普洱茶发酵剂:种类、购买及使用全解析
普洱茶的生产发酵是特殊的酵母,它有两种类型:生茶(生普洱)和熟茶(熟普洱)。其中,生普洱是指直接晒青毛茶经过初步加工和定型后,贮存一时间后即可饮用。而熟普洱则是通过将毛茶进行“堆堆压”的制备发酵方式而***而成。3.熟普洱的***发酵过程熟普洱的不同发酵过程可以称为后发酵,这是普洱茶与其他茶...
南京农业大学孙健教授等:复合发酵剂对发酵鱼肉香肠品质、风味
发酵香肠是一种经过微生物发酵后具有独特风味的传统肉类发酵制品,具有营养价值高、风味独特、贮存时间长的特点。人工接种的微生物发酵剂可用于引导发酵过程、抑制病原微生物的生长和潜在有害化合物(如生物胺)的合成,确保最终产品的安全性。因此,将接种发酵香肠技术和鱼肉加工结合以期延长鱼肉产品的保质期、改善风味。...
酒的酿造和白酒的种类
糖化发酵剂:小麦为原料制成的中、高温两种大曲、强化菌曲、白曲、酵母、细菌曲;用曲量:高温大曲10%,中温大曲5%,白曲、酵母分别为10%和5%,细菌适量;工艺特点:混蒸混烧,多种曲混用;高温润料、高温堆积(24时,50℃),高淀粉入窖、偏高温发酵的“四高”工艺;发酵周期:30天;发酵设备:砖池;贮酒容器:...
"一米八"出酱菜了,他们还起了个有点东西的名字
圆白菜,我们选的是一个非常老的品种,中国第一个甘蓝杂交品种:京丰一号。它的来头很大,是当年中国农业科学院为了打破国外种甘蓝杂交种子垄断,花费数年时间才研发出的,中国自己的圆白菜选育体系。它的品质非常好,鲜菜口感、味道都是最好的,甜度明显优于其他。但因为历史悠久,和产量、储运等因素,逐渐被后来品种替代,导...
《食品科学》:金陵科技学院孙健教授等:复合发酵剂对发酵鱼肉香肠...
总体来看,复合发酵剂促进了阈值较低、对香肠风味贡献度较高的酮类、酸类和酯类的生成,为鱼肉香肠提供一定的甜味和果香,使香肠风味更加丰富。6发酵鱼肉香肠游离氨基酸种类及含量测定结果打开网易新闻查看精彩图片从表4可以看出,在检测到的13种游离氨基酸中,除Glu、Cys、Lys以外,接种组的氨基酸含量都显著高于对...
《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
馒头是以小麦面粉为原料,加入发酵剂和水及其他辅料,经过和面、成型、发酵、蒸制过程制作而成(www.e993.com)2024年10月18日。传统发酵剂制作的馒头和商业酵母制作的馒头在风味上有很大的差异,传统发酵剂不仅改善了馒头的质地、风味和营养特性,而且通过抑制有害微生物生长,延缓了馒头变质的过程,延长了馒头的保质期。经国内外研究表明,发酵剂种类、原...
香肠工艺详解及生产过程的质量控制|肉馅|火腿|配料|肉肠|调味料|...
发酵香肠中的微生物种类包括乳酸菌、微球菌、霉菌和酵母。它们在发酵香肠的风味形成和安全性中都发挥了各自独特的作用。因为发酵是肉制品加工中一道重要的加工工艺,所以这里对发酵方法和发酵工艺条件加以介绍(1)发酵方法①自然发酵:在传统加工工艺中,发酵完全依赖原料肉中存在的乳酸菌进行自然发酵。乳酸菌普遍存在于...
为大家分享下,白酒种类有哪些,白酒是如何分类的
1、大曲酒:是以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。2、小曲酒:又称酒药,是用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。3、快曲酒:就是以前用糯米或者一些其他的东西,酿造的米酒,其中使用了酒曲,所以说叫快曲酒。四、按生产工艺分1、固态法白酒:...
FSAP|贵州大学朱秋劲教授:复合发酵剂对发酵里脊火腿的微生物群落...
FSAP|贵州大学朱秋劲教授:复合发酵剂对发酵里脊火腿的微生物群落和感官品质的影响,火腿,朱秋劲,微生物,贵州大学,复合发酵剂
《食品科学》:天津农学院马俪珍教授等:微生物发酵剂对风干肠风味...
蛋白质水解是风干肠成熟过程中发生的主要机制之一,微生物发酵剂对风干肠在风干6、12d的游离氨基酸组成及相对含量如表3所示。4个风干肠样品中共检测出25种游离氨基酸,包括8种必需氨基酸,9种非必需氨基酸,8种非蛋白氨基酸。与风干6d游离氨基酸种类和含量比较,风干12dCK组的蛋氨酸、色氨酸、牛磺酸、尿...