《食品科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气物质

两种枸杞酒(干果枸杞酒和鲜果枸杞酒)中共鉴定56个香气区域,其中43个香气区域能够鉴定出香气化合物,包括酯类、醇类、萜烯类、C13-降异戊二烯类、酸类、醛类、呋喃类、苯环类、挥发性酚类、吡咯类、内酯类、硫化物类化合物,有13个香气区域无法鉴定具体化合物。在两种枸杞酒中一致的有16个香气区域,主要是“甜香...

买茶叶,别管价格高低,有3个“特征”,都是100%纯天然好茶

高山绿茶常常带有一种空灵的兰花香,干茶香气往往更为浓郁、悠长、清新,拥有这种香气特征的茶叶通常品质上乘。将茶叶带回家后我们还可以通过冲泡进一步感受其香气魅力。茶叶刚冲泡时,热气腾腾,此时茶叶中的高沸点芳香物质迅速释放,香气浓郁而直接。比如优质的红茶,在这个阶段能明显闻到焦糖香、甜香等多种香味相互交...

恒顺醋业获得发明专利授权:“一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其...

糠醛、5?甲基糠醛等物质含量高,能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高,产品具有浓郁的焦糖特征香气,产品风味品质极大提高。今年以来恒顺醋业新获得专利授权6个,较去年同期减少了50%。结合公司2023年中报财务数据,2023上半年公司在研发方面投入了4140.44万元,同比增3.75%。数据来源:企查查以上内容由证券之星根据公开信...

425克“黑盐”卖169元!贵普通盐50倍的网红盐到底是啥

波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐,仅产自中东伊朗、巴基斯坦等古老盐矿,有着如同蓝宝石般的外表,入口强烈,后味清冽还带有淡淡的紫罗兰香气,非常适合用在清淡的食品上,或是用以搭配甜品。法国灰盐是盐田蒸发而来,来自法国的凯尔特海,它含水量较高,湿润而脆薄,富含矿物质,是料理多脂肉块的理想用盐。此外,最有...

...教授等:基于感官组学分析鉴定无花果提取物关键特征风味物质

呋喃类是无花果提取物中另一类重要的香气活性化合物,其种类和含量均较高。其中糠醛、5-甲基糠醛、5-羟甲基糠醛、2-乙酰基呋喃、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的检测频率较高(DF≥4),且这些化合物均具有甜香、焦糖及焙烤特征香气。有研究报道,含糖丰富的食品在热加工过程中会产生大量的糠醛和5-羟甲基糠...

冬季男人进补吃什么好 盘点男人冬季进补食谱

2焦糖色素:可乐,咖啡存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕(www.e993.com)2024年11月8日。如果它是直接由糖加热获得,危害并不大。但如果制造过程中添加了氨,就会产生致癌物质。3糖精:果冻属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中。研究早就发现,糖精能促使老鼠患上膀胱癌,2008年的一份研究也指出,糖精替代糖,也容易导致肥胖。我国规定,...

扑鼻香味,并非都来自食物本身

“除了面包,烤肉、炸薯条、焦糖、咖啡等常见食物的香味都是美拉德反应的杰作。”但这种香味并不持久。“从化学角度看,所谓‘香气’,其实是芳香类的有机小分子化合物,相对分子质量在1000道尔顿以下。相较于蛋白质、多糖等大分子化合物,它们本身具有易挥发或易气化的特性。”田卫群介绍,面包出炉后几小时内,这些化合...

2024最值得一试的三款大师级别的咖啡,好咖啡是这样炼成的

风孜咖啡的挂耳咖啡，滤泡出的咖啡，透明干净又具有深沉的共鸣，既宏伟又结构平衡，融合了咖啡本身的醇厚和甘香，又很好地压制了咖啡的酸味、苦味，口感柔顺，香气、味道和余味纯净，让音符以旋律的方式说话，而不是喃喃自语。所有这些使肯尼亚咖啡成为经典。这种原创性，而非经典的完整性和平衡性。波旁咖啡的影响一直...

7种香烟或被列入“黑名单”,你还在抽吗?建议老烟民不妨了解下

添加剂不仅赋予香烟诱人的香气，还为其增添了甜蜜的口感，甜味剂掩盖了烟草的苦涩。让吸烟者更容易接受，并逐渐上瘾，这种甜蜜的背后，却是致命的诱惑。甜味剂在燃烧过程中会产生焦糖等有害物质，增加患癌风险。为了让香烟更容易燃烧，并保持烟草的湿度，烟草公司会在香烟中添加湿润剂和燃烧剂。这些添加剂虽然看似无害...

咖啡成分大揭密!看看你到底在“喝什么”!

生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。7、矿物质(Minerals)咖啡中的矿物质有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等。但是因为所占的比例极少,所以并不会特别影响咖啡的风味,综合起来只带来稍许涩味。8、水分(Water)生豆大約含11%的水分,经烘焙后余约2.5%。