贝哲斯咨询,到2028年全球无糖巧克力市场规模约有20亿的增长空间。[11]巧克力人均年消费量对比(含预测);数据来源:Statista3、饼干:不只充饥上世纪80年代以前,中国饼干产业受限于原料及工艺,生产规模较小,并且产品类型相对单一。如青岛食品(10.990,-0.30,-2.66%)的钙奶饼干、泰...
不只是穿搭潮流,更是美味的化学反应——美拉德反应
而且,烘焙程度由浅到深,咖啡豆会释放从小分子的果香到大分子的巧克力、坚果等香味。种类繁多的糖还原糖是美拉德反应中必不可少的一类物质。还原糖是指具有还原性的糖类,分子中含有游离醛基或羰基的单糖。它和含有游离醛基的二糖都具有还原性,主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。而蔗糖、淀粉(多糖...
2024 年中国制糖行业研究报告
液体糖:液体糖是通过将精糖加水溶解或将糖浆与少量活性炭粉末混合过滤制得的。这种糖主要用于食品加工和饮料制造,因其易于混合和使用的特性,在工业生产中非常受欢迎。这些多样化的糖产品显示了制糖行业在满足消费者和工业需求方面的创新和多样性。无论是日常烹饪、甜点制作还是饮料生产,不同类型的糖都能为消费者带来...
第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
以安琪酵母抽提物(YE)的食品调味产品为例,包含增强鲜味YE、浓厚味YE、特征风味YE、基础鲜味YE、特效YE、耐吸潮YE等多样种类,满足了各种食品领域的需求。酵母抽提物食品调味产品的多样性和实用性,让它成为现代厨房不可或缺的利器。(二)广泛应用领域