浙江传统绍兴黄酒科学研究院成立
中远期,将基本理清黄酒酿造微生物发酵机理,建设绍兴黄酒菌种库;构建并完善绍兴糯稻种植技术标准和绍兴黄酒生产技术标准,进一步凸显绍兴黄酒原产地特征;显著提升工艺装备现代化水平,高品质酒母、酒曲占比达到90%以上;发布具有权威性的绍兴黄酒功能性评价体系。“未来,研究院要探秘传统工艺科学机理,构建黄酒品质和价值表达体...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我国现存最早的一部完整的农书,作者贾思勰完整记载了10种制曲的方法,神曲、白醪曲、笨曲、法曲等四大类型。美国学者罗伯特·坦普尔在《中国:发明与发现的国度》写到:中国用曲酿酒,这种第一流的工艺最终达到了无法再前进的顶峰...
欧廷君:国粹黄酒沉睡千年何时醒?
在黄酒酿制工艺上,一是采用以麦制曲;二是用糯米蒸饭,大缸盛好,把酒曲拌后让米饭发酵的“淋饭”;三是把水倒到“娘酒”的大缸里拌匀,加上盖酿酒并贮藏三、五年后勾兑调制方可。由于受这些传统酿造技术的制约,形成了黄酒目前的“干、涩、苦、酸”的风格,让众多饮酒爱好者“望而却步”,制约江浙沪黄酒发展的其...
广西壮天香糯米黄酒荣登国企供销社平台 助力广西乡村振兴发展
壮天香糯米黄酒源于广西南宁市上林县,是一款采用传统火灸古法工艺酿造的优质黄酒。它以糯米为主要原料,以含有17种中药材的千年酒曲经过6道工序精心酿制而成,因其独特的酿造工艺、醇厚的口感和丰富的营养价值,深受消费者的喜爱。图为壮天香糯米黄酒活动展位作为上林县的本土特色产品,壮天香糯米黄酒成功入驻国企供销社...
“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里
谢村黄酒酒曲“大家仔细看,这块酒曲和我们见到的其他酒曲有什么不同?”周敏介绍,黄酒的酒曲呈深黄色,是因为里面加入了中药材,闻起来也有药香味。里面黑色的部分就是中药,中药草遇水会变黄。“像枸杞、山楂、小麦、菊花。莲子、糯米等,都是我们制酒的原材料。这些都会根据缸的大小,来适量加入。”...
黄酒与啤酒:东方韵味与西方风情的味觉碰撞
黄酒的酿造原料主要是糯米、黍米、粟米等谷物,通过特定的酒曲和酵母进行发酵(www.e993.com)2024年9月19日。其中,糯米是黄酒酿造的主要原料,其含有的支链淀粉含量高,易于糖化发酵,因此酿出的黄酒口感醇厚、营养丰富。它的酿造过程复杂,包括浸米、蒸饭、落缸发酵、开耙、压榨、煎酒和贮存等多个步骤。其注重自然发酵,通过微生物的作用,使原料中的淀...
“酒曲大哥出道之路”
以麦子为原料酿酒,是人类共通的一项重大发现充分利用麦子淀粉适宜曲霉菌生长的特点,将小麦经压碎加水制成曲块儿,控制一定的温度和湿度,经自然繁殖而成含有曲霉、根霉、酵母等多种微生物混合体,应用于制作发酵的食品和调味品,而酿酒是其最主要用途,黄酒的酿造就是采用的麦曲...
中国酒曲7000年发展简史!
宋后,曲的种类也越来越多,并出现了挂曲、草包曲等等,其中不少酒曲直到今天还被运用在酿酒行业中。九、元代,传统麦曲分化出了“大曲”元代以来,蒸馏酒开始普及,很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因为传统的麦曲中分化出了大曲,虽然原料上与黄酒用酒基本相同,但是在制作方法上有很大的特点。
古越龙山提价背后,黄酒的尴尬处境
黄酒,被称作是世界上最古老的酒类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以稻米为主要原料经过加温、糖化、发酵、压榨酿制,因其酒液呈黄色而得名。早在三千多年前的商周时代,中国人就创制了酒曲复式发酵法,大量酿制黄酒。其中,绍兴黄酒是代表之一。
中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道
落缸,师傅将刚蒸完吹凉的糯米倒入酒曲中。这些18岁就进厂,与黄酒打了几十年交道的「酒头脑」可能不知道,整个世界都在经历「自然酒」和「传统工艺酿造」的复古潮流。生酛、山废、菩提酛,木桶酿造,酵母无添加,不削的酒(精米比例90%)等传统工艺随着头部酒造杜氏观念的转变,重新回到追求极致控制的日本清酒...