《食品科学》:浙江省农业科学院郜海燕、陈杭君研究员:新鲜莲子不...
可溶性单宁是植物的主要呈涩物质,花青素还原酶(ANR)和无色花青素还原酶(LAR)是植物单宁生物合成途径后期的关键酶。浙江省农业科学院食品科学研究所的杨银爱、郜海燕*和陈杭君*等人研究新鲜莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,同时对ANR和LAR活性进行测定,并结合感官评价和电子舌检测...
茶叶中的涩味:主要由什么物质引起?
茶叶的比如苦涩味主要是由茶多酚类化合物引起的内含,特别是儿茶素和***等成分。茶多酚是茶叶中最重要的相对化学成分,也是茶叶的之间主要活性物质之一。茶多酚包括儿茶素、黄酮类化合物等多种成分。儿茶素是茶多酚中的采制重要组分,对茶叶的绿茶苦涩味起到了决定性的感觉作用。儿茶素含量越高,茶叶的甜味苦涩味...
《食品科学》:福建农林大学孙威江教授等:炭焙和电焙白茶的关键...
2-苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、月桂烯、(E)-芳樟醇氧化物、(E)-3-己烯醇、环氧-β-紫罗兰酮、苯甲醛、(Z)-芳樟醇氧化物这些具有花香和甜香的成分,及(Z)-β-法呢烯(青草香)等香气物质,这些物质共同构成了白茶的基础香型。
《食品科学》:广东工业大学吴克刚教授等:芳香中药纯露对鲜切双孢...
肉桂叶、佛手、大马士革玫瑰、墨红玫瑰、丰花玫瑰、桂花、丁香、沉香、蛇床子、丹参、艾叶),探究其对PPO活力的抑制作用,并采用电子鼻和气相色谱和质谱联用技术(GC-MS)分析芳香纯露挥发性成分,比较芳香纯露对鲜切双孢菇的保鲜效果,为提高芳香纯露在食品、农业中应用价值,开发有高附加值的芳香产品提供参考。
《食品科学》:天津科技大学孙中贯副教授、张翠英教授等:不同产地...
其中包括酯类化合物28种、醇类化合物7种、醛类化合物8种、酮类化合物7种、酸类化合物1种和呋喃类化合物1种,主体为酯类物质、高级醇和醛酮类化合物,乙酯类物质约占白酒中酯类风味物质总量的49%,且大多数乙酯类化合物阈值较低,对整体风味有较大贡献。
第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
酵母在食品、饮料、医药、饲料和化妆品等领域中得到了广泛应用(www.e993.com)2024年7月23日。在食品加工中,酵母被用作发酵剂,以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源,通过加入适当的营养物质并经发酵培养,能够产生二氧化碳、酒精或增加食品风味等功能的酵母类产品。二、什么是酵母抽提物?
12款无糖茶测评,10款检出亚硝酸盐,部分“隔夜茶”细菌增加万倍
氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味,同时也能演化出千变万化的迷人香气。它是组成茶叶滋味最重要的三类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱),茶汤口感的好坏,很大程度上取决于这三类物质的含量与比例关系。对于茶饮料而言,氨基酸也是决定其滋味的重要物质之一。
都是嘴馋惹的祸!这10种食物好吃,却是亚硝酸盐等有害物质的“大户”
腊肉。为便于长期保存,腊肉含盐量非常高。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明说,高含盐量的食物会对肾脏造成较大负担。腊肉中亚硝酸盐含量高,可能致癌,脂肪约占50%,其胆固醇含量也很高,这些都对身体不利。建议:腊肉一定要少吃,吃前要先蒸一下,去除多余油脂,或将腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的...
认识食品中的非法添加物
苏丹红是一种人工合成的红色染料,常作为一种工业染料,被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面,是一种亲脂性偶氮化合物,主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4种类型。2.为什么在食品中非法添加苏丹红?苏丹红不容易褪色,可以掩盖辣椒放置久后变色的现象。此外一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后,混在...
食品安全常识你知道多少?
食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。2.世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要在哪些地方?亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中;亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品;黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。