《食品科学》:安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品...
安徽科技学院食品工程学院的李志杰、闫睿思、甄宗圆*等人对肌原纤维蛋白凝胶形成机理进行汇总,详细介绍大豆分离蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白、血浆蛋白等蛋白添加剂的性质以及目前在肉制品中的应用,并且综述蛋白类添加剂与多糖胶体、酶制剂、磷酸盐等复配方面的研究。蛋白添加剂及其复配添加剂在起到凝胶增...
福州经济技术开发区市场监督管理局关于2024年食品安全监督抽检...
XBJ24350105370800137104福建坤兴绿色食品有限公司福州市马尾区兴业路8号1#楼生产车间二、三层(自贸试验区内)福建坤兴绿色食品有限公司福建香菇贡丸(肉糜类制品)118克/袋2024-05-31速冻食品福建/县抽XBJ24350105370800139105福建省海鑫顺食品有限公司福建省福州市马尾区建星路198号的第三号厂房三楼...
探寻仿生素肉糜制品优势
仿生素肉糜制品是以植物原料作为蛋白质、油脂的主要来源,辅以其它配料和食品添加剂,借鉴传统肉糜制品的加工方法所制成的素肉制品,代表性的有素肉香肠、素肉饼、素肉丸、素午餐肉等。品质优良的素肉糜制品具有类似传统肉糜制品的口感和味道,而且营养健康、食用方便,为转变传统肉类消费模式提供了一个理想的选择。在我国...
癌症都害怕的这 1 类食物,三分之二的中国人没吃够!
米豆腐(大米米浆)、鱼豆腐(鱼肉糜加淀粉)、杏仁豆腐(甜杏仁磨浆)、日本豆腐(鸡蛋和高汤)等,虽然名字中有"豆腐",但实际上并不是豆腐,营养成分与真正的豆腐可能差异很远。4.豆浆,一定要煮熟!煮豆浆时,应该加热至泡沫消失,豆浆沸腾后再持续加热一段时间,以确保豆浆完全煮熟,避免食物中毒的风险。让我们从...
国内淘汰蛋鸡加工现状及发展趋势
淘汰蛋鸡肉糜是指将淘汰蛋鸡经宰杀、绞肉、过滤、漂洗、添加抗冻剂、脱水和冷冻制备成的高肌原纤维蛋白的糜状产品,可用于调理食品、灌肠等制品的生产加工。由于淘汰蛋鸡还有较高的肌原蛋白使得其肉质较老,而将其经过绞碎和加热等过程制得肉糜可以明显提高肉的嫩度,是解决淘汰蛋肉肉质老不易咀嚼的一条坦途。
上海市市场监督管理局2024年第27期省级食品安全抽检信息
本次抽检信息涉及7大类食品,包括:保健品、酒类、食糖、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品和饮料(www.e993.com)2024年9月15日。抽检样品共计770批次,其中合格765批次、不合格5批次。不合格样品为水果制品2批次[不合格项目:铅(以Pb计)、二氧化硫残留量];速冻食品2批次(不合格项目:日落黄、柠檬黄);饮料1批次(不合格项目:菌落总数)。样品信息详...
中老年朋友看过来!提升免疫力可靠这几招
尽可能多去选择不同种类的食物,如蔬菜、水果、全谷物、豆类、肉类、鱼类、奶制品等,以确保营养素的全面摄入。3.变换烹饪方式采用多种烹饪方式,如蒸、煮、炖、烤等,以减少营养素的损失,同时提高人的食欲。4.适量增加餐次可以适量增加餐次以确保营养的持续供应。5.注意食物搭配合理搭配食物,如主食与副食...
...农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中...
5.6肉的种类和肌肉纤维类型对ZnPP形成的影响DeMaere等利用偏最小二乘回归分析法研究了8种肉制品(鸡肉、火鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、小牛肉、马肉和猪肝脏)中ZnPP的形成能力,结果表明猪肝脏和马肉具有良好的ZnPP形成能力,其中马肉因具有高FECH活性表现出最佳的ZnPP形成能力。研究表明屠宰后的马肉残留糖浓度较高,因...
央广营养课 | 中老年朋友看过来!提升免疫力可靠这几招
尽可能多去选择不同种类的食物,如蔬菜、水果、全谷物、豆类、肉类、鱼类、奶制品等,以确保营养素的全面摄入。3.变换烹饪方式采用多种烹饪方式,如蒸、煮、炖、烤等,以减少营养素的损失,同时提高人的食欲。4.适量增加餐次可以适量增加餐次以确保营养的持续供应。
2024第八届·肉类加工与新产品开发技术研讨会成功举办
肉类制品由于脂肪含量偏高,更容易导致氧化问题的出现,传统的肉制品抗氧化主要集中在抗氧化剂的添加,控制氧化效果方式较为单一。针对这一问题,黄院长及团队以高肉糜肠类制品为例,开展了基于阻氧、隔光、控温、添加抗氧化剂等多维抗氧化调控技术,旨在为进一步提升肉类制品氧化控制提供理论和技术依据。